Osterkuchen mit Käse und Rosinen

Um zu beginnen, kümmern wir uns um die Zubereitung des Vorteigs, einem wesentlichen Schritt zur Herstellung dieses köstlichen Rezepts. In einer Schüssel fügen wir einen Esslöffel frische Hefe, einen Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Mehl und etwas lauwarme Milch hinzu. Alle diese Zutaten werden gut verrührt, bis wir eine homogene Mischung erhalten. Dann decken wir die Schüssel mit einem Tuch ab, um eine warme Umgebung zu schaffen, die die Fermentation begünstigt, und lassen sie etwa 30 Minuten lang gehen, bis sie sich im Volumen verdoppelt. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Rosinen, die wir in eine Schüssel zusammen mit dem Rum und der in der Rezeptur genannten Milch geben und sie quellen lassen, um die Aromen aufzunehmen.

In einer anderen, größeren Schüssel geben wir das Mehl und machen in der Mitte eine Vertiefung. In diese Vertiefung fügen wir den gegangenen Vorteig hinzu und mischen langsam mit der Hand. Als nächstes fügen wir die Eier, die Milch, das Öl, den Zitronenabrieb, den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Es ist wichtig, etwas von den verwendeten Eiern für das Bestreichen des Teigs auf der Oberseite der Pasca zu reservieren. Wir mischen gut, bis wir einen weicheren Teig als den für einen süßen Brotlaib erhalten, und wenn wir das Gefühl haben, dass er zu weich ist, können wir nach und nach etwas Mehl hinzufügen. Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen wir den Teig 30 Minuten lang gehen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung, eine köstliche Mischung, die der Pasca Geschmack verleihen wird. Der Käse wird zusammen mit der weichen Butter, der sauren Sahne, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Mehl, dem Zitronenabrieb, den Eigelben, den in Milch und Rum eingeweichten Rosinen und dem Vanilleextrakt gemischt. Separat werden die Eiweiße mit einer Prise Salz steif geschlagen, bis sie einen festen Schaum bilden, der vorsichtig in die Käsemischung eingearbeitet wird. Es ist wichtig, mit einem Holz- oder Silikonspatel zu mischen und dabei eine Aufwärts- und Abwärtsbewegung zu verwenden, um die Luft in den Eiweißen zu erhalten.

Sobald die Füllung fertig ist, bereiten wir uns darauf vor, die Pasca zusammenzustellen. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform legen wir eine Schicht von etwa 3 cm Teig und achten darauf, auch die Ränder der Form mit einer dünnen Schicht Teig zu bedecken. Wir behalten etwas Teig zurück, um ihn für die Dekoration oben auf der Pasca zu verwenden, um ihr ein ansprechendes Aussehen zu verleihen. Wir streuen etwas Grieß über den Teig in der Form und fügen dann vorsichtig die Käsemischung hinzu. Entlang der Ränder legen wir den geflochtenen Teig, und in der Mitte formen wir ein Kreuz aus Teig, das die Tradition symbolisiert. Schließlich bestreichen wir alles mit einem verquirlten Ei, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erzielen.

Die Pasca ist nun bereit zum Backen. Wir schieben sie in den vorgeheizten Ofen und achten darauf, die Temperatur auf ein passendes Niveau einzustellen, ähnlich dem, das für süße Brote verwendet wird. Wir lassen die Pasca backen, bis sie goldbraun und gut gebräunt ist, und ihr Aroma wird den gesamten Raum erfüllen und ein Vergnügen ankündigen, das die ganze Familie um den Tisch versammelt.

 Zutaten: Teig: 3 Eier 200 ml warme Milch 600 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 120 ml Öl 150 g Zucker Zitronenschale 1 Päckchen Vanillezucker Füllung: 1 kg Frischkäse 5 Eier 120 g Butter bei Raumtemperatur 200 g Sahne 50 g graue Sahne 150 g Mehl 250 g Zucker 1 Esslöffel Vanilleessenz 200 g Rosinen 3 Esslöffel Rum 4 Esslöffel Milch Zitronenschale 2 Päckchen Vanillezucker

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