Gefüllter Kohl im Kürbis

Sarmale im Kürbis

Letztes Jahr habe ich bei einem Festessen zum ersten Mal Sarmale im Kürbis ausprobiert. Es erfordert Geduld und ein wenig Organisation, aber das Ergebnis ist deutlich anders als bei klassischen Sarmale. Der Kürbis verleiht eine leichte Süße und hält sie lange warm, nachdem sie aus dem Ofen kommen. Seitdem habe ich dieses Rezept mehrmals gemacht, besonders wenn ich Gäste hatte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Kochzeit: etwa 2,5 Stunden
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Feiertage, Familienessen

Zutaten

4 große Sauerkrautköpfe
3-4 Zwiebeln
1,5 kg Hackfleisch vom Schwein
2 Tassen Reis
3 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Liter Brühe
1 Esslöffel Schmalz
Pfeffer (nach Geschmack)
Salz (nach Geschmack)
1 großer Kürbis (etwa die Hälfte wird verwendet)

Zubereitung

1. Wasche den Reis mehrmals in kaltem Wasser gründlich. Schneide die Zwiebel so fein wie möglich.

2. Vermische in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem abgetropften Reis, der gehackten Zwiebel, 1 Tasse Brühe, Salz, Pfeffer und etwa einem Esslöffel Thymian. Mische alles mit der Hand gut durch. Wenn du möchtest, lass die Mischung einige Minuten ruhen, das ist aber nicht zwingend erforderlich.

3. Löse die Blätter des Sauerkrauts ab, die sich gut zum Einwickeln der Sarmale eignen. Entferne die dicken Rippen, wenn sie zu hart sind. Den Rest des Krauts klein hacken, ein Teil davon wird für die Schichtung verwendet.

4. Bereite einen großen Topf vor. Lege einen Esslöffel Schmalz auf den Boden, verteile eine erste Schicht des gehackten Krauts und streue etwas Thymian darüber.

5. Wickele die Sarmale: Lege die Füllung auf jedes Krautblatt, rolle es auf und schließe die Enden. Mach sie nicht zu groß, damit sie später gut in den Kürbis passen.

6. Lege die Sarmale kreisförmig in den Topf, lasse die Mitte frei. Zwischen den Schichten lege gehacktes Kraut, Thymian und Brühe. Fahre fort, bis die Füllung aufgebraucht ist, wobei die letzte Schicht aus gehacktem Kraut, Thymian und der restlichen Brühe bestehen sollte.

7. Gieße 2-3 Tassen Wasser darüber. Es sollte die Sarmale bedecken, aber nicht zu viel überschreiten. Setze den Deckel auf und lasse bei schwacher Hitze köcheln.

8. In der Zwischenzeit schneide den Kürbis in zwei Hälften. Entferne die Samen, aber höhle ihn nicht zu tief aus. Lege eine Kürbishälfte mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform und backe sie 20 Minuten bei moderater Hitze (ca. 180°C), damit sie weich wird, aber nicht zerfällt.

9. Nachdem die Sarmale fast gar sind (nach etwa 1,5 bis 2 Stunden), nimm den Kürbis aus dem Ofen. Vorsichtig, beginne die Schichten von gehacktem Kraut, Sarmale und gehacktem Kraut in den Kürbis zu übertragen. Fülle ihn gut, aber drücke nicht zu fest.

10. Stelle den gefüllten Kürbis in eine Auflaufform, eventuell mit etwas Wasser in der Form. Setze den Deckel des Kürbisses zu Beginn auf (in den ersten 15 Minuten). Stelle ihn in den Ofen und lasse ihn eine weitere Stunde backen, dann nimm den Deckel ab und lasse ihn weitere 30-45 Minuten bräunen, bis der Kürbis gut gegart und das obere Kraut leicht goldbraun ist.

