Käseaufstrich mit schwarzem Rettich und Granatapfel

Hey, ich habe diese Käsepaste an einem Morgen gemacht, als ich aufgewacht bin und irgendwie weder Omelette, noch Joghurt, noch etwas Süßes wollte. Ich hatte keine Lust, am Herd zu stehen und war ein bisschen frustriert, weil bei mir immer Käse im Kühlschrank bleibt und ich nicht wusste, was ich damit anstellen sollte. Von meinem Vater hatte ich schwarze Radieschen, da er mir einen ganzen Sack mitgebracht hat, und Granatapfel... den kaufe ich nicht oft, aber an diesem Tag hatte ich Lust, damit zu experimentieren, auch wenn ich die Hälfte der Kerne beim Herausnehmen auf den Boden fallen ließ. So kam mir die Idee – ich habe alles vermischt und entdeckt, dass es großartig auf geröstetem Brot schmeckt. Jetzt, wenn du bis zum Ende liest, wirst du sehen, dass du eigentlich nicht viel brauchst, um etwas Leckeres zu zaubern, nur sei nicht in Eile, wenn du die Granatapfelkerne herausnimmst, sonst hast du die Arbeit, die Wand in der Küche zu reinigen.

Kurz gesagt: Es ist etwas, das etwa 15-20 Minuten dauert, je nachdem, wie du mit dem Granatapfel zurechtkommst, und aus einer Portion bekommst du etwa 2-3 Portionen, denke ich. Es ist nichts Kompliziertes, du brauchst keine besonderen Fähigkeiten, nur einen Mixer oder musst kräftig rühren.

Warum mache ich es oft? Weil es schnell geht, sättigt und nicht schwer im Magen liegt. Außerdem ist es die Art von Kombination, die zu allem passt: Frühstück, Snack, sogar zum Abendessen, wenn du keine Lust hast, etwas anderes zu kochen. Es hilft mir auch sehr, dass ich Reste von Käse verwenden kann. Schau, wenn du noch süßen Käse von einem Kuchen übrig hast und keine Lust hast, etwas Süßes zu machen, findest du hier schnell einen Platz dafür. Das schwarze Radieschen, das viele nicht einmal beachten, gibt ein wenig Schärfe und Textur, und der Granatapfel... ich weiß nicht, du hast das Gefühl, etwas Besonderes zu essen, auch wenn du alles aus dem Haus in der Schüssel hast.

Jetzt, für eine anständige Portion, sagen wir, genug für dich und noch jemanden, brauchst du:

2 große schwarze Radieschen (ungefähr faustgroß, nicht zu alt und nicht zu holzig)
100 g süßen Käse (von Kuh – ich kaufe ihn auf dem Markt, damit er nicht zu wässrig ist)
100 g halbsalzigen Käse – Feta passt super, aber du kannst auch Telemea probieren, aber nicht zu trocken
die Kerne von einem halben Granatapfel – nimm dir Zeit, sie ordentlich herauszuholen, sei nicht geizig
frische Petersilie, nach Geschmack, ich gebe etwa zwei bis drei Esslöffel fein gehackt dazu, aber wenn du keine hast, ist das kein Problem
Salz, Pfeffer – nur wenn du das Gefühl hast, dass es nötig ist, hängt davon ab, wie salzig der Käse ist, den du verwendest

Die Rolle jedes einzelnen ist ungefähr so: das Radieschen für Frische und eine Art schwache Schärfe, der süße Käse, um die Mischung zu binden und Cremigkeit zu geben, Feta oder Telemea bringen Salz und Geschmack (verwende keinen extra gereiften, denn dann wird es keine Paste), der Granatapfel für den Crunch und eine säuerliche Note, die Petersilie für die grüne Farbe und ein wenig Aroma. Der Rest, Salz und Pfeffer am Ende, wenn du das Bedürfnis verspürst.

1. Bereite das Radieschen vor. Wasche es gut, schäle es (es ist ein bisschen scharf, pass auf deine Finger auf), dann reibe es auf der kleinen Reibe. Zuerst habe ich es mit der großen Reibe versucht, aber mir gefällt die Textur nicht, also funktioniert die kleine am besten. Nachdem du es gerieben hast, drücke es ein wenig in deiner Hand, um etwas Wasser loszuwerden, sonst verdünnt es die Paste.

2. Gib das geriebene Radieschen in den Mixer und gib ihm ein paar Impulse, damit es wie ein Püree wird. Wenn du keine Lust hast, den Mixer danach zu spülen, kannst du es auch mit einer Gabel zerdrücken oder einen Mörser verwenden – es sollte nur so fein wie möglich sein, sonst spürst du die Fasern.

3. Den süßen Käse und den salzigen Käse gebe ich in eine Schüssel und vermische sie gut, auch mit einer Gabel, bis sie weich werden und eine Creme bilden. Wenn du es dir leichter machen möchtest, kannst du sie auch im gleichen Mixer mit dem Radieschen pürieren, aber ich mag es, die Textur zu kontrollieren.

