Oltenischer Salat - Csalamale
Zutaten: Für eine Portion: 1,5 kg Herbstkohl, 1,5 Gurken, 1,5 Paprika, 1 kg Zwiebeln, 200 ml Essig, grobes Salz, Zucker nach Geschmack, gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack (wer möchte, kann ganze Pfefferkörner hinzufügen), 1 Esslöffel Salicylsäure, Lorbeerblätter.
Um einen köstlichen Gemüsesalat zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Schritte zu befolgen, um eine schmackhafte und knusprige Mischung zu erhalten, die unseren Mahlzeiten Frische verleiht. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Grundzutaten: einem mittelgroßen Kohl, einigen frischen Gurken und bunten Paprika, die nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch eine lebendige Farbpalette bringen. Es wird empfohlen, feste Gemüse ohne Flecken oder Anzeichen von Beschädigung auszuwählen, um sicherzustellen, dass der Salat von höchster Qualität ist.
Nachdem wir den Kohl, die Gurken und die Paprika gereinigt haben, schneiden wir sie in dünne Scheiben und achten darauf, ihre Gleichmäßigkeit zu bewahren. Diese Scheiben sind entscheidend, um eine gleichmäßige Marinierung zu ermöglichen und damit jeder Biss voller Geschmack ist. Sobald wir mit dem Schneiden der Gemüse fertig sind, fügen wir sie in eine große Schüssel, in der wir die endgültige Mischung herstellen werden.
In dieser Schüssel fügen wir eine Menge Essig hinzu, vorzugsweise Weißweinessig oder Apfelessig, je nach persönlichen Vorlieben. Dann fügen wir Zucker hinzu und passen die Menge an, je nachdem, wie süß oder sauer wir das Endprodukt haben möchten. Wir vergessen nicht das Salz, das die Aromen verstärkt, und den weißen Pfeffer, der einen leichten würzigen Geschmack verleiht. Um das Gemüse zu konservieren, fügen wir einen großen Esslöffel Salicylsäure, ein natürliches Konservierungsmittel, hinzu und mischen alles vorsichtig.
Es ist wichtig, das Gemüse von einem Tag auf den anderen marinieren zu lassen und gelegentlich umzurühren, um sicherzustellen, dass alle Zutaten harmonisch miteinander vermischt werden. Am nächsten Tag konzentrieren wir uns auf die Zwiebel, deren Geschmack den Salat perfekt ergänzen wird. Wir schneiden ½ kg Zwiebel in dünne Scheiben, fügen eine Prise Salz hinzu und drücken sie leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Diese Technik hilft der Zwiebel, ihren natürlichen Saft freizusetzen, wodurch sie weniger scharf wird.
Nachdem die Zwiebel vorbereitet ist, fügen wir sie der Schüssel mit dem Gemüse hinzu und lassen die Mischung etwa zwei Stunden ruhen. Diese Zeit ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und perfekt zu integrieren. Sobald die Wartezeit vorbei ist, ist es an der Zeit, den Salat in Gläser zu übertragen. Jedes Glas enthält ein kleines Lorbeerblatt, das ein subtiles und angenehmes Aroma verleiht. Nachdem wir die Gläser verschlossen haben, stellen wir sie an einen kühlen Ort, wie z. B. in die Speisekammer, wo sie leicht fermentieren können.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Gemüse im Laufe des Tages einen köstlichen Saft abgeben wird, der den Salat bereichert und ihm eine besondere Textur und einen besonderen Geschmack verleiht. Dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept wird sicherlich ein Hit bei jeder Mahlzeit sein und bringt einen Hauch von Frische und Gesundheit in unsere Ernährung.
