Spinatkuchen
Ich habe diesen Spinat- und Käsekuchen schon mehrmals gemacht, wenn ich ein Stück Blätterteig aus dem Gefrierschrank und etwas Grünzeug im Kühlschrank gefunden habe. Er lässt sich abends oder morgens leicht zubereiten, besonders wenn man Lust auf ein herzhaftes Frühstück hat oder etwas zum Mitnehmen möchte. Ich habe festgestellt, dass die Füllung kompakt wird und nicht ausläuft, wenn ich sie gut vermische und nicht zu schnell in den Ofen gebe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 6-8, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Vorspeise oder herzhaftes Frühstück
Zutaten
500 g Spinat (frisch oder gefroren, gut abgetropft)
5 Frühlingszwiebeln
300 g salziger Käse (Telemea oder ähnliches)
Dill (nach Geschmack)
2-3 Esslöffel Sauerrahm
2 Eier
1 Packung Blätterteig (400-500 g, aufgetaut)
Öl (zum Einfetten der Form)
Zubereitung
1. Heize den Ofen auf mittlere Temperatur (180-200°C, je nach Ofen) vor.
2. Schneide die Frühlingszwiebeln so fein wie möglich und zerrupfe den Spinat, falls die Blätter groß sind. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, lasse ihn gut abtropfen.
3. Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf. Füge den Sauerrahm, den zerbröckelten Käse, die Zwiebeln, den Spinat und den gehackten Dill hinzu. Mische alles, bis es gut verbunden und homogen aussieht.
4. Rolle den Blätterteig etwas aus, sodass er den Boden und die Wände einer etwa 30x20 cm großen Form abdeckt. Fette die Form mit Öl ein, damit der Teig nicht kleben bleibt.
5. Lege den Teig in die Form, forme ihn und hebe die Ränder an die Wände.
6. Gieße die Füllung in die Form und streiche sie leicht glatt.
7. Schneide aus dem restlichen Teig Streifen und lege sie gitterartig obenauf.
8. Stelle die Form in den Ofen, bis die Füllung gut fest wird und der Teig an den Rändern goldbraun ist. Bei mir dauert das etwa 30-35 Minuten, aber ich achte darauf, dass das Gitter oben nicht verbrennt.
9. Lass den Kuchen 10-15 Minuten ruhen, bevor du ihn schneidest.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich bereite es vor, weil ich es jederzeit machen kann, wenn ich Reste von Käse oder Grünzeug habe. Es geht schnell, lässt sich leicht schneiden und kann mitgenommen werden. Es kühlt gut ab und bleibt auch nach ein paar Stunden lecker.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du frischen Spinat hast, blanchiere ihn 2-3 Minuten und lasse ihn dann gut abtropfen.
- Versuche, die Füllung nicht zu flüssig zu lassen, damit sie nicht in der Form schwimmt.
- Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst, damit er nicht bricht.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch Quark mit Telemea mischen, wenn du nicht genug salzigen Käse hast.
- Anstelle von Frühlingszwiebeln kannst du auch getrocknete Zwiebeln verwenden, aber dann weniger nehmen.
- Wenn du keinen Dill hast, kannst du ihn weglassen oder Petersilie verwenden.
- Der Sauerrahm kann durch fettreicheren griechischen Joghurt ersetzt werden.
Variationen
- Wenn du möchtest, kannst du eine kleine geriebene Karotte zur Füllung hinzufügen. Ich habe das auch schon gemacht und es war in Ordnung, aber manchmal lasse ich diesen Schritt aus.
- Du kannst auch etwas Muskatnuss für den Geschmack hinzufügen, wenn du magst.
- Für eine reichhaltigere Variante füge ein paar sautierte Champignons hinzu.
Serviervorschläge
- Er lässt sich leicht schneiden, solange er warm ist, kann aber auch kalt als Mitnehmgericht gegessen werden.
- Passt gut zu Joghurt, Tomaten oder einem grünen Salat.
- Ein Stück zum Frühstück vor dem Kaffee oder beim Picknick.
Häufig gestellte Fragen
1. Muss ich gefrorenen Spinat vorher kochen?
Nein, du taust ihn einfach vollständig auf und drückst das Wasser gut heraus. Es ist nicht nötig, ihn separat zu kochen.
2. Mit welchem Käse schmeckt es am besten?
Salziger Käse wie gereifte Telemea oder eine Mischung aus Schaf- und Kuhmilchkäse sorgt für einen intensiveren Geschmack. Feta geht auch, aber achte darauf, dass er nicht zu salzig ist.
3. Kann ich einen anderen Teig als Blätterteig verwenden?
Es funktioniert auch mit Tarte- oder Kuchenteig, aber Blätterteig wird bei diesem Rezept am fluffigsten und lässt sich am besten handhaben.
4. Kann ich den Kuchen nach dem Backen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur des Blätterteigs beim Einfrieren verändert. Am besten frisch konsumieren oder innerhalb von 1-2 Tagen essen.
5. Wie schneide ich den Kuchen, ohne dass er bricht?
Lass ihn 10-15 Minuten abkühlen und verwende ein dünnes Messer. So zerbröckeln die Ränder nicht.
Nährwerte (geschätzt)
Für eine Portion (von 8): etwa 250-300 kcal
Eiweiß: 9-12 g
Kohlenhydrate: 22-25 g
Fette: 14-17 g
Die Werte variieren je nach Käse, Teig und wie viel Sauerrahm du verwendest. Der Kuchen ist recht gehaltvoll und bietet eine gute Proteinquelle durch Eier, Käse und Spinat.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nach dem Abkühlen bewahre ich den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf, maximal 2 Tage. Er kann auch kalt gegessen werden, aber zum Wiedererwärmen lege ich die Stücke 5-7 Minuten in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, damit der Blätterteig knusprig bleibt. Wenn er zu lange steht, wird der Blätterteig weich.
So mache ich den Spinat-, Käse- und Blätterteigkuchen jedes Mal, wenn ich die Zutaten zur Hand habe. Das Ergebnis ist einfach, sättigend und eignet sich gut für Morgen oder schnelle Snacks.
Zutaten: 500 g Spinat, 5 Frühlingszwiebeln, 300 g salziger Käse, Dill, 2-3 Esslöffel saure Sahne, 2 Eier, 1 Packung Blätterteig
