Sächsischer Käsekuchen

Sächsischer Käsekuchen

Als ich etwas mit süßem Käse wollte, aber nicht die üblichen Rezepte, stieß ich auf diesen sächsischen Kuchen. Ich fand ihn bei Crisulina, die sich ihrerseits von jemand anderem inspirieren ließ. Ich habe ihn schon mehrere Male gemacht und jedes Mal ist er gut gelungen. Es ist nicht kompliziert, er erfordert keine besonderen Techniken und die Zutaten sind klassisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35-45 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 10-12 (abhängig von der Größe des Behälters)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: hausgemachter Kuchen mit süßem Käse, geeignet als Sonntagsdessert oder für jeden Tag, an dem man Lust auf etwas Klassisches hat.

Zutaten

800 ml Milch
220 g Grieß
3 Esslöffel Zucker
eine Prise Salz
500 g süßer Käse (Quark, nicht zu wässrig)
5 Eier
200 g Zucker
50 g Mehl
50 g Butter
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
geriebene Zitronenschale (nach Geschmack)
50 g Rosinen (optional)

Zubereitung

1. Beginne mit dem Grießboden. Bring die Milch in einem Topf zum Kochen, füge 3 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu. Wenn die Milch zu kochen beginnt, streue den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, um Klumpen zu vermeiden. Lass es bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis der Grieß gebunden ist.

2. Nimm den Topf vom Herd. Bereite eine hitzebeständige Form vor (ich benutze eine runde Glasform, aber jede nicht zu große Auflaufform funktioniert). Fette die Form mit Butter ein und gieße den warmen Grieß hinein, glätte ihn mit einem Spatel, um eine relativ glatte Schicht zu erhalten.

3. Für die Käseschicht gib den süßen Käse, die Eier, die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und die Zitronenschale in eine große Schüssel. Mixe alles ein paar Minuten lang, bis eine homogene Creme entsteht.

4. Füge schließlich das Mehl und die Rosinen (falls verwendet) hinzu. Mische erneut, nur so viel, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

5. Gieße die Käsemischung über die Grießschicht und glätte sie mit einem Spatel.

6. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180-200°C. Die Backzeit variiert zwischen 30 und 35 Minuten, manchmal kann es auch 40 Minuten dauern, je nach Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Käseschicht leicht gebräunt und fest aussieht.

7. Du kannst etwas braunen Zucker darüber streuen und ihn für weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben, wenn du eine leicht knusprige Kruste möchtest (dieser Schritt ist optional).

8. Ich lasse ihn normalerweise nur ein wenig abkühlen, bevor ich das erste Stück schneide. Er kann warm oder kalt serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine Art schneller Kuchen, der keine teuren Zutaten oder komplizierte Techniken erfordert. Ich mag, dass ich übrig gebliebenen süßen Käse oder Milch verwenden kann, die ich verbrauchen muss. Die Grießschicht ist substantiell und der Käse trocknet beim Backen nicht aus. Er wird ziemlich schnell gegessen, hält sich aber auch gut am nächsten Tag.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Käse sehr feucht ist, lass ihn gut abtropfen, bevor du ihn verwendest.
Rühre den Grieß ständig um, damit er nicht kleben bleibt oder Klumpen bildet.
Für gleichmäßiges Backen verwende eine nicht zu tiefe Form.
Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du sie ganz weglassen.
Die Butter für die Käseschicht kann durch die gleiche Menge saure Sahne ersetzt werden, aber die Textur ändert sich leicht.
Du kannst auch normalen Vanillezucker verwenden, wenn du keine Bourbonvanille hast.
Variationen

Du kannst anstelle von Zitrone auch Orangenschale für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Manchmal streue ich vor dem Backen ein paar Mohnsamen darüber.
Du kannst auch Vollkorn-Grieß verwenden, wenn du eine etwas dichtere Version möchtest.
Serviervorschläge

Wir mögen ihn warm, mit Sauerkirsch- oder Sauerkirschmarmelade. Er ist auch gut mit Schokoladensauce oder einfachem Joghurt. Er kann auch kalt geschnitten werden und passt gut zu Tee oder Kaffee am Morgen.

Häufig gestellte Fragen

1. Welcher süße Käse eignet sich?

Ich verwende Quark, so frisch wie möglich, nicht zu feucht. Wenn er zu wässrig ist, lasse ich ihn ein paar Stunden abtropfen.

2. Kann ich eine andere Milch als Kuhmilch verwenden?

Ich habe nur Kuhmilch verwendet. Pflanzliche Milch funktioniert nicht gleich; der Grieß bindet nicht so gut.

3. Muss ich Rosinen verwenden?

Nein, du kannst sie weglassen. Der Kuchen gelingt auch ohne sie.

4. Kann ich den Kuchen mit weniger Zucker machen?

Du kannst den Zucker in der Käsemischung auf 150 g reduzieren, aber ich habe nicht versucht, darunter zu gehen. Wenn du es noch weniger süß möchtest, kannst du nach Geschmack anpassen.

5. Kann er eingefroren werden?

Ich empfehle es nicht; die Textur nach dem Einfrieren ist nicht angenehm. Es ist besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.

Nährwerte (Schätzungen pro Portion, bei 12 Portionen)

Kalorien: etwa 260 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 37 g
Fette: 8 g
Diese Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst ihn sanft im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber er ist auch kalt gut. Ich empfehle nicht, ihn länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren. Nach 2 Tagen wird die Textur am Boden feuchter, aber der Geschmack bleibt gut.

 Zutaten: 800 ml Milch, 220 g Grieß, 3 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 500 g Süßkäse, 5 Eier, 200 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Butter, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Zitronenschale, 50 g Rosinen

 Tags:  käsekuchen