Kosakenhut Kuchen
Ich habe die Kosakenmütze viele Male zubereitet, wenn ich Lust auf etwas mit Creme hatte, aber ohne sehr ausgefallene Rezepte. Es ist eines der besonderen Desserts, das ziemlich einfach zuzubereiten ist, wenn man Geduld beim Zusammenbauen hat. Der Boden hat eine fluffige Textur, die Creme besteht aus Eiern und Butter, und die Schokoladenglasur sowie die Kokosnuss runden alles ab. Man benötigt ein wenig Organisation für die Böden, die Creme und den Sirup, aber es ist nicht die Art von Dessert, die einen den ganzen Tag in der Küche festhält.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus Abkühlzeit für Boden und Creme)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (ohne Abkühlpausen)
Backzeit: variiert je nach Ofen, aber normalerweise 30-35 Minuten
Portionen: 20-24 Stücke, je nach Ausstechgröße
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Cremekuchen, geeignet für besondere Anlässe oder Festessen
Zutaten
Für den Boden:
- 8 Eier
- 20 Esslöffel Wasser
- 20 Esslöffel Zucker
- 20 Esslöffel Mehl (gesiebt)
- 4 Esslöffel Kakao
- 2 Päckchen Backpulver
Für den Sirup:
- 3-4 Esslöffel Zucker
- 250 ml Wasser (ca. 250 g, keine absolute Genauigkeit erforderlich)
- Rum-Aroma nach Geschmack
Für die Creme:
- 5 Eier
- 20 Esslöffel Zucker
- 250 g Butter
Dekoration:
- Kokosnuss (für die Ränder des Kuchens)
- Schokolade für die Glasur (normalerweise wird einfache, geschmolzene Schokolade verwendet)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
1.1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege das Backblech aus (eine klassische Backform funktioniert gut).
1.2. Trenne die 8 Eier. Schlage das Eiweiß steif. Verwende dafür eine komplett saubere Schüssel für eine gute Konsistenz.
1.3. Füge abwechselnd die Esslöffel Wasser und Zucker hinzu und rühre nach jeder Zugabe vorsichtig um. Das Eiweiß muss fest bleiben.
1.4. Gib die (leicht verrührten) Eigelbe über den Eischnee.
1.5. Siebe das Mehl, den Kakao und das Backpulver darüber und hebe sie vorsichtig mit großen Bewegungen unter, damit die Mischung nicht zusammenfällt.
1.6. Gieße die Mischung in die Form und streiche sie glatt.
1.7. Backe bei 180°C, bis der Stäbchentest bestanden ist (in der Regel 30-35 Minuten, abhängig vom Ofen).
1.8. Lasse den Boden vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Holzbrett oder ein Gitter legst.
2. Karamellsirup
2.1. Gib 3-4 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lass ihn schmelzen und karamellisieren.
2.2. Wenn der Zucker karamellisiert ist (nicht anbrennen lassen), füge vorsichtig etwa 250 ml Wasser hinzu (aufpassen vor Dampf und Spritzern).
2.3. Koche den Sirup, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und eine homogene Flüssigkeit entsteht. Stelle ihn beiseite.
2.4. Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, füge nach Geschmack Rum-Aroma hinzu.
3. Eier-Butter-Creme
3.1. Schlage die 5 ganzen Eier in eine hitzebeständige Schüssel.
3.2. Füge 20 Esslöffel Zucker hinzu und stelle die Schüssel in ein Wasserbad.
3.3. Schlage mit dem Mixer oder einem Schneebesen kontinuierlich im Wasserbad, bis die Creme eindickt und eine gebundene Textur erhält. Das dauert eine Weile, habe Geduld, damit sie nicht zu dünn bleibt.
3.4. Lass die Creme vollständig abkühlen (sonst schmilzt die Butter, wenn du sie hinzufügst).
3.5. Füge nach und nach 250 g weiche Butter hinzu und rühre, bis eine fluffige Creme entsteht.
4. Ausstechen des Bodens und Zusammenbauen
4.1. Steche mit einem Glas (Durchmesser 5-6 cm) Kreise aus dem abgekühlten Boden aus.
4.2. Schneide jeden Kreis in der Mitte durch, sodass du zwei gleich große Hälften erhältst.
4.3. Tauche jede Hälfte schnell in den Karamellsirup, ohne sie zu lange eintauchen zu lassen (sonst werden sie zu weich).
4.4. Gib einen Teelöffel Creme zwischen die beiden Hälften und drücke sie wieder zusammen wie ein Sandwich.
4.5. Bestreiche die äußeren Ränder ebenfalls mit Creme und wälze sie in Kokosnuss.
4.6. Gieße die geschmolzene Schokoladenglasur obenauf (entweder auf jedes Stück oder auf alle auf einmal, je nach Vorliebe).
4.7. Lasse die Kuchenstücke einige Stunden im Kühlschrank, damit die Creme und die Glasur fest werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Kosakenmütze ist eines meiner bevorzugten Desserts, weil das Endergebnis gut aussieht, ohne dass spezielle Utensilien benötigt werden. Es kann mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet werden, und die Kombination aus leichtem Boden, Eier-Butter-Creme und Schokoladenglasur macht es auch für Veranstaltungen oder Familienessen geeignet. Es lässt sich leicht portionieren und hält sich im Kühlschrank einige Tage gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Boden lässt sich leichter bearbeiten, wenn er gut abgekühlt ist, bevor du ihn ausstechst.
- Für den Sirup verwende Rum-Aroma nur, wenn der Sirup lauwarm ist, damit das Aroma nicht verfliegt.
- Für die Glasur schmelze die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle, achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
Ersatzmöglichkeiten
- Das Rum-Aroma kann durch Vanille ersetzt werden, aber das Ergebnis wird anders sein.
- Die Kokosnuss kann weggelassen werden, aber der Kuchen wird ein anderes Aussehen und eine andere Textur an den Rändern haben.
Variationen
- Je nach Vorliebe kannst du auch Milchschokolade für die Glasur verwenden, nicht nur Zartbitter.
- Du kannst einige Esslöffel gemahlene Nüsse zur Creme hinzufügen, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
- Die Kuchenstücke können auf runden Platten oder Tabletts angerichtet werden, ohne dass eine zusätzliche Dekoration erforderlich ist.
- Sie werden bei Zimmertemperatur oder direkt aus dem Kühlschrank serviert.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Form als Kreise zum Ausstechen verwenden?
Ja, aber das klassische Aussehen sind runde Formen. Du kannst auch Quadrate ausprobieren, aber sie werden nicht gleich aussehen.
2. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen?
Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und sollte abgedeckt kühl aufbewahrt werden.
3. Muss die Creme unbedingt im Wasserbad gekocht werden?
Ja, sonst bleiben die Eier roh und die Textur wird nicht passend sein. Das Wasserbad hilft auch, die Creme zu binden.
4. Mit was kann die Butter in der Creme ersetzt werden?
Das wird nicht empfohlen, da die Butter den spezifischen Geschmack und die Struktur gibt. Andere Fette werden nicht das gleiche Ergebnis liefern.
5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme und der Boden beim Auftauen beeinträchtigt werden können.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion etwa 180-220 kcal, mit Variationen je nach Dicke des Bodens und der Menge an Creme/Glasur pro Stück. Der Kuchen hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten aus Zucker und Mehl, plus Fette aus Butter und Eiern. Die Proteine sind moderat, etwa 3-4g pro Portion, Fette 10-12g, Kohlenhydrate 20-25g. Die Werte sind Richtwerte, für einen hausgemachten Kuchen können sie ohne genaue Waage bei jedem Schritt nicht sehr präzise berechnet werden.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Kosakenmütze bleibt am besten kühl in einer abgedeckten Box für 2-3 Tage frisch. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, da die Glasur und die Creme weich werden können. Wenn du sie länger lässt, wird