4. Über den Käse gebe ich das bereits pürierte Radieschen. Ich mische langsam, damit es nicht zu flüssig oder zu dick wird. Wenn du siehst, dass es zu fest ist, kannst du einen Esslöffel Joghurt oder sogar ein wenig Sauerrahm hinzufügen (besonders wenn der Käse trocken ist).

5. Jetzt kommt der Granatapfel. Ich schneide die beiden Enden mit dem Messer ab, dann ritze ich ihn vertikal in vier Teile – nicht bis zum Ende! – und dann öffne ich die Stücke mit der Hand. So lassen sich die Kerne leichter herausnehmen, ohne dass du die ganze Wand besprühst. Ich hole sie in eine Schüssel und entferne eventuell weiße Häutchen, sonst sind sie bitter. Ich mische einen Teil der Kerne direkt in die Käsepaste – etwa drei Viertel. Den Rest bewahre ich für die Dekoration obenauf.

6. Die Petersilie hacke ich so klein wie möglich – ich finde, sie gibt Frische, aber wenn du sie nicht magst, lass sie weg. Ich gebe sie in die Mischung und homogenisiere alles vorsichtig.

7. Probiere es, sieh, ob du Salz und Pfeffer möchtest. Wenn der salzige Käse milder ist, brauchst du eine Prise Salz. Pfeffer gebe ich fast immer dazu, bei mir passt er zu allem.

8. Lass es kalt stellen, mindestens 10-15 Minuten, auch wenn ich Hunger habe. Es zählt wirklich, die Aromen vermischen sich. Wenn ich serviere, gebe ich die Paste auf geröstetes Brot, streue den Rest des Granatapfels darüber und, wenn ich habe, ein bisschen Petersilie zur Dekoration.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

NÜTZLICHE TIPPS
Verwende keinen zu wässrigen süßen Käse, denn dann wird die Paste zu flüssig und lässt sich nicht schön verstreichen. Wenn du keinen Mixer hast, ist das kein Weltuntergang, aber sei dir bewusst, dass die Textur rustikaler sein wird. Am Anfang habe ich den ganzen Granatapfel auf einmal hinzugefügt – mach das nicht, es ist besser, wenn du einige Kerne für den Crunch beim Servieren aufbewahrst. Und übertreibe es nicht mit der Petersilie, sie passt gut, aber wenn du zu viel hinzufügst, wird der Geschmack verrückt, und du schmeckst den Rest nicht mehr. Das schwarze Radieschen muss fest sein, nicht runzelig oder alt.

ZUTATENERSATZ UND ANPASSUNGEN
Wenn du kein schwarzes Radieschen findest (ich weiß, das ist nicht immer um die Ecke), kannst du auch weißes Radieschen oder sogar rosa Radieschen verwenden, aber der Geschmack ist nicht mehr derselbe – es wird süßer und hat nicht die gleiche Konsistenz. Feta kann durch weichere Telemea oder sogar Frischkäse ersetzt werden, wenn du etwas Mildes möchtest. Für eine diätetische Variante verwende fettarmen Käse und lass Sauerrahm oder Joghurt ganz weg. Es enthält kein Gluten, also ist es für Menschen mit Unverträglichkeit in Ordnung, solange du glutenfreies Brot beim Servieren wählst. Für diejenigen, die fasten oder vegan sind, habe ich es nicht ausprobiert, aber ich vermute, du könntest etwas Ähnliches mit pflanzlichem Käse machen, aber ich garantiere nicht für den Geschmack – es könnte zu fade sein.

VARIATIONEN
Einige würden auch gehackte Nüsse hinzufügen (ich habe es auch gemacht, es ist in Ordnung, gibt Textur). Du kannst auch Minze anstelle von Petersilie ausprobieren, wenn du ein Minzfan bist. Oder, wenn du ein bisschen extra Schärfe möchtest, hacke eine kleine scharfe Paprika fein und füge sie zur Creme hinzu – das gibt ihr Persönlichkeit. Manchmal habe ich auch sehr fein geriebene Zitronenschale hinzugefügt, aber das ist nicht für jeden.

SERVIEREN UND MENÜIDEEN
Es ist genial auf Vollkornbrot oder knusprigen Crackern, aber es passt auch zu Snacks, in Sandwiches oder sogar als Dip für rohes Gemüse (Karotten, Sellerie, Gurke). Wenn du etwas Fancieres möchtest, fülle die Paste in halbierte Paprikaschoten oder Tomaten, sieht super auf dem Tablett aus. Als Getränke passt es gut zu Minzlimonade oder, wenn du etwas Seriöseres möchtest, zu einem Glas trockenem Weißwein, nicht zu aromatisch. Manchmal mache ich ein kleines Tablett mit Oliven, einem gekochten Ei und dieser Käsepaste – das ist mein Wochenendfrühstück, sage ich.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann ich einen anderen Käse als Feta oder Telemea verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass er nicht zu hart oder trocken ist, denn dann lässt er sich nicht leicht zu einer Paste verarbeiten. Du kannst Frischkäse, Ricotta (obwohl das etwas fade ist) oder sogar frisch gemachten Käse ausprobieren. Weiche Käsesorten lassen sich besser vermischen und helfen bei der Endkonsistenz.

