Einfacher Kuchen

Um ehrlich zu sein, als ich das erste Mal versucht habe, diesen Kuchen zu machen, habe ich vergessen, die Margarine zu schmelzen und sie einfach direkt aus der Verpackung hinzugefügt. Es ist überhaupt nicht so geworden, wie es sollte, der Teig hatte ein paar fette Klumpen... Ich war damals richtig sauer, aber ich habe ihn nicht weggeworfen, denn naja, die Zutaten findet man nicht immer überall, und ich kann es nicht ertragen, Essen wegzuwerfen. Ich habe gesagt, ich versuche es noch einmal, es kann ja nicht so kompliziert sein. In der Zwischenzeit habe ich ein paar Mal gescheitert, aber jetzt, nach so vielen Versuchen, kenne ich die Schritte fast auswendig und verliere keine Zeit mehr mit dem Rezept. Ich mache diesen Kuchen gerne am Sonntag, wenn ich weiß, dass meine Enkel vorbeikommen, und ich will etwas Schnelles, das sie dazu bringt, für zwei Minuten anzuhalten und mit mir zu plaudern. Außerdem habe ich eine Nachbarin, die immer das Stück mit der Ecke verlangt, weil sie sagt, dass das mehr Puderzucker aufnimmt.

Es dauert nicht lange — etwa 10 Minuten, um alles zu vermischen, maximal 5 Minuten, um aufzuräumen, und etwa eine halbe Stunde im Ofen. Also ist es in 45 Minuten, inklusive Warten am Herd, fertig und abgekühlt genug, um sich nicht die Zunge zu verbrennen. Aus diesen Mengen bekomme ich zwei mittlere Bleche, etwa 12 große Portionen, je nachdem, wie hungrig die Familie ist. Es ist nichts kompliziert, man braucht keine große Küchenerfahrung, jeder kann es machen, besonders wenn man ein wenig Geduld hat und die Reihenfolge der Zutaten nicht durcheinanderbringt.

Ich mache diesen Kuchen immer wieder, denn so einfach er ist, so vielseitig ist er auch. Man kann ihn morgens mit einer Tasse Milch oder einem schwarzen Kaffee genießen, und man braucht keinen anderen Nachtisch mehr. Und noch etwas: Er ist schnell gemacht, ohne viel Aufwand, man macht nicht unnötig Töpfe und Schalen schmutzig, und man kann ihn leicht anpassen, wenn man nicht alles hat, was im „klassischen“ Rezept steht. Außerdem hat man keine Probleme mit Hefe, mit warmem Gehen lassen oder mit irgendwelchen anderen komplizierten Dingen. Dieser Kuchen hat mir schon oft den Hals gerettet, wenn jemand unangekündigt vorbeikam und ich nichts Süßes im Haus hatte.

Lass mich dir sagen, was du brauchst, und wofür jede Zutat dient:

3 Eier — die geben Struktur und „verbinden“ alle Zutaten, sonst würde es eine Art Fladen geben.
1,5 Gläser Zucker — ich benutze ein 250 ml Glas, nur damit du es weißt; wenn du es weniger süß magst, nimm nur ein Glas, aber nicht weniger, denn dann ist es kein Kuchen mehr, sondern trockenes Brot. Der Zucker sorgt auch für die schöne Kruste und hilft, die fluffige Textur zu erreichen.
1 Glas Joghurt — jeder einfache Joghurt funktioniert, auch fettreicher oder magerer, es gibt da nicht viele Unterschiede, nur er sollte nicht komplett sauer sein. Der Joghurt macht den Kuchen weich und hält ihn länger frisch.
200 g Margarine — um ehrlich zu sein, wenn du Butter hast, ist es noch besser, aber ich habe jahrelang mit Margarine gemacht, und das ist kein Grund zur Schande; sie gibt eine buttrigere Textur, schmilzt schön und trocknet den Teig nicht aus.
1 Teelöffel Natron — das lässt ihn aufgehen und verhindert, dass er klebrig wird; unbedingt mit etwas Joghurt oder Zitronensaft ablöschen, sonst schmeckt es nach Seife.
2 Gläser Mehl — ich messe auch mit dem 250 ml Glas, nicht mit der Waage, damit sich niemand stressen muss. Das Mehl hält den Kuchen zusammen, sonst lässt er sich nicht schneiden.
Orangenessenz — du gibst eine kleine Flasche (ca. 10 ml) dazu, denn sie gibt einen guten Duft, aber es ist nicht zwingend notwendig, wenn du keine hast; du kannst auch Vanille verwenden.
Ein Päckchen Puderzucker zum Bestäuben — nur am Ende, über den warmen Kuchen.

