Kalbssuppe mit Nudeln

Manchmal, wenn ich frisches Kalbfleisch habe, ist das Erste, was mir in den Sinn kommt, eine klare Suppe mit Nudeln. Es ist die Art von Rezept, die leicht von der Hand geht, besonders wenn man ein paar Gemüse zur Hand hat. Es ist nichts kompliziert: Man wäscht das Fleisch, bringt alles zum Kochen und lässt den Herd den Großteil der Arbeit erledigen. Und wenn man Lust hat, kann man das Fleisch später auch für ein anderes Gericht verwenden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1,5-2 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: klare Fleischsuppe

Zutaten

500 g Kalbfleisch oder Rindfleisch (kann auch mit Geflügel oder Schweinefleisch gemacht werden, wenn kein Kalbfleisch verfügbar ist)
3-4 Karotten
2-3 Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
eine halbe Sellerie
3-4 Liter Wasser
Nudeln (Menge nach Geschmack)
Salz (oder Vegeta, wenn Sie es bevorzugen)
Petersilienblätter

Zubereitung

1. Ich wasche das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser, damit keine Knochenreste oder Blut zurückbleiben.

2. Ich lege das Fleisch in einen großen Topf, decke es mit 3-4 Litern Wasser ab und lasse es bei mittlerer Hitze aufkochen.

3. Wenn sich der Schaum an der Oberfläche bildet, entferne ich ihn vorsichtig, damit die Suppe klar bleibt.

4. In der Zwischenzeit schäle ich die Karotten, die Petersilienwurzeln, die Zwiebel und den Sellerie. Ich schneide sie nicht zu klein, da ich sie am Ende herausnehme.

5. Nachdem sich kein Schaum mehr bildet, füge ich das ganze Gemüse in den Topf hinzu, gebe auch Salz (oder Vegeta, wenn Sie es so bevorzugen) dazu und reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel.

6. Ich lasse alles langsam köcheln, ohne starkes Kochen, für 1,5-2 Stunden. Ich muss nicht die ganze Zeit auf den Topf achten, sondern überprüfe nur gelegentlich, ob ich noch Schaum abschöpfen oder ob das Wasser zu stark reduziert ist.

7. Wenn das Fleisch und das Gemüse gut gekocht sind (ich prüfe mit einer Gabel, ob sie nicht hart sind), nehme ich den Topf vom Herd.

8. Ich hole das Fleisch und das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus. Wenn ich eine klare Suppe möchte, seie ich sie in ein sauberes Gefäß.

9. Ich stelle die klare Suppe wieder auf den Herd und wenn sie kocht, füge ich die Nudeln hinzu. Ich koche sie so lange, wie auf der Verpackung angegeben oder so lange, wie ich denke, dass sie brauchen, normalerweise ein paar Minuten.

10. Ich stelle den Herd aus und streue gehackte Petersilienblätter darüber.

Das gekochte Fleisch und das Gemüse können separat gegessen oder für andere Gerichte verwendet werden. Manchmal verwende ich das Fleisch in einem anderen Rezept, wie zum Beispiel in einem grünen Bohnengericht mit Kalbfleisch.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache diese Suppe gerne, weil sie nicht viel Aufwand erfordert und das Ergebnis eine klare, leichte Suppe ist, die sich gut zum Mittagessen eignet. Das gekochte Fleisch und Gemüse können leicht für andere Gerichte wiederverwendet werden, sodass nichts verschwendet wird.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Damit die Suppe klar bleibt, sollte die Hitze nach dem Aufkochen niedrig sein.
2. Wenn Sie mehr Geschmack möchten, verwenden Sie auch einen Knochen mit Fleisch.
3. Fügen Sie das Gemüse nicht von Anfang an hinzu, sondern erst nachdem sich der Schaum gut gebildet hat, sonst riskieren Sie, dass die Suppe nicht klar wird.

Austauschmöglichkeiten

Kalbfleisch kann durch Rindfleisch, Geflügel oder sogar Schweinefleisch ersetzt werden, wenn Sie das zur Hand haben. Verwenden Sie kein sehr fettes Fleisch.

Variationen

Sie können auch etwas Kartoffel hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Die Nudeln können durch kleine Suppennudeln ersetzt werden. Manchmal, wenn Sie keinen Petersilie haben, können Sie auch Liebstöckelblätter für den Geschmack verwenden.

Serviervorschläge

Die Suppe wird heiß serviert, mit frisch gekochten Nudeln und grünem Petersilie. Das übrig gebliebene Fleisch und Gemüse können separat serviert oder in andere Gerichte integriert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann die Suppe nur mit Rindfleisch gemacht werden?
Ja, aber die Kochzeit könnte länger sein, je nachdem, wie zart das Fleisch ist.

2. Kann ich gekaufte Nudeln verwenden oder müssen sie hausgemacht sein?
Es geht jede Art von Nudeln, es ist nicht notwendig, sie selbst zu machen.

3. Was mache ich mit dem Fleisch und dem Gemüse, nachdem ich sie aus der Suppe genommen habe?
Sie können sie einfach so essen oder für andere Gerichte (Eintöpfe, Salate, grüne Bohnen) verwenden.

4. Wird die Suppe genauso klar, wenn ich Vegeta hinzufüge?
Im Allgemeinen ja, nur sollten Sie Vegeta nicht von Anfang an hinzufügen, sondern nach dem Abschäumen.

5. Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, die klare Suppe ohne Nudeln kann in Portionen eingefroren werden.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (ca. 350 ml mit Nudeln und Fleisch):

Kalorien: 120-150 kcal
Proteine: 10-14 g
Fette: 3-6 g (abhängig von der Fleischsorte)
Kohlenhydrate: 13-18 g (je nachdem, wie viele Nudeln Sie hinzufügen)
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendetem Fleisch und Gemüse variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die klare Suppe ohne Nudeln hält sich gut im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, 3-4 Tage. Die gekochten Nudeln sollten nur beim Servieren oder direkt im Teller hinzugefügt werden, sonst werden sie zu weich. Das gekochte Fleisch und Gemüse können separat aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen konsumiert oder für andere Gerichte verwendet werden. Die Suppe ohne Pasta kann eingefroren werden, falls notwendig. Das Wiedererwärmen erfolgt bei niedriger Hitze, um ein Trüben zu vermeiden.

Das Fleisch wird gut gewaschen und in Wasser gekocht, dabei gegebenenfalls den Schaum abschöpfen! Die gereinigten und gewaschenen Gemüse werden in den Topf gegeben, in dem das Fleisch kocht; nach Geschmack Salz oder Gewürze hinzufügen. Es ist am besten, bei mittlerer bis niedriger Hitze zu kochen, um die Brühe klar zu halten! Wenn das Fleisch und das Gemüse gar sind, vom Herd nehmen und abseihen. In der entstandenen Brühe werden die Nudeln gekocht. Mit Petersilienblättern bestreuen! (Das gekochte Fleisch kann nach Belieben verzehrt werden und das gekochte Gemüse ebenso! Ich habe grüne Bohnen gemacht, zu denen ich Kalbfleisch hinzugefügt habe).

 Zutaten: 3-4 Karotten, 2-3 Petersilienwurzeln, 1 Zwiebel, ein halber Sellerie, 3-4 Liter Wasser, Nudeln, 500 g Kalb/Rindfleisch (Sie können durch Geflügel oder Schweinefleisch ersetzen), Salz, Petersilienblätter

 Tags:  fleischsuppe kalbsuppe nudelsuppe