Gekochter Schinken in Kohlbrühe

Gekochter Schinken in Sauerkrautsaft

Ich weiß nicht, wie es bei euch ist, aber ich habe die Gewohnheit beibehalten, Sauerkrautsaft nicht nur für Suppen zu verwenden. Wenn ich ein wenig geräucherten Schinken und etwa 2 Liter Saft habe, mache ich dieses Rezept direkt auf dem Herd. Ich habe es auch mit frischem Schinken probiert, aber ich bevorzuge die leicht geräucherte Variante. Es riecht sehr speziell im Haus, aber es lohnt sich für den Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 4-6, je nachdem, wie viel Schinken du verwendest
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Rezeptart: rustikaler Aperitif, geeignet für den Winter oder Mahlzeiten mit mehreren Personen

Zutaten

2 Stück Schweineschinken (vorzugsweise frisch geräuchert; die Größen können variieren, etwa 250-400 g/Stück)
ca. 2 Liter Sauerkrautsaft
einige Zweige getrockneter Thymian
2-3 Lorbeerblätter
Chiliflocken, nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
süßes Paprika

Zubereitungsmethode

1. In einem großen Topf den gesamten Sauerkrautsaft hineingießen. Die Lorbeerblätter, Chiliflocken und den Thymian hinzufügen. Ich lasse die Zweige normalerweise ganz, ich mache mir nicht die Mühe, sie zu zerdrücken.

2. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und warten, bis der Saft zu kochen beginnt. Es ist wichtig, den Schinken nicht hinzuzufügen, bevor die Flüssigkeit kocht, damit er nicht matschig wird.

3. Wenn der Saft kocht, die Schinkenstücke in die Flüssigkeit geben. Wenn du dickere Stücke hast, schneide sie nicht; koche sie ganz. Lass sie 10 Minuten kochen. Aus meiner Erfahrung ist das nicht nötig, sonst kann der Schinken zu salzig und zu weich werden.

4. Nach 10 Minuten die Schinkenstücke herausnehmen und einige Minuten auf einer Platte ruhen lassen, damit sie etwas abkühlen und du sie problemlos handhaben kannst.

5. Während sie noch warm sind, süßes Paprika darüber streuen. Dann jede Stück mit zerdrücktem Knoblauch einreiben. Ich zerdrücke den ganzen Kopf und verwende den gesamten Knoblauch.

6. Lass den Schinken mindestens eine Stunde vor dem Servieren abkühlen. Wenn es draußen kalt ist, kann er auch auf den Balkon. Es schmeckt besser, nachdem es abgekühlt ist.

7. In dicke Scheiben schneiden und einfach essen, mit roter Zwiebel oder Lauch. Wenn es Saison ist, passt es auch gut zu einem kleinen Glas heißem țuică.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine einfache Möglichkeit, dem Schinken guten Geschmack zu verleihen, besonders wenn man keine Lust auf sehr schweres Fleisch hat. Für den Geschmack von Saft und das Aroma von geräuchertem Fleisch mit Gewürzen. Es ist schnell zuzubereiten, man benötigt nicht viele Zutaten. Es kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne Probleme.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Schinken von Anfang an zu salzig ist, kannst du ihn schnell in kaltem Wasser abspülen, bevor du ihn kochst.
Koche den Schinken nicht länger als 10-12 Minuten, besonders wenn es sich um dünne Stücke handelt. Der Sauerkrautsaft ist salzig, benötigt kein zusätzliches Salz.
Verwende einen ausreichend großen Topf, damit der Schinken nicht gedrängt wird.

Austausch

Wenn du keinen geräucherten Schinken hast, kannst du auch frischen Schinken verwenden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Es funktioniert auch mit rohem Schweinenacken, aber nicht mit anderen Fleischsorten.

In Ermangelung von süßem Paprika würde ich hier keine scharfen Paprika empfehlen, wenn du es nicht scharf magst. Das Aroma kommt hauptsächlich von Knoblauch und Thymian.

Variationen

Einige fügen beim Kochen ein paar Pfefferkörner in den Sauerkrautsaft hinzu.
Es kann auch Schweinebauch verwendet werden, nach dem gleichen Prinzip.
Wenn du Lauch oder eingelegtes Gemüse hast, kannst du sie beim Servieren hinzufügen, aber nicht während des Kochens.

Serviervorschläge

Am einfachsten ist es mit roter Zwiebel oder Lauch, in Runden geschnitten, direkt auf dem Teller. Es passt auch gut zu hausgemachtem Brot, aber auch zu kaltem Polenta.

Mit heißem țuică, wenn du es hast, besonders zu Beginn der Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss der Sauerkrautsaft vorher abgeseiht werden?

Wenn er viele Reste von Kohl oder Gewürzen aus der Fermentation hat, kannst du ihn schnell abseihen. Es ist nicht obligatorisch.

2. Welcher Schinken funktioniert am besten?

Ich habe frisch geräucherten Schinken verwendet und er hat einen intensiven Geschmack. Es funktioniert auch mit frischem Schinken, aber ich empfehle dennoch die geräucherte Variante für das Aroma.

3. Kann ein anderer Saft anstelle von Sauerkrautsaft verwendet werden?

Ich empfehle es nicht. Sauerkrautsaft gibt den Hauptgeschmack. Mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wird es nicht gleich.

4. Was ist, wenn ich keine Chiliflocken habe?

Sie können weggelassen oder nach Geschmack Pfeffer hinzugefügt werden. Chiliflocken betonen nur den Geschmack, sie sind nicht wesentlich.

5. Kann ich eine größere Portion machen oder mehr Schinken auf einmal kochen?

Ja, solange du einen großen Topf hast und der Schinken gut mit Flüssigkeit bedeckt ist, können die Proportionen verdoppelt werden.

Nährwerte

Ungefähr, für 100 g gekochten Schinken (ohne Brot oder andere Beilagen):
Kalorien: ca. 290 kcal
Proteine: 17-18 g
Fette: 25 g
Kohlenhydrate: unter 1 g
Dies sind Richtwerte und können je nach verwendetem Schinken (frisch oder geräuchert, mit oder ohne Haut) variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gekochter Schinken in Sauerkrautsaft hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, wenn er abgedeckt aufbewahrt wird. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle zu erwärmen; er schmeckt am besten kalt oder bei Raumtemperatur. Wenn etwas übrig bleibt, kann es auch in Sandwiches oder kalten Salaten verwendet werden.

 Zutaten: 2 Stück frischer, geräucherter Schweineham, ca. 2 Liter Sauerkrautsaft, Thymian, Lorbeerblätter, Chiliflocken, süßes Paprika, 1 Knoblauchkopf.

 Tags:  hausgemachter schinken