Fisch mit Haferflocken und Oliven
Zutaten: Für 4 Portionen Für den Fisch: 4 Stücke weißen Fischfilet; jeweils etwa 200 g (ich habe Pollock verwendet) Salz und frisch gemahlener Pfeffer 3-4 Teelöffel Dijon-Senf Haferflocken, genug, um den Fisch oben zu bedecken Für die Oliven: 20-30 g entsteinte, gehackte Oliven 1/4 Teelöffel Basilikum 1/4 Teelöffel Majoran 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie 1/2 Knoblauchzehe, fein gerieben 30 ml oder 2 Esslöffel extra natives Olivenöl 1/2 Teelöffel Honig 1 Teelöffel Balsamico-Essig frisch gemahlener Pfeffer Für das Zitronenpüree (optional): 1 kg geschälte, weiße Kartoffeln 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft 1/4 Teelöffel geriebene Zitronenschale Salz und frisch gemahlener Pfeffer 30 g Butter 50 ml Milch 1 Esslöffel Sauerrahm eine Prise Oregano eine kleine Prise Muskatnuss
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln in Hälften oder Viertel zu schneiden und darauf zu achten, dass die Stücke eine ähnliche Größe haben, um gleichmäßig zu garen. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie zart sind, und lassen Sie sie dann abtropfen und etwas abkühlen.
Bereiten Sie währenddessen die Olivenmischung vor. In einer Schüssel die Oliven mit extra nativem Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, fein gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Mischen Sie alle Zutaten gut, aber behalten Sie etwas Öl und Essig zurück, um den Geschmack am Ende anzupassen. Lassen Sie die Olivenmischung ruhen, damit sich die Aromen intensivieren.
Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, konzentrieren Sie sich auf den Fisch. Wählen Sie frische Fischfilets, wie Dorade oder Barsch, und bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einem Spritzer Olivenöl einfetten. Würzen Sie die Filets mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, je nach Geschmack. Legen Sie den Fisch auf das Blech und bestreichen Sie die Oberseite großzügig mit Senf. Dies verleiht eine köstliche Kruste und intensiven Geschmack.
Der Fisch sollte mit Semmelbröseln bedeckt sein, die Sie mit etwas Olivenöl mischen, damit sie besser haften. Drücken Sie vorsichtig mit den Fingern, um die Semmelbrösel am Fisch zu fixieren, und stellen Sie das Blech dann unter den Grill in den vorgeheizten Ofen. Kochen Sie etwa 10 Minuten lang oder bis der Fisch goldbraun und knusprig ist, und achten Sie darauf, dass er nicht austrocknet.
In der Zwischenzeit kehren Sie zu den gekochten Kartoffeln zurück. Verwenden Sie einen Mixer oder einen Kartoffelstampfer, um sie zu Püree zu verarbeiten, und fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu. Gut mischen, bis die Butter vollständig im Püree geschmolzen ist. Integrieren Sie die restlichen Zutaten, wie saure Sahne und etwas Milch, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.
Servieren Sie schließlich den knusprigen Fisch zusammen mit dem Kartoffelpüree und der Olivenmischung und garnieren Sie mit ein paar frischen Petersilienblättern. Dieses Gericht sieht nicht nur wunderbar aus, sondern wird auch den Gaumen aller, die es genießen, sicherlich erfreuen. Guten Appetit!
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