Und das war's.

1. Zuerst schlage ich die Eier in eine große Schüssel — damit genug Platz zum Mischen ist. Ich gebe den Zucker darüber und schlage mit einem Schneebesen, bis sich die Farbe ändert und es eine fluffige Creme wird. Ja, ich weiß, es ist anstrengend für die Hand, aber ich schwöre, es wird nicht gleich, wenn du einen Mixer benutzt. Außerdem bist du sicher, dass du nichts an die Wände verschüttest.
2. Wenn der Zucker nicht mehr spürbar ist (d.h. er ist nicht mehr granuliert), gieße ich den Joghurt dazu und mische wieder, damit alles gut eingearbeitet ist.
3. In der Zwischenzeit schmelze ich die Margarine langsam bei schwacher Hitze — ich lasse sie nicht kochen, nur flüssig werden. Wenn sie zu heiß ist, warte ich, bis sie ein wenig abgekühlt ist, denn sonst verändert sich die Textur der Eier und der Kuchen geht nicht auf.
4. Ich gieße die geschmolzene Margarine über die Eier und den Joghurt. Nicht alles auf einmal, sondern langsam, während ich sanft rühre. Ich gebe die Orangenessenz hinzu.
5. Das Natron gebe ich in ein kleines Glas und träufle es mit zwei bis drei Esslöffeln Joghurt, damit es schäumt. Sofort kippe ich es über die oben genannte Mischung, damit ich ihm keine Zeit gebe, seine „Kraft“ zu verlieren.
6. Jetzt kommt das Mehl. Ich füge es nach und nach hinzu, nicht gleich alles, und rühre mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel. Es sollte eine nicht zu dicke, aber auch nicht zu dünne Creme entstehen. Wenn es zu dick ist, füge einen Esslöffel Joghurt hinzu. Wenn es zu dünn ist, ein wenig Mehl, aber übertreibe nicht, sonst wird es trocken.
7. Ich teile die Mischung auf zwei gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenformen auf, damit es nicht anklebt.
8. Ich stelle die Formen in den Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180 Grad, wenn du ein Thermometer hast, ich orientiere mich nach dem Gefühl der Wärme, wenn ich die Ofentür öffne). Es dauert etwa 25-30 Minuten, aber nach 25 Minuten steche ich mit einem Zahnstocher in die Mitte — wenn er sauber herauskommt, ist er fertig, wenn nicht, lasse ich ihn noch 5 Minuten. Lass ihn nicht zu trocken werden!
9. Wenn er noch heiß ist, nehme ich die Kuchen aus den Formen, lege sie auf ein Brett und bestäube sie mit Puderzucker. Wenn du sie in der Form lässt, beschlagen sie sich und werden unten klebrig, das weiß ich aus Erfahrung.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:

Mach es nicht wie ich am Anfang und gieße die heiße Margarine über die Eier, denn dann hast du einen süßen Omelett, keinen Kuchen. Schlage die Eier auch nicht zu wenig, denn sonst geht der Kuchen nicht auf.
Wenn du mit dem Mixer arbeitest, achte darauf, nicht zu viel Luft hineinzubringen, denn dann wird er am Ende eher „schwammig“ und trocken.
Schneide den Kuchen nicht, solange er heiß ist, so verlockend es auch sein mag, denn er klebt am Messer und wird platt.
Teste mit einem Zahnstocher, verlasse dich nicht auf dein Auge, denn das kann beim Gasofen täuschen.
Wenn du willst, dass er schön aussieht, schneide dicke Scheiben, denn dann bröckelt er nicht so leicht.