2. Wie schneide und hole ich schnell die Kerne aus dem Granatapfel, ohne alles zu beschmutzen?
Es ist ein bisschen Kunst: Schneide die Enden des Granatapfels ab, ritze ihn vertikal in vier Teile (nicht bis zur Mitte), dann öffne ihn mit der Hand und hole die Kerne vorsichtig in eine Schüssel mit Wasser – die Kerne sinken nach unten, die Häutchen schwimmen. So spritzt du nichts und bist schneller fertig.

3. Was kann ich tun, wenn die Paste zu flüssig wird?
Wahrscheinlich hatte der Käse zu viel Wasser oder du hast das Radieschen nicht gut ausgepresst. Du kannst ein wenig salzigeren Käse hinzufügen oder sogar einige gemahlene Mandelstücke, wenn du es ohne den Geschmack zu verändern binden möchtest. Eine andere Möglichkeit ist, es kühl zu stellen; manchmal wird es fester.

4. Kann ich die Paste am Abend vorher zubereiten?
Ja, ich glaube sogar, dass sie besser wird, nachdem sie ein paar Stunden im Kühlschrank war. Aber füge erst beim Servieren einen Teil der Granatapfelkerne hinzu, damit sie nicht matschig werden oder zu viel Saft abgeben.

5. Ist das schwarze Radieschen nicht zu scharf oder bitter?
Das hängt vom Radieschen und deinem Geschmack ab. Wenn es dir zu scharf erscheint, kannst du weniger verwenden oder auch andere Radieschensorten mischen. Wenn es bitter ist, ist es wahrscheinlich zu alt, also suche besser nach einem frischeren.

Nährwerte (ungefähr)

Eine Portion dieser Paste, etwa 150 g (ohne Brot), hat ungefähr 170-200 kcal, mit 9-11 g Eiweiß, 8-10 g Fett (je nachdem, wie fettig der verwendete Käse ist), etwa 10-13 g Kohlenhydrate (die meisten aus dem Granatapfel). Es hat einige Ballaststoffe aus dem Radieschen und Granatapfel. Es ist ziemlich sättigend, bringt gute Proteine und ist relativ fettarm, wenn du fettarmen Käse verwendest. Außerdem enthält es Vitamine – Vitamin C aus Granatapfel und Radieschen, etwas Calcium aus dem Käse, ein wenig Folsäure. Ich betrachte es nicht als „diätetisch“ im strengen Sinne, aber es ruiniert auch nicht deine Figur. Wenn du es auf weißem Brot isst und eine dicke Schicht aufträgst, steigen die Kalorien natürlich. Es enthält kein Gluten, also ist es für Menschen mit Unverträglichkeit in Ordnung, wenn sie das richtige Brot wählen. Für Veganer funktioniert diese Variante nicht, aber du könntest es mit Käseersatz versuchen.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Es wird im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt und hält sich gut 2 Tage, maximal 3. Je länger es steht, desto mehr Saft gibt der Granatapfel ab und die Paste wird rosa, aber der Geschmack verändert sich nicht, nur die Textur wird weicher. Ich würde nicht empfehlen, es einzufrieren, da es beim Auftauen gerinnt und nicht mehr so sein sollte. Wenn du es nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag servieren möchtest, rühre es vorher ein wenig durch, eventuell füge frische Granatapfelkerne obenauf hinzu. „Wieder aufwärmen“ ist nicht nötig, es wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen – ich habe es noch nie auf warmem Toast ausprobiert, aber wenn du es versuchst, sag mir, wie es ist!

Wir schälen den Rettich und reiben ihn auf einer feinen Reibe. Mit Hilfe eines Mixers machen wir eine Paste. Wir vermischen den süßen Käse mit dem salzigen Käse mit einer Gabel oder dem Mixer, um eine Paste zu erstellen. Wir kombinieren die Rettichpaste mit dem Käse, fügen Granatapfelkerne und gehackte frische Petersilie hinzu. Wir kühlen es und servieren es auf Brot.

Die Granatapfelkerne lassen sich leichter entfernen, wenn wir die Enden des Granatapfels abschneiden und ihn dann von der Spitze bis zum Boden in zwei Hälften schneiden; so kommen die Kerne leicht heraus.

 Zutaten: -2 schwarze Radieschen -100 g süßer Käse -100 g halbsalziger Käse (Feta) -Samen von einer halben Granatapfel -fein gehackte Petersilie (optional)

 Tags:  frischkäse