Zweimal gebackene Kartoffeln

Die doppelt gebackenen Kartoffeln gelingen mir am besten, wenn ich mir Zeit lasse. Ich habe sie zum ersten Mal gemacht, nachdem ich das Rezept im Fernsehen gesehen hatte, und seitdem kehre ich immer wieder dazu zurück. In der Regel wähle ich Kartoffeln ähnlicher Größe, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Wenn der Ofen besetzt ist, koche ich sie in der Schale; ich habe keinen großen Unterschied im Ergebnis bemerkt. Am meisten mag ich die Füllung mit in Butter geschmortem Kohl, die gibt dem Gericht den ganzen Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Back-/Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten (im Ofen) oder weniger, wenn Sie die Kartoffeln kochen
Portionen: 6 (12 Kartoffelhälften)
Schwierigkeit: leicht-mittel
Rezeptart: Beilage oder Hauptgericht für Vegetarier/Veganer

Zutaten

12 Kartoffeln (idealerweise mittlerer Größe, ungefähr gleich groß)
1/2 Kopf süßer Kohl (ca. 600-700 g)
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Waschen Sie die ganzen Kartoffeln gründlich. Schalen Sie sie nicht.

2. Legen Sie die Kartoffeln in eine große Auflaufform, sodass sie sich nicht überlappen. Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze backen, bis eine Gabel leicht hineingeht. Ich habe nie die Zeit gestoppt, aber es dauert mindestens 1 Stunde, vielleicht sogar länger, wenn die Kartoffeln groß sind. Alternativ, wenn der Ofen besetzt ist, können Sie sie in der Schale kochen. Die Methode ist egal, wichtig ist, dass sie gut durch sind, aber nicht zerfallen.

3. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus und lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie in der Hand halten können.

4. Bereiten Sie währenddessen den Kohl vor. Schneiden Sie ihn so fein wie möglich, es muss nicht perfekt sein. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, dann den Kohl hinzufügen und anbraten. Leicht mit einem Spatel drücken und gelegentlich umrühren, bis er weich wird und zusammenfällt. Er sollte nicht zu stark gebraten werden, sondern nur weich und süßlich im Geschmack sein. Den Herd ausschalten.

5. Wenn die Kartoffeln ausreichend abgekühlt sind, schneiden Sie sie längs in zwei Hälften. Aushöhlen Sie das Innere vorsichtig mit einem Löffel, lassen Sie jedoch etwa einen halben Zentimeter Rand, damit sie ihre Form behalten und beim Füllen nicht zerbrechen. Die ausgehöhlten Schalen zurück in die Form legen.

6. Fügen Sie das ausgehöhlte Kartoffelinnere zum angebratenen Kohl hinzu und vermengen Sie alles gut. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn es Ihnen zu trocken erscheint, können Sie etwas mehr Butter hinzufügen (ich habe das nicht als notwendig empfunden, aber das hängt davon ab, wie viel Kohl Sie verwenden und wie groß die Kartoffeln sind).

7. Füllen Sie jede Kartoffelhälfte mit der Mischung aus Kohl und Kartoffel. Glätten Sie die Oberfläche leicht, drücken Sie jedoch nicht zu fest.

8. Legen Sie die gefüllten Hälften in die Auflaufform. Stellen Sie sie bei 180-200°C in den Ofen, bis sie oben goldbraun sind, etwa 20-30 Minuten. Sie sollten nicht verbrennen, sondern nur Farbe annehmen.

9. Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie die Kartoffeln einige Minuten vor dem Servieren ruhen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es nicht viele Zutaten erfordert und Kartoffeln und Kohl das ganze Jahr über erhältlich sind. Das Rezept kann auch ohne viel Planung zubereitet werden und eignet sich gut als veganes Gericht (wenn Sie die Butter ersetzen). Die Füllung mit geschmortem Kohl verändert den gewohnten Geschmack der gebackenen Kartoffeln vollständig.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie Kartoffeln ähnlicher Größe für ein gleichmäßiges Garen.
- Höhlen Sie die Kartoffeln nicht zu stark aus, sonst könnten die Schalen beim Füllen brechen.
- Braten Sie den Kohl nicht bei zu hoher Hitze, sonst wird er trocken oder verbrennt.
- Wenn Ihnen die Mischung zu feucht erscheint, lassen Sie die Form einige Minuten länger im Ofen mit Grillfunktion.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie eine vegane Variante möchten, können Sie Öl anstelle von Butter verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Es funktioniert auch mit Wirsing oder Rotkohl, aber das Aroma wird etwas anders sein.

Variationen

- Für einen reicheren Geschmack können Sie Dill oder weißen Pfeffer zur Füllung hinzufügen.
- Sie können etwas geriebenen Käse obenauf geben, um es zu gratinieren, wenn Sie nicht vegan sind.
- Sie können versuchen, frische Kräuter zum Schluss hinzuzufügen, aber das ursprüngliche Rezept sieht das nicht vor.

Serviervorschläge

- Als Beilage zu einem Braten, aber auch als Hauptgericht mit einem einfachen Salat.
- Sie können sie am nächsten Tag kalt essen, aber sie sind besser warm, frisch aus dem Ofen.

Häufig gestellte Fragen

1. Können die Kartoffeln nur durch Kochen zubereitet werden oder müssen sie unbedingt gebacken werden?

Sie können entweder gebacken oder in der Schale gekocht werden. Das Endergebnis ist fast gleich, die gebackenen Kartoffeln sind etwas aromatischer, aber es ist kein wesentlicher Unterschied für dieses Rezept.

2. Kann man weniger Butter verwenden oder sie ganz weglassen?

Sie können weniger Butter verwenden oder sie ganz weglassen, wenn Sie die vegane Variante möchten, in diesem Fall können Sie sie durch Öl ersetzen. Butter gibt jedoch den besten Geschmack zum geschmorten Kohl.

3. Kann ich alles im Voraus zubereiten und die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren in den Ofen geben?

Ja, Sie können die Füllung vorbereiten und die Kartoffeln füllen, dann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie sie kurz vor dem Essen im Ofen. Sie behalten ihre Textur.

4. Kann man auch Sauerkraut verwenden?

Ich empfehle das nicht, da es zu sauer wird und sich nicht so gut mit der süßen Kartoffel verbindet.

5. Was mache ich mit den Resten der Füllung, wenn ich welche übrig habe?

Die übrig gebliebene Füllung kann in einem kleinen Behälter separat gebacken werden. Sie schmeckt auch ohne Kartoffelschale gut.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine gefüllte Kartoffelhälfte (1 Portion von 12):

Kalorien: 120-140 kcal
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 4-5 g (mehr, wenn Sie die gesamte Butter verwenden)
Kohlenhydrate: 20-22 g

Die Angaben sind ungefähre Werte, abhängig von der Größe der Kartoffeln, der genauen Menge an Kohl und ob Sie zusätzlich Butter hinzufügen. Kartoffeln liefern nicht viel Eiweiß oder Fett, sind aber recht sättigend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die gefüllten Kartoffeln können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es besser, sie im Ofen oder in einer Pfanne zu erhitzen, nicht in der Mikrowelle, damit sie außen nicht weich werden. Nach dem ersten Tag ist die Textur etwas weicher, aber der Geschmack bleibt angenehm. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da der geschmorte Kohl nach dem Auftauen seine Konsistenz verändert.

Wir waschen die Kartoffeln sehr gut und legen sie ganz in eine Backform. Wir geben sie in den Ofen und lassen sie, bis eine Gabel leicht hineingeht. (Ich habe ein wenig geschummelt, mein Ofen war besetzt, ich habe sie gekocht.) Wir lassen sie abkühlen. Den Kohl schneiden wir dünn und so klein wie möglich. In einer Pfanne lassen wir die Butter schmelzen und fügen den Kohl hinzu, den wir in der Butter anbraten, bis er weich ist. Jede Kartoffel schneiden wir in zwei Hälften und schöpfen mit einem Löffel etwas von innen aus. Was wir aus der Kartoffel herausnehmen, legen wir über den angebratenen Kohl und mischen es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. In die Mulde, die wir gemacht haben, geben wir die Mischung aus Kohl und Kartoffeln und nivellieren sie ein wenig. Wir legen sie in eine Form und geben die gefüllten Kartoffeln in den Ofen, bis sie oben braun werden. Die Zubereitungszeit für diese Kartoffeln ist ziemlich lang, aber es lohnt sich. Wählen Sie Kartoffeln von ungefähr der gleichen Größe, damit sie zur gleichen Zeit garen.

 Zutaten: -12 Kartoffeln -eine halbe süße Kohl -100 g Butter -Salz -Pfeffer

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