Ersatz und Anpassungen:

Anstelle von Margarine kannst du geschmolzene Butter (200 g) verwenden, und wenn du es diätetischer möchtest, geht es auch mit Öl, aber nur 150 ml, damit es nicht zu fettig wird.
Du kannst den Joghurt durch Kefir oder Buttermilch ersetzen, wichtig ist, dass es etwas Säuerliches ist, damit das Natron „arbeitet“.
Das klassische weiße Mehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden, wenn du Probleme hast, es sollte nur ein spezieller Mix für Kuchen sein, sonst wird es nicht so schön aufgehen.
Wenn du etwas Veganes möchtest, können die Eier durch Bananenpüree (ca. 1 große Banane pro Ei) oder durch gemahlene Leinsamen, die mit Wasser vermischt werden, ersetzt werden, aber das Ergebnis wird nicht so fluffig sein.
Wenn du keine Orange magst, kannst du Rum- oder Vanilleessenz verwenden, das Ergebnis ist auch gut.

Variationen:

Du kannst ein paar Rosinen, Nüsse oder klein geschnittene getrocknete Früchte in den Teig geben. Manchmal mag ich es, einen Esslöffel Kakao in die Hälfte der Mischung zu geben und abwechselnd zu gießen, um einen marmorierten Kuchen zu erhalten. Wenn du bittere Schokolade hast, brich eine Tafel und gib die Stücke direkt in den Teig, sie schmelzen und sorgen für nette Überraschungen beim Schneiden.
Für Kinder kannst du ihn mit einer dünnen Schicht Marmelade oben drauf machen, bevor du ihn in den Ofen schiebst, das karamellisiert schön.
Wenn du ihn zu einem Picknick mitnehmen oder auf die Reise nehmen möchtest, schneide dicke Scheiben, packe sie in Papiertüten, und er hält sich gut für 2 Tage.

Serviervorschläge:

Am einfachsten passt er morgens zu warmer Milch oder zu einem schwarzen Kaffee. Du kannst ihn mit etwas geschlagener Sahne oder griechischem Joghurt und frischen Früchten oben drauf servieren, um etwas raffinierter zu wirken. Er passt auch zu Tee, sogar mit Glühwein im Herbst, warum nicht? Bei Feiern serviere ich ihn manchmal mit einer säuerlichen Marmelade dazu, oder ich schneide ihn in Stücke und tauche sie in geschmolzene Schokolade, wenn ich anspruchsvolle Gäste habe.

Häufig gestellte Fragen

Kann man den Kuchen mit Butter anstelle von Margarine machen?
Ja, sicher! Er wird sogar noch schmackhafter und aromatischer, aber verwende genau die gleiche Menge (200 g). Es sollte Butter mit mindestens 80% Fett sein, nicht die streichfähige. Langsam schmelzen, damit du sie nicht verbrennst.

Warum geht der Kuchen nicht auf?
In der Regel liegt es am nicht abgelöschten oder zu wenig „aktivierten“ Natron (verwende Joghurt oder Zitronensaft, um es abzuschrecken). Oder vielleicht hast du zu viel Mehl verwendet, und er ist zu schwer geworden. Ein zu kalter oder zu heißer Ofen kann auch eine Ursache sein — wenn er zu heiß ist, backt er außen und bleibt innen roh.

Kann ich Früchte in die Mischung geben?
Ja, das geht! Aber setze nicht zu viele ein und mische sie vorher mit ein wenig Mehl, damit sie nicht alle auf den Boden sinken. Getrocknete Früchte, Rosinen oder sogar kleine Stücke von Äpfeln.

Was kann ich tun, wenn ich keinen Joghurt habe?
Du kannst Kefir, Buttermilch oder sogar normale Milch verwenden. Bei normaler Milch füge einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzu, damit du etwas Säure hast, die das Natron „aktiviert“.

Was mache ich, wenn ich keine Orangenessenz habe?
Du kannst geriebene Zitronen- oder Orangenschale oder Vanille- oder Rumessenz verwenden. Auch ohne wird es gut, aber es fehlt ein wenig dieser angenehmen Note.

