Fischfilet mit Kaffeebohnen Infusioniert

 Zutaten: Weißfischfilets (ich habe gesalzenen, weißen Kabeljau, Hai probiert) Kaffeebohnen Meersalz Milch zum Bedecken der Filets

Ich habe versprochen, das Rezept für 'Diät'-Fischfilets zu schreiben, fettarm, ohne Gräten, weder roh noch frittiert, ohne lästige Gräten, nicht geräuchert usw. Hier ist, wie man dieses köstliche und gesunde Gericht zubereitet, das jeden Feinschmecker beeindrucken wird.

Zu Beginn zerstoßen Sie die Kaffeebohnen in einem Mörser, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, da das intensive Aroma des Kaffees den Fischfilets einen besonderen Geschmack verleiht. Legen Sie die Filets in ein geeignetes Gefäß und fügen Sie das nötige Salz und den gemahlenen Kaffee hinzu. Decken Sie die Filets mit Milch ab, sodass alle Teile gut durchtränkt sind. Lassen Sie die Filets eine Viertelstunde auf einer Seite marinieren, drehen Sie sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Diese Marinierzeit ermöglicht es den Aromen, in das Fleisch einzudringen, wodurch der Fisch schmackhafter wird.

Nachdem die Filets in der Marinade waren, nehmen Sie einen Nylonbeutel, legen Sie die Filets hinein und achten Sie darauf, sie nicht zu überlappen. Gießen Sie die Milch mit Kaffeebohnen hinein, bis der Beutel fast voll ist, und binden Sie ihn dann gut zu. Dies ist die Phase, in der die Filets mit den gewünschten Aromen infundiert werden.

Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor, indem Sie etwa 2 Liter zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie eine halbe Stunde, bis es die ideale Temperatur von 65-70 Grad Celsius erreicht. Legen Sie den Beutel mit den Fischfilets in das warme Wasser und stellen Sie sicher, dass es nicht kocht, sondern nur sanft simmert. Es ist wichtig, diese Temperatur konstant zu halten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Lassen Sie die Filets genau 12 Minuten ziehen.

Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser und kühlen ihn unter einem kalten Wasserstrahl ab. So erhalten Sie einen Fisch mit einem leicht rauchigen Aroma, das jedoch viel feiner und raffinierter ist als traditionell. Seine Textur wird so zart sein, dass kein Messer benötigt wird, um ihn in verschiedenen Salaten zu zerteilen oder in anderen Gerichten zu verwenden. Zum Beispiel können Sie den 'Turm von Babel' mit Stücken von infundiertem Zander füllen, und für ein attraktives Aussehen fügen Sie ein ganzes Stück Fisch obenauf hinzu.

Dieses Gericht ist wirklich wunderbar, leicht zuzubereiten und perfekt, um es im Voraus zuzubereiten. Wenn Sie es am Abend zuvor machen, ist es ideal für ein gesundes Frühstück am nächsten Tag. Wenn Sie es außerdem länger aufbewahren möchten, ohne sein unverwechselbares Aroma zu verlieren, lagern Sie die Filets oder Fischflocken in Gläsern oder Plastikbehältern und fügen Sie ein paar Tropfen Öl und Zitronensaft hinzu. Ich empfehle, auch ein paar Streifen Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Dieses einfache und köstliche Rezept wird sicherlich zu einem Favoriten in Ihrer Küche!

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