Brot mit Joghurt

Ich hatte an einem Tag, an dem ich bereits die Fleischbällchen für das Abendessen fertig hatte, kein Brot mehr. Ich wollte nicht einkaufen gehen, also habe ich ein Joghurtbrot mit Zutaten gemacht, die ich zur Hand hatte. Es stellte sich als ein leichtes Brot heraus, das sich in Streifen zerreißt - eine etwas andere Textur als klassisches Brot, perfekt für Sandwiches oder zu Gerichten mit Sauce.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 1 großes Brot (oder mehrere Brötchen, je nachdem, wie du es portionierst)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Brot, geeignet für jede Mahlzeit

Zutaten

1 kg Mehl (gesiebt)
600 ml warmes Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
175 g Joghurt
40 g frische Hefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Ei (zum Bestreichen)
1 Esslöffel Mohnsamen (optional, zum Bestreuen)

Zubereitungsmethode

1. Gib das gesiebte Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in der Mitte.
2. Füge in die Mitte des Mehls den Joghurt, das warme Wasser, das Salz, den Zucker, das Öl und die zerbröckelte Hefe hinzu.
3. Beginne zu kneten, bis du einen elastischen Teig erhältst, der nicht mehr an deinen Händen klebt. Falls nötig, füge etwas mehr Mehl oder Wasser hinzu, aber in der Regel sind die oben genannten Mengen ausreichend.
4. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt. Das dauert etwa eine Stunde, manchmal etwas länger.
5. Sobald er aufgegangen ist, reiße Stücke vom Teig ab, die etwa die Größe eines Brötchens haben. Rolle sie leicht in deinen Händen und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wenn du möchtest, kannst du sie nah beieinander anordnen, um ein größeres Brot zu formen, oder weiter auseinander für separate Brötchen.
6. Lass den Teig im Blech für weitere 20 Minuten gehen, abgedeckt mit einem Tuch.
7. In der Zwischenzeit schlage das Ei mit einer Gabel. Bestreiche die Brötchen oder das Brot mit dem Ei, indem du einen Pinsel verwendest.
8. Streue Mohnsamen darüber, wenn du magst.
9. Stelle das Blech in den auf 160°C vorgeheizten Ofen. Backe 30-40 Minuten. Am Ende mache den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig.
10. Nimm das Brot heraus und lasse es auf einem Gitter abkühlen, wenn du eines hast. Du kannst es zerreißen, wenn es warm ist, oder es vollständig abkühlen lassen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es erfordert keine komplizierten Techniken oder schwer zu findende Zutaten. Das Brot wird leicht und bleibt ein oder zwei Tage lang weich. Ich kann es sowohl in Form von Brötchen als auch als großes Brot machen, je nachdem, was ich brauche. An Tagen, an denen ich keine Lust habe, zum Geschäft zu gehen oder den Joghurt verwenden möchte, der kurz vor dem Ablaufdatum steht, ist dieses Rezept schnell und praktisch.

Tipps und Variationen

Tipps
- Verwende nur lauwarmes Wasser, kein heißes - sonst geht die Hefe nicht richtig auf.
- Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du das Brot am Ende des Backens ein paar Minuten länger bei einer etwas höheren Temperatur lassen.
- Übertreibe es nicht mit zusätzlichem Mehl beim Kneten, damit der Teig luftig bleibt.

Ersatzstoffe
- Wenn du keine frische Hefe hast, kannst du auch Trockenhefe verwenden. 40 g frische Hefe entsprechen etwa 12-14 g Trockenhefe.
- Du kannst auch eine andere Art von Öl verwenden, wenn du kein Olivenöl hast. Die Textur ändert sich nicht viel.
- Joghurt kann durch Kefir oder Sauerrahm ersetzt werden, wenn du sie zur Hand hast. Dennoch ist einfacher (ungesalzener) Joghurt am sichersten für ein vorhersehbares Ergebnis.

Variationen
- Du kannst auch andere Samen darüber streuen: Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, je nach Vorliebe.
- Für einen anderen Geschmack kannst du etwas Oregano oder Rosmarin in den Teig geben, obwohl das Grundrezept neutral ist.

Serviervorschläge
- Es passt zu fast jedem Gericht mit Sauce, Fleischbällchen, Suppen oder einfach mit Butter.
- Leicht im Ofen aufgewärmt am nächsten Tag, ist es auch gut für Sandwiches.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer verwenden?
Ja, 40 g frische Hefe können durch etwa 12-14 g Trockenhefe ersetzt werden. Löse die Trockenhefe direkt im Mehl auf oder mische sie mit warmem Wasser.

2. Warum gebe ich Joghurt in den Teig?
Joghurt hilft, eine luftigere Textur zu erreichen und verleiht einen leichten Geschmack. Das Brot wird weicher und trocknet nicht so schnell aus wie einfaches Wasserbrot.

3. Kann man alles in einer Form machen, nicht in Brötchen?
Ja, du kannst auch ein großes Brot backen, nur dass die Backzeit etwas länger sein könnte (überprüfe gegen Ende mit einem Zahnstocher).

4. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Du kannst das Blech mit etwas Öl einfetten und mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht klebt. Dennoch hilft Backpapier sehr beim schnellen Lösen.

5. Muss ich den Teig unbedingt ein zweites Mal im Blech gehen lassen?
Ja, das zweite Gehen hilft, dass das Brot oder die Brötchen im Ofen schön aufgehen und luftiger werden.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Portion (ca. 70-80 g):
Kalorien: 180-210 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 38-40 g
Fette: 2-3 g
Die Werte hängen von der Art des verwendeten Joghurts und Mehls ab. Es ist ein recht sättigendes Brot, aber leichter als eines mit Butter oder Milch.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Brot bleibt ein oder zwei Tage lang weich, wenn es in einer geschlossenen Tüte oder Box aufbewahrt wird. Danach beginnt es, an der Oberfläche auszutrocknen. Es kann einige Minuten im Ofen oder im Dampf erwärmt werden, wenn du etwas Frische zurückgewinnen möchtest. Es hält sich im Kühlschrank nicht so gut - es ist besser, es bei Raumtemperatur, eingewickelt, zu lassen. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren.

 Zutaten: 1 kg Mehl, 600 ml warmes Wasser, 3 Esslöffel Olivenöl, 175 g Joghurt, 40 g Hefe, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1 Ei zum Bestreichen, 1 Esslöffel Mohnsamen

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