Kann ich das Rezept mit Vollkornmehl machen?
Ja, das ist möglich, aber du musst die Menge reduzieren (maximal 1 ½ Glas), sonst wird es zu dicht. Der Kuchen wird nicht mehr so fluffig, aber sättigender.

Wie viel Zucker soll ich verwenden, wenn ich es nicht zu süß mag?
Mindestens 1 Glas, damit es nicht fad wird. Wenn du den Zucker reduzierst, kompensiere mit etwas Zimt oder Vanille, damit es Geschmack hat.

Nährwerte (ungefähr)

Für ein Stück Kuchen (ca. 12 Portionen aus der gesamten Menge) hast du etwa 230-250 kcal, davon etwa 9-10 g Fett (wenn du Margarine verwendest, weniger, wenn du Öl oder fettärmere Butter nimmst), 34-35 g Kohlenhydrate, 4-5 g Eiweiß. Der Zucker beträgt etwa 15-18 g pro Portion, aber du kannst ihn anpassen, wie oben gesagt. An Ballaststoffen hast du nicht viel, es sei denn, du verwendest Vollkornmehl oder fügst einige Trockenfrüchte hinzu. Es ist in Ordnung als Wochenenddessert oder Snack, es ist kein Desaster, wenn du ein Stück zum Kaffee isst. Ich empfehle nicht, es in eine strenge Diät einzubauen — es hat ziemlich viele Kalorien aus Zucker und Margarine/Butter, aber im Vergleich zu anderen Kuchen mit Sahne und Sirup ist es viel annehmbarer. Wenn du es „leichter“ machen willst, reduziere den Zucker und mache es mit Öl und Vollkornmehl, aber erwarte nicht, dass er die gleiche fluffige Textur hat.

Wie bewahrt man ihn auf und wie wird er wieder aufgewärmt?

Am besten hält man ihn eingewickelt in ein sauberes Tuch oder in einer Plastikdose mit Deckel bei Zimmertemperatur. Er hält sich gut für 2-3 Tage, danach beginnt er auszutrocknen. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, lege ihn in den Kühlschrank, aber sei dir bewusst, dass er etwas fester wird. Zum Wiederaufwärmen schneide ich ihn in Scheiben und lege sie auf die Herdplatte oder in die Mikrowelle für 10-15 Sekunden, nur so lange, bis sie nicht mehr kalt sind. Wenn du mehr übrig hast und niemand ihn essen kann, kannst du den Kuchen in Scheiben einfrieren, und wenn du Lust hast, nimmst du ein Stück heraus und lässt es bei Zimmertemperatur auftauen oder gibst es kurz in den Ofen. Er verdirbt nicht schnell, aber lass ihn nicht offen liegen, denn er nimmt Gerüche auf und trocknet an der Oberfläche aus.

So läuft es bei mir mit diesem einfachen Kuchen. Ich habe auch schon erlebt, dass es nicht geklappt hat, ich habe aus meinen Fehlern gelernt, aber jetzt ist es eines der praktischsten Desserts, die ich mache, wann immer ich Eier und Joghurt im Kühlschrank habe.

Wir schlagen die Eier mit Zucker, bis sie zu einem weißlichen Schaum werden, dann fügen wir den Joghurt hinzu und mischen gut. Als nächstes geben wir die geschmolzene Margarine, das Orangenaroma und das gelöschte Backpulver hinzu. Wir mischen alles gut, fügen das Mehl hinzu und mischen, bis es homogen ist. Wir geben den Teig in zwei Kastenformen und stellen die Bleche bei mittlerer Hitze für 25-30 Minuten in den Ofen oder machen den Zahnstocher-Test. Während es noch warm ist, bestäuben wir es mit Zucker und lassen es einige Stunden abkühlen.

 Zutaten: 3 Eier 1,5 Tassen Zucker 1 Tasse Joghurt 200 g Margarine (Rama) 1 Teelöffel Natron 1 Orangenzusatz 2 Tassen Mehl 1 Päckchen Puderzucker

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