Borschtsch mit rohem Schenkel

Borschtsch mit rohem Haxen: Ein tröstliches, aromenreiches Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Der Borschtsch mit rohem Haxen ist ein traditionelles rumänisches Rezept, das den reichen Geschmack von Fleisch mit der Frische von Gemüse kombiniert und zu einer schmackhaften und nahrhaften Suppe führt. Dieses Rezept ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Erlebnis, das die Wärme und den Komfort eines Wintertags bringt. Die Ursprünge des Borschtsch liegen in der Volkskultur, wo er als Mittel zur Konservierung von Fleisch und Gemüse verwendet wurde. Darüber hinaus hat der Borschtsch eine wichtige ernährungsphysiologische Rolle aufgrund seiner frischen und gesunden Zutaten.

Zutaten

- 1 rohe Haxe (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Pastinake
- 50 g Sellerie
- 50 g Zucchini
- 1 Kartoffel
- 1 Paprika
- 1 Bund Liebstöckel
- einige Blätter von rotem Melde, Sauerampfer und Spinat
- 1 Liter Borschtsch (oder Borschtschkonzentrat)
- optional: 4-5 Esslöffel Essig
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Eigelb
- 100 ml Sauerrahm
- scharfer Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung der Haxe: Beginnen Sie damit, die Haxe zu reinigen und zu waschen. Legen Sie sie in einen großen Topf mit etwa 4 Litern kaltem Wasser und etwas Salz. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schöpfen Sie den Schaum mit einem Spatel oder Löffel ab.

2. Kochen der Haxe: Lassen Sie die Haxe bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 40 Minuten köcheln. Dieser Prozess ermöglicht es dem Fleisch, zart zu werden und seine Aromen ins Wasser abzugeben.

3. Vorbereitung des Gemüses: In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Öl hinzufügen und das gereinigte und gehackte Gemüse anbraten: Zwiebel, Karotte, Pastinake, Zucchini, Sellerie und Paprika. Das Anbraten des Gemüses intensiviert die Aromen und fügt dem Borschtsch zusätzlichen Geschmack hinzu.

4. Gemüse zur Suppe hinzufügen: Nach etwa 5-7 Minuten des Anbratens die Gemüse in den Topf mit der gekochten Haxe geben. Schneiden Sie die Kartoffel in vier Teile und fügen Sie sie hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln.

5. Fleisch zubereiten: Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Haxe aus dem Topf, portionieren Sie sie und entfernen Sie die Knochen. Geben Sie das Fleisch zurück in die Suppe, um die Aromen zu vermischen.

6. Hinzufügen des Borschtsch: In einem anderen Topf den Borschtsch zum Kochen bringen. Wenn er anfängt zu sprudeln, lassen Sie ihn 1-2 Minuten kochen, und geben Sie ihn dann in den Topf mit der Suppe. Wenn Sie keinen Borschtsch haben, können Sie ein Borschtschkonzentrat verwenden, das Sie direkt in den Topf geben.

7. Fertigstellen der Suppe: Hacken Sie die Kräuter (außer dem Liebstöckel) fein und geben Sie sie in den Topf mit der Suppe. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

8. Servieren: In einer Servierschüssel die saure Sahne und das Eigelb geben. Gießen Sie die heiße Suppe darüber und rühren Sie kontinuierlich mit einer Gabel, um die saure Sahne zu emulgieren. Fügen Sie die Fleischstücke und den gehackten Liebstöckel hinzu.

9. Geschmack anpassen: Wer möchte, kann die Suppe direkt im Teller mit Essig säuern und sie mit Pfeffer würzen. Für einen zusätzlichen Kick servieren Sie den Borschtsch mit scharfem Pfeffer, nach Geschmack.

Praktische Tipps

- Auswahl des Fleisches: Rohe Haxe ist ideal für dieses Rezept, da sie eine hohe Menge an Gelatine enthält, die der Suppe einen reichen Geschmack verleiht.
- Gemüse: Sie können das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben variieren. Wurzelgemüse ist am besten geeignet, aber Sie können auch Wurzel-Sellerie oder Rote Bete für einen Farbtupfer hinzufügen.
- Borschtsch: Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, können Sie hausgemachten Borschtsch verwenden, der eine natürlichere Säure und ein intensiveres Aroma hat.
- Servieren: Borschtsch passt perfekt zu frisch gebackenem Hausbrot oder warmer Polenta.

Nährstoffvorteile

Dieses Rezept ist reich an Proteinen und Vitaminen, dank des verwendeten Fleisches und Gemüses. Rohe Haxe liefert Kollagen, während das Gemüse eine wichtige Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen bietet. Zudem hat der Borschtsch aufgrund seiner Säure einen positiven Effekt auf die Verdauung.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Hühner- oder Schweinefleisch anstelle von Haxe verwenden?
Ja, Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Hühner- oder Schweinefleisch verwenden, aber die Kochzeit wird unterschiedlich sein.

2. Wie kann ich den Geschmack des Borschtsch verstärken?
Das Hinzufügen von Gewürzen wie Majoran, Thymian oder Lorbeerblättern kann den Geschmack des Borschtsch intensivieren.

3. Ist es möglich, vegetarischen Borschtsch zu machen?
Sicher! Sie können die Haxe weglassen und Gemüse und Pilze für einen köstlichen und gesunden Borschtsch verwenden.

4. Wie kann ich den Borschtsch aufbewahren?
Borschtsch kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden oder Sie können ihn einfrieren, um ihn später zu konsumieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Borschtsch mit rohem Haxen ein Rezept ist, das nicht nur Ihren Gaumen erfreuen wird, sondern Ihnen auch ein Gefühl von Komfort und Wärme vermittelt. Es ist ideal für Familienessen oder um an kalten Wintertagen genossen zu werden. Guten Appetit!

 Zutaten: 1 rohes Eisbein (ungefähr 1 kg) 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Pastinake 50 g Sellerie 50 g Zucchini 1 Kartoffel 1 Paprika 1 Bund Liebstöckel einige Blätter von rotem Melde, Sauerampfer und Spinat 1 Liter Borschtsch (Borschtschkonzentrat) optional 4-5 Esslöffel Essig 2 Esslöffel Öl 1 Eigelb 100 ml Sauerrahm scharfer Pfeffer Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Zucker