Dreifacher Schokoladenkäsekuchen

Ich habe diesen Triple Chocolate Cheesecake schon oft zu besonderen Anlässen oder einfach, wenn ich Lust auf etwas Besonderes habe, gemacht. Ich habe mit einem Rezept von Poliana (von Bucătaras) begonnen, dem ich danke, aber ich habe die Dekoration ein wenig angepasst, je nachdem, was ich zur Hand hatte. Das Karamell habe ich einfach und süß gemacht, kein salziges Karamell, und für die Dekoration habe ich keine Toffifee verwendet. Es ist ziemlich aufwendig, aber der Aufwand lohnt sich, besonders wenn man einen schichtartigen Tortendessert möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: 60-70 Minuten
Kühlzeit im Kühlschrank/gefrierfach: 3-4 Stunden
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: festliches Dessert, No-Bake-Torte

Zutaten

Boden:
- 350 g einfache Kekse
- 150 g Butter
- 2 Esslöffel Milch
- 3 Esslöffel Kakao
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zimt

Karamell:
- 200 g Zucker
- 4 Esslöffel Wasser
- 70 g Butter (Zimmertemperatur)
- 70 g Sahne
- 100 g ungesalzene geröstete Erdnüsse

Erste Schicht Schokolade:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Milch

Frischkäsecreme:
- 300 g Quark (gut abgetropft)
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g Sahne
- 150 ml flüssige Sahne
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 4 g Gelatine

Zweite Schicht Schokolade:
- 100 g Schokolade (kann Zartbitter oder Vollmilch sein)
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Öl

Dekoration:
- Selbstgemaste Zuckermasse oder nach Inspiration

Zubereitung

1. Karamell zubereiten
In einem Topf mit dickem Boden Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Am Anfang mit einem Holzlöffel umrühren, bis es zu kochen beginnt. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und das Karamell anfängt, sich zu verfärben (hellgolden), das Umrühren einstellen und die Hitze leicht erhöhen. Achtung, das Karamell kann schnell anbrennen.
Wenn die Farbe passt, den Topf vom Herd nehmen. Sahne hinzufügen und schnell umrühren. Vorsicht, es kann spritzen. Sofort die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und weiter kräftig rühren, bis sie eingearbeitet ist. Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse hinzufügen. Das Karamell vollständig abkühlen lassen, es sollte aber noch formbar und nicht hart sein.

2. Boden
Die Kekse so fein wie möglich mit einer Küchenmaschine oder einem Nudelholz zerbröseln. In eine große Schüssel geben, Kakao, Zucker, Zimt, dann Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen. Gut vermischen, bis eine feuchte Masse entsteht, die beim Drücken zusammenhält.
Den Boden einer runden Springform (Durchmesser etwa 22-24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse in die Form geben und festdrücken, auch an den Wänden der Form mit dem Boden eines Glases. Die Form für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie schnell fest wird.

3. Karamellschicht
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen. Das abgekühlte (aber noch weiche) Karamell über den Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder bis das Karamell fest anfühlt.

4. Erste Schicht Schokolade
Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit Öl und Milch im Wasserbad schmelzen. Rühren, bis sie flüssig ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann über das festgewordene Karamell gießen und schnell verteilen. Die Form kalt stellen, während du die Frischkäsecreme zubereitest.

5. Frischkäsecreme
Die Gelatine in 3 Esslöffeln kaltem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, sie sollte aber noch flüssig sein. Die Gelatine direkt in die warme Schokolade einrühren, damit sie sich vollständig auflöst.
In einer großen Schüssel den Quark mit der Sahne und dem Vanillezucker mit einem Handmixer verrühren. Wenn alles gut vermischt ist, mit niedriger Geschwindigkeit weitermachen. Die weiße Schokolade (mit Gelatine) in einem dünnen Strahl unterrühren, während du weiter mixt. Die flüssige Sahne separat schlagen, bis sie fest ist, dann vorsichtig mit einem Spatel in die Frischkäsecreme unterheben.

Die Creme über die erste Schicht Schokolade gießen (diese sollte vollständig fest sein) und glatt streichen. Die Form für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

6. Zweite Schicht Schokolade
Bereite sie genau wie die erste Schicht zu: Schmelze die Vollmilchschokolade mit Milch und Öl im Wasserbad, lasse sie kurz abkühlen. Die Form aus dem Gefrierfach nehmen und die Schicht über die Frischkäsecreme gießen. Schnell und gleichmäßig verteilen. Alles für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht, damit die Schichten fest werden.

7. Dekoration
Den Cheesecake aus der Form nehmen und nach Belieben dekorieren. Ich habe Zuckermasse verwendet, aber du kannst auch Früchte, Nüsse oder alles, was dir gefällt, verwenden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine Art Dessert, das bei jedem festlichen Essen oder Geburtstag beeindruckt. Die Schichten bleiben gut definiert, und das Karamell mit Erdnüssen bringt etwas Knuspriges und Süßes. Es kann im Voraus zubereitet werden und lässt sich sauber schneiden, was hilft, wenn man viel zu tun hat.

Tipps und Variationen

Tipps
Die Verwendung von Butter bei Zimmertemperatur hilft, das Karamell leicht zu binden.
Wenn du die Gelatine einweichst, verwende kaltes Wasser und erhitze sie nicht direkt auf dem Herd.
Wenn du keinen Mixer für die Kekse hast, kannst du sie manuell zerdrücken, aber sie sollten so fein wie möglich sein.
Nach jeder Schicht gut abkühlen, sonst können sich die Schichten beim Gießen vermischen.

Ersatzmöglichkeiten
Du kannst die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
Die Erdnüsse können weggelassen oder durch andere Nüsse ersetzt werden.
Der Quark kann durch Frischkäse ersetzt werden, aber die Konsistenz wird etwas cremiger sein.

Variationen
Die Creme kann mit etwas Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert werden, wenn du etwas Frisches bevorzugst.
Anstelle von Zuckermasse kannst du mit Schokoladenstückchen, Beeren oder sogar zusätzlichem Karamell dekorieren.

Serviervorschläge
In dünne Scheiben schneiden, indem du ein Messer in warmem Wasser tauchst. Passt gut als Dessert zu festlichen Mahlzeiten oder als Geburtstagstorte.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Kekse für den Boden verwenden?
Ja, du kannst jede Art von einfachen Keksen verwenden, einschließlich Digestive oder beliebten Keksen. Wenn sie sehr süß sind, reduziere den Zucker etwas.

2. Kann ich den Cheesecake einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Die Schichten festigen sich gut und lassen sich leicht schneiden.

3. Brauche ich einen Ofen für dieses Rezept?
Nein, es wird nicht gebacken. Alle Schichten werden im Kühlschrank oder Gefrierfach fest.

4. Wie weiß ich, dass die Karamellschicht fest genug für die nächste Schicht ist?
Das Karamell sollte beim Berühren nicht flüssig sein. Drücke leicht mit dem Finger darauf – wenn es nicht kleben bleibt, ist es bereit für die Schicht Schokolade.

5. Kann ich die Gelatine weglassen?
Das Rezept benötigt etwas Gelatine, damit die Schicht aus Frischkäse fest bleibt. Ohne sie wird die Creme weicher und kann sich setzen.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 12):
Kalorien: 370-400 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 32-35 g
Fette: 25-28 g
Die Werte variieren je nach Schokolade, Art der Sahne und ob du Frischkäse oder Quark verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, nach dem Schichten einzufrieren, da sich die Textur des Karamells und der Creme ändern kann. Es wird kalt serviert, ohne dass eine Erwärmung erforderlich ist. Wenn du es länger aufbewahren musst, kannst du die Schichten separat zubereiten und das Dessert 24 Stunden vor dem Servieren fertigstellen.

Karamell: In einem Topf mit doppeltem Boden geben wir den Zucker und das Wasser und lassen es bei mittlerer Hitze karamellisieren, während wir mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn es anfängt zu kochen, hören wir auf zu rühren und erhöhen die Hitze. Wenn es seine Farbe ändert (golden), nehmen wir es vom Herd, fügen die Sahne hinzu und rühren schnell um, sowie die Butter (bei Zimmertemperatur) in Würfel geschnitten. Schließlich fügen wir die Nüsse hinzu und lassen den Karamell abkühlen. Kruste: Die Kekse zerbrechen wir mit einem Küchenmaschine, geben sie in eine größere Schüssel, fügen Kakao, Zucker, Zimt, Milch und geschmolzene Butter hinzu und vermischen alles gut. Wir legen eine Springform mit Backpapier aus. Ich habe mir mit einem Tortenring aus der Speisekammer geholfen ;) Wir drücken die Kekse in die Form, auch an die Seiten, mit Hilfe eines Glases. Wir stellen es für 10 Minuten ins Gefrierfach, um schneller abzukühlen, dann gießen wir den abgekühlten Karamell darüber und stellen es wieder in den Kühlschrank. Wir bereiten die erste Schicht Schokolade vor: Wir brechen die Schokolade in Stücke und schmelzen sie im Wasserbad zusammen mit dem Öl und der Milch. Lassen Sie es abkühlen, und wenn der Karamell fest ist, gießen wir die Schokolade darüber und stellen sie wieder in den Kühlschrank. Käsekreme: Wir geben die Gelatine in 3 Esslöffel Wasser und lassen sie etwa 10 Minuten quellen. Die weiße Schokolade schmelzen wir im Wasserbad und lassen sie abkühlen. Wenn sie noch warm ist, fügen wir die Gelatine hinzu und rühren um, um die Granulate aufzulösen. In einer größeren Schüssel pürieren wir den Käse und die Sahne mit einem Mixer, dann verwenden wir einen Mixer auf niedriger Stufe. Wir fügen die Schokolade hinzu und mixen weiter, dann heben wir vorsichtig die geschlagene Sahne unter. Die Käsekreme gießen wir über die erste Schicht Schokolade und stellen sie für 10 Minuten ins Gefrierfach, während wir die zweite Schicht Schokolade vorbereiten, die genauso wie die erste Schicht zubereitet wird. Sie lässt sich kurz abkühlen, dann wird sie über die fest gewordene Käsekreme gegossen. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben dekorieren und mit großem Appetit servieren.

 Zutaten: Kruste: 350 g Kekse 150 g Butter 2 Esslöffel Milch 3 Esslöffel Kakao 2 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Zimt Karamell: 200 g Zucker 4 Esslöffel Wasser 70 g Butter 70 g Schlagsahne 100 g ungesalzene geröstete Erdnüsse Erste Schicht Schokolade: 100 g Zartbitterschokolade 1 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Milch Frischkäsecreme: 300 g Quark 100 g weiße Schokolade 100 g Sauerrahm 150 ml flüssige Sahne 1 Teelöffel Vanillezucker 4 g Gelatine Zweite Schicht Schokolade: 100 g Schokolade 1 Esslöffel Milch 1 Esslöffel Öl Dekor: Selbstgemaste Fondant

 Tags:  käsekuchen kuchen karameltorte