Rustikale Gemüsesuppe

Die Salatsuppe bereite ich zu, wenn ich Lust auf etwas Leichtes habe, mit übrig gebliebenem Buttermilch aus dem Kühlschrank und einem Stück Speck. Das Rezept habe ich am Telefon von meiner Tante aus Cojocna bekommen, an einem Tag, an dem ich etwas Frisches kochen wollte. Ich verwende nicht immer eine Mehlschwitze, aber hier gibt sie den Geschmack, den ich seit meiner Kindheit im Gedächtnis habe. Wenn du grünen Salat, Buttermilch und ein paar Eier hast, passt es hervorragend.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (Schälen, Schneiden, Zutaten vorbereiten)
Kochzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: ländliche Frühlingssuppe, saisonal

Zutaten

1 Zwiebel
1 Karotte
1-2 Esslöffel Mehl
50 ml Öl
500 ml Buttermilch (oder fermentierte Milch, also natürlich fermentiert)
200 ml saure Sahne
2 Köpfe grüner Salat (frisch, möglichst zart)
1 kleines Stück geräucherter Speck (ein paar Fingerbreit)
4-8 Eier (ca. 2-3 pro Person, je nach Appetit)
Salz nach Geschmack
Zitronensaft oder Essig, optional – nur wenn du die Suppe saurer magst

Zubereitung

1. Wasche den Salat und reiße ihn mit der Hand in große Stücke. Wenn er bitter ist, blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser und schütte dann das Wasser weg.
2. Schäle die Zwiebel und die Karotte. Schneide die Zwiebel so klein wie möglich, die Karotte in kleine Würfel oder reibe sie grob.
3. In einem mittleren Topf erhitze das Öl. Gib die Zwiebel und die Karotte hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel glasig wird.
4. Streue 1-2 Esslöffel Mehl über das Gemüse. Rühre schnell um, damit sich keine Klumpen bilden. Lass es 1-2 Minuten anbraten, bis der Duft von geröstetem Mehl aufsteigt.
5. Füge die Buttermilch hinzu und rühre gut um, damit alles gut vermischt ist.
6. Gieße nach und nach 2 Liter warmes Wasser hinzu, während du ständig rührst. Schmecke mit Salz ab.
7. Gib den in Stücke geschnittenen Speck hinzu. Lass alles etwa 10 Minuten kochen, bis die Karotte fast gar ist.
8. Schlage die Eier einzeln auf und gib sie vorsichtig ganz in die Suppe, achte darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht. Lass sie 4-5 Minuten bei sanfter Hitze kochen, damit sie gerinnen.
9. Füge den grünen Salat in die Suppe hinzu, rühre vorsichtig um und lass ihn 2-3 Minuten weiter köcheln, damit er weich wird, aber nicht zu lange kocht.
10. In einer separaten Schüssel gib die saure Sahne hinein. Nimm mit einer Kelle etwas heiße Brühe und mische sie mit der sauren Sahne, um sie zu erwärmen und zu verhindern, dass sie gerinnt, wenn du sie in den Topf gibst. Gieße die verdünnte Sahne in die Suppe, während du ständig rührst.
11. Wenn du die Suppe saurer magst, füge zum Schluss etwas Zitronensaft oder Essig nach Geschmack hinzu.
12. Schalte die Hitze aus und lass die Suppe ein paar Minuten stehen, bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Es lässt sich mit dem zubereiten, was man zu Hause hat, ist einfach und benötigt keine ausgefallenen Zutaten. Es hat einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack und ist ideal nach Tagen mit schwererem Essen. Ich mache es oft im Frühling, wenn ich grünen Salat habe, aber auch, weil es schnell geht und für mehrere Portionen geeignet ist.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du das Gefühl hast, der grüne Salat ist zu hart oder bitter, blanchiere ihn 30 Sekunden lang und schütte das Wasser weg.
Wenn du keinen geräucherten Speck hast, kannst du nur das Gemüse verwenden oder einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für den Geschmack hinzufügen.
Die saure Sahne sollte immer mit heißer Brühe vermischt werden, bevor du sie in die Suppe gießt, damit sie nicht gerinnt.
Wenn du die Eier härter magst, lass sie ein paar Minuten länger kochen, nachdem du sie in die Suppe gegeben hast.
Austauschmöglichkeiten

Die Buttermilch kann durch fettreichen Joghurt, der mit Wasser verdünnt ist, ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht genau gleich sein.
Der geräucherte Speck kann für eine vegane Variante weggelassen oder durch in kleine Würfel geschnittenen durchwachsenen Speck ersetzt werden.
Variationen

Einige Leute geben 1-2 rohe Eigelbe zur sauren Sahne, bevor sie sie in die Suppe geben, für einen reichhaltigeren Geschmack. Ich mache das nicht, da die ganzen Eier ausreichend sind.
Man kann auch fein gehackten grünen Knoblauch am Ende hinzufügen, um Geschmack zu verleihen.
Für eine sauerere Variante kannst du mehr Buttermilch hinzufügen oder mit mehr Zitronensaft anpassen.
Serviervorschläge

Ich serviere es normalerweise warm, mit einfachem Brot oder Polenta. Es schmeckt auch kalt, besonders im Sommer, da es erfrischend ist.
Es kann als leichtes Hauptgericht zum Mittagessen serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie sauer sollte die Salatsuppe sein?
Du kannst es nach Geschmack anpassen. Wenn es draußen warm ist, mache ich es normalerweise etwas saurer, indem ich mehr Buttermilch oder einen kleinen Spritzer Zitronensaft verwende.

Kann ich es ohne Speck oder Fleisch machen?
Ja. Ohne Speck ergibt sich eine leichte Suppe, nur mit dem Geschmack von Gemüse und Buttermilch.

Können die Eier verrührt werden, anstatt ganz hineingegeben zu werden?
Traditionell werden sie ganz in die Suppe gegeben, aber du kannst sie auch leicht verquirlen und dünn hineingießen, wenn du lieber Rühreier magst.

Was kann ich anstelle von Buttermilch verwenden, wenn ich keine habe?
Am nächsten kommt Joghurt, der mit etwas Wasser gemischt ist, aber der Geschmack unterscheidet sich von natürlich fermentierter Buttermilch.

Kann ich andere grüne Blätter verwenden?
Traditionell wird nur grüner Salat verwendet, aber du kannst es auch mit jungem Spinat versuchen, wenn du keinen Salat hast.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine durchschnittliche Portion (ohne Brot):

Kalorien: 250-300 kcal
Eiweiß: 10-14 g (je nachdem, wie viele Eier du verwendest und ob du Speck hinzufügst)
Fette: 15-18 g (von saurer Sahne, Eiern, Speck, Öl)
Kohlenhydrate: 10-14 g (Gemüse, Mehl, Milchprodukte)
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Menge der Eier und der sauren Sahne oder wenn du mehr Speck hinzufügst, stark variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kann im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden, abgedeckt. Beim Wiedererwärmen empfehle ich niedrige Hitze und sanftes Rühren, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Die Suppe hält sich nicht gut länger als 2 Tage, die Eier und der Salat verändern ihre Textur. Am besten wird sie frisch serviert oder höchstens am nächsten Tag.

 Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1-2 Esslöffel geriebene weiße Mehl, 50 ml Öl, 500 ml saure Milch, 200 ml saure Sahne, 2 Köpfe grüner Salat, 1 Stück geräucherter Speck, 4-8 Eier, Salz, Zitronensaft oder Essig optional

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