Marinade (köder) mit Rohgemüse
Zutaten: Für 1 kg Fleisch oder 1 Huhn benötigen wir: - in Scheiben geschnittenes Gemüse (Runden) oder gerieben: 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, Sellerie (ungefähr das Gewicht der Karotte), 1/2 Lauch (der weiße Teil), 1 Zwiebel und wer möchte, kann 1 Meerrettich oder 2 Knoblauchzehen hinzufügen. - 2-4 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumen) - das Fett verhindert, dass das Fleisch verdirbt - 2-3 Lorbeerblätter - 5-10 Pimentkörner - 1 Esslöffel Zucker
Um ein saftiges und geschmackvolles Steak zu erreichen, ist ein wesentlicher Aspekt die richtige Marinierung des Fleisches. Wir beginnen damit, eine köstliche Marinade zuzubereiten, die jedes Stück Fleisch in ein wahres kulinarisches Fest verwandelt.
Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten für die Marinade auszuwählen: Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückter Knoblauch, Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Paprika oder Kreuzkümmel. Diese werden in einer großen Schüssel vermischt, wobei darauf geachtet wird, dass alle Komponenten gut integriert sind. Die dichte Textur des Öls und die Säure des Zitronensafts verbinden sich perfekt und schaffen eine ideale Basis für die Marinade.
Sobald wir eine homogene Mischung erhalten haben, ist es Zeit, das Fleisch vorzubereiten. Egal, ob es sich um ein Rindersteak, Schweinekoteletts oder Hähnchen handelt, wir müssen sicherstellen, dass es gut gereinigt und gleichmäßig geschnitten ist. Dies hilft bei einer gleichmäßigen Marinierung. Mit einem Pinsel oder einfach mit den Händen tragen wir die Marinade auf das Fleisch auf und achten darauf, dass alle Oberflächen gut bedeckt sind, damit die Aromen tief eindringen.
Nachdem das Fleisch gut bedeckt ist, legen wir es in einen luftdichten Behälter oder in einen Plastikbeutel, der gut verschlossen ist, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden. Es ist wichtig, dass die Marinierung bei einer konstanten Temperatur von 4 Grad Celsius erfolgt, der idealen Temperatur im Kühlschrank, wo das Fleisch Zeit hat, alle Aromen über einen Zeitraum von 1-2 Tagen aufzunehmen. Diese 48 Stunden sind entscheidend, da die aromatischen Substanzen in der Marinade zusammen mit den natürlichen Enzymen aus dem Gemüse dazu beitragen, das Fleisch zart zu machen und seinen Geschmack zu bereichern.
Nachdem die Marinierung abgeschlossen ist, können die in der Zubereitung verwendeten Gemüse leicht verwertet werden. Sie können in den letzten Momenten des Kochens hinzugefügt werden, entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne, wo sie weich werden und dem Endgericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Diese Kochmethode ist besonders beliebt für Grillsteaks, einschließlich Steaks, Rindersteaks oder Spieße, und bietet nicht nur einen perfekten Geschmack, sondern auch eine perfekte Textur, außen knusprig und innen saftig. Daher ist die Zubereitung von Fleisch durch Marinieren eine Technik, die im Arsenal eines leidenschaftlichen Kochs nicht fehlen sollte.
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