11. Nimm die Form heraus und lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie portionierst. Die Sarmale werden direkt aus dem Kürbis serviert, zusammen mit dem Kraut und der entstandenen Brühe.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie bleiben gut warm, der Kürbis hält die Sarmale saftig und verleiht ihnen einen leicht anderen Geschmack als die klassische Variante. Sie sind ideal für Tage, an denen viele Leute am Tisch sind und du ein Gericht möchtest, das interessant aussieht, ohne kompliziert zu sein beim Servieren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Kohl sehr salzig ist, spüle ihn in kaltem Wasser und probiere, bevor du Salz zur Füllung hinzufügst.
- Der Kürbis sollte fest und ohne weiche Stellen sein, damit er beim Backen nicht zerbricht.
- Achte darauf, den Kürbis beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht zu zerbrechen, besonders wenn die Wände nach dem Backen dünn sind.
- Fülle den Kürbis nicht zu voll, damit nichts überläuft.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst eine Mischung aus Schweine- und Rinderhack verwenden, wenn du die Sarmale magerer haben möchtest.
- Schmalz kann durch Öl ersetzt werden, wenn du keine tierischen Fette verwendest.
- Der Kürbis kann auch ein Backkürbis sein, wenn du keine andere Sorte findest, aber er sollte groß genug sein.

Variationen

- Du kannst getrockenen oder frischen Dill hinzufügen, wenn du den Geschmack magst.
- Für einen säuerlicheren Geschmack füge einige Zweige frischen Thymian zwischen den Schichten hinzu.
- Wenn du die Sarmale nicht im Kürbis backen möchtest, können sie auch direkt aus dem Topf serviert werden, wie im klassischen Rezept.

Serviervorschläge

- Passt gut zu Sauerrahm oder Polenta, wenn du eine vollständige Mahlzeit möchtest.
- Du kannst Kürbisscheiben zum Servieren schneiden, für diejenigen, die auch das gebackene Fruchtfleisch essen möchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Welcher Kürbis sollte verwendet werden?
Der Kürbis sollte groß, mit harter Schale und dickem Fruchtfleisch sein, damit er beim Backen hält. Er kann vom Backtyp oder einer anderen Sorte sein, die sich nicht leicht zerschmilzt.

2. Kann ich statt Sauerkraut auch süßen Kohl verwenden?
Sauerkraut gibt den klassischen Geschmack, aber wenn du süßen Kohl verwendest, empfehle ich, ihn leicht zu blanchieren und mit etwas Zitronensaft oder Essig zu mischen.

3. Kann ich auch eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, du kannst Rindfleisch oder eine Mischung aus Schwein und Rind verwenden, je nachdem, wie du die Textur und den Geschmack bevorzugst.

4. Müssen die Sarmale im Kürbis kleiner sein als im normalen Rezept?
Ja, ich empfehle, sie nicht zu groß zu machen, damit du sie kompakt im Kürbis anordnen kannst und sie gleichmäßig garen.

5. Wird der Kürbis serviert oder hält er nur die Sarmale warm?
Der Kürbis kann beim Servieren portioniert werden, das gebackene Fruchtfleisch passt gut zu den Sarmale, es ist aber nicht zwingend notwendig, es zu essen.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt, für eine Portion (ohne zusätzliche Sauerrahm oder Polenta):
Kalorien: ca. 400-450 kcal
Eiweiß: 20-22 g
Fette: 22-24 g
Kohlenhydrate: 28-32 g

Das Hackfleisch und der Reis bringen die meisten Kalorien, während der Kürbis und der Kohl den Ballaststoffgehalt erhöhen, aber wenig Kalorien haben.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sarmale im Kürbis können in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber der Kürbis verliert beim Erwärmen seine Festigkeit. Wenn noch Kohl oder Sarmale übrig bleiben, empfehle ich, sie aus dem Kürbis zu nehmen, damit sie nicht zu weich werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur des Kürbisses erheblich verändert.

 Zutaten: 4 große eingelegte Kohlköpfe, 3 Esslöffel Thymian, 3-4 Zwiebeln, Pfeffer, etwas Salz, Brühe (1 Liter), 1,5 kg Hackfleisch vom Schwein, 2 Tassen Reis, 1 Esslöffel Schmalz

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