Nudelsalat mit Rosinen und Fisch

Ich habe diesen Nudelsalat mit Fisch schon oft gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles und Unkompliziertes zum Abendessen oder für ein Lunchpaket möchte. Ich kombiniere ihn mit dem, was ich im Kühlschrank habe, und Rosinen erscheinen mir immer als eine gute Ergänzung, auch wenn sie nicht jeder in Salaten verwendet. Diesmal habe ich Pangasiusfilets verwendet, weil ich sie frisch gefunden habe, aber es funktioniert auch mit jedem anderen weißen Fisch ohne Gräten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

200 g kurze Nudeln mit Spinat und Paprika (oder andere kurze Nudeln)
200 g Pangasiusfilet (du kannst auch Kabeljau, Forelle oder einen anderen Fisch verwenden)
8 Blätter grüner Salat
eine Handvoll entsteinte Kalamata-Oliven
eine Handvoll gekochter Mais
eine Handvoll goldene Rosinen
einige Scheiben roter Paprika
2 Radieschen
1 kleine Karotte, gerieben
einige Blätter getrockneter Salbei
Saft von ½ Zitrone
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:
1 Esslöffel Sesamsamen
1 Esslöffel Leinsamen
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Koche die Nudeln in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung. Gieße sie ab und spüle sie schnell mit kaltem Wasser, damit sie nicht kleben. Lass sie in einem Sieb abkühlen.

2. Tupfe das Fischfilet leicht mit einem Papiertuch ab und salze es von beiden Seiten. Lege es in eine kleine Schüssel mit der Hälfte des Zitronensafts, dem zerdrückten Knoblauch und den Salbeiblättern. Mische alles vorsichtig und lasse es etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Du kannst den Fisch auch morgens vorbereiten, wenn du abends Zeit sparen möchtest.

3. Nimm den Fisch aus der Marinade und lege ihn in eine gut erhitzte beschichtete Pfanne. Brate ihn 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis er leicht goldbraun, aber in der Mitte noch zart ist. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu garen, damit er nicht austrocknet. Nachdem er abgekühlt ist, zerteile ihn mit einer Gabel in kleinere Stücke.

4. Bereite das Dressing vor: Gib die Sesamsamen und Leinsamen in ein hohes Glas oder ein Glas, füge das Öl und den Zitronensaft hinzu. Mische alles gut mit einem Stabmixer oder, falls du keinen hast, zerstoße die Samen leicht in einem Mörser und mische dann alles mit einem Teelöffel. Es muss nicht ganz cremig sein, die Samen bleiben ganz und sorgen für eine schöne Textur.

5. In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlten Nudeln, die Fischstücke, den zerissenen grünen Salat, die Oliven, den Mais, die Rosinen, den roten Paprika, die geschnittenen Radieschen und die geriebene Karotte. Gieße das Dressing darüber, füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und mische alles vorsichtig. Wenn du einen weniger sauren Salat möchtest, kannst du etwas mehr Öl oder einen Teelöffel Honig hinzufügen.

6. Lass den Salat 10-15 Minuten stehen, bevor du ihn servierst, damit sich die Aromen verbinden.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieser Salat ist ideal für Tage, an denen ich etwas Herzhaftes und Schnelles brauche, das nicht schwer im Magen liegt. Er hält sich gut im Kühlschrank und wird nicht matschig, daher ist er auch für ein Lunchpaket geeignet. Er kann je nach dem, was ich zu Hause habe, angepasst werden, und der Fisch kann leicht variiert werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Koche die Nudeln nicht zu lange, sonst zerfallen sie beim Mischen.
Wenn der Fisch gefroren ist, lass ihn langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen und tupfe ihn gut ab, bevor du ihn kochst.
Das Dressing kann mit beliebigen Samen zubereitet werden – Sesam oder Leinsamen, aber auch Sonnenblumenkerne funktionieren.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst jede Art von kurzen Nudeln verwenden – Penne, Fusilli, Farfalle, sogar Vollkornnudeln.
Das Pangasiusfilet kann durch Kabeljau, Forelle, Seelachs oder sogar Lachs ersetzt werden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Für ein klassischeres Dressing kannst du nur Öl, Essig und etwas Senf verwenden.
Variationen

Füge Kapern oder rote Zwiebeln für einen zusätzlichen Säurekick hinzu.
Du kannst gekochte Kichererbsen anstelle von Fisch für eine vegetarische Variante verwenden.
Lass die Rosinen weg, wenn du sie nicht magst, oder verwende getrocknete Cranberries.
Ein wenig Feta darüberstreuen für extra Cremigkeit.
Serviervorschläge

Ich esse ihn manchmal als Hauptgericht zum Mittagessen. Er passt auch gut als Beilage zu einem einfachen Hähnchensteak oder gegrilltem Gemüse. Für ein Lunchpaket packe ich ihn in einen Behälter mit Deckel, das Dressing separat, wenn ich möchte, dass er bis zur Essenszeit frisch bleibt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich geräucherten Fisch oder Konserven verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird intensiver sein. Er passt sehr gut zu Thunfisch aus der Dose in Öl oder geräuchertem Fisch (Makrele oder Hering). Mariniere den Fisch nicht, wenn du bereits geräucherten verwendest.

2. Kann ich den Salat einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, er hält sich gut über Nacht im Kühlschrank. Das Dressing kann kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, wenn du möchtest, dass der Salat knusprig bleibt.

3. Was mache ich, wenn ich keine Nudeln mit Spinat oder Paprika habe?

Ich verwende jede Art von kurzen Nudeln – einfache, Vollkorn- oder sogar Reisnudeln. Der Geschmacksunterschied ist nicht groß.

4. Wie kann ich den Salat sättigender machen?

Du kannst gekochte Eier, Linsen, Kichererbsen oder einige Würfel Hartkäse hinzufügen.

5. Kann ich ihn ohne Fisch machen?

Ja, ersetze den Fisch durch gebratenen Tofu oder gekochte Kichererbsen für eine vegetarische Variante.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion hat etwa 370-400 kcal, abhängig von der Menge an Öl und der Art des Fisches.
Eiweiß: 18-20 g
Fette: 12-15 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Ballaststoffe: 6-8 g
Der Salat ist ziemlich ausgewogen, mit gesunden Fetten aus Samen und Öl, Proteinen aus Fisch und vielen Ballaststoffen aus Gemüse und Nudeln.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen. Wenn du ihn mitnehmen möchtest, füge das Dressing kurz vor dem Essen hinzu, damit der Salat frisch bleibt. Die Nudeln können im Voraus zubereitet werden, ebenso der Fisch, und die restlichen Zutaten werden am Tag der Servierung schnell geschnitten.

Die Nudeln werden in Salzwasser gekocht. Sie werden abgetropft und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Der Fisch wird gesalzen und in der Hälfte der Menge Zitronensaft, gemischt mit zerdrücktem Knoblauch und Salbei, mariniert. Er wird etwa eine Stunde lang stehen gelassen, um die Aromen aufzunehmen, und dann leicht in einer vorzugsweise antihaftbeschichteten Pfanne angebraten, um das Frittieren in Öl zu vermeiden. Alle Zutaten für das Dressing werden in ein Messglas (ein hohes Glas) gegeben und mit einem Stabmixer mit Klinge gemischt. Dieses Dressing kann auch erfolgreich mit einem Mörser und einem Stößel zubereitet werden.

 Zutaten: 200 g Spaghetti mit Spinat und Paprika 8 Blätter grüner Salat eine Handvoll Kalamata-Oliven eine Handvoll Mais eine Handvoll Rosinen einige Scheiben roter Paprika zwei Radieschen eine kleine geriebene Karotte 200 g Pangasiusfilet (Sie können jeden anderen Fischfilet verwenden) einige Blätter Salbei (ich habe getrockneten Salbei aus dem Garten verwendet) Saft von einer halben Zitrone eine zerdrückte Knoblauchzehe Salz und Pfeffer nach Geschmack Zutaten für das Dressing: ein Esslöffel Sesam ein Esslöffel Leinsamen drei Esslöffel Olivenöl Saft von einer halben Zitrone

 Tags:  nudelsalat nudeln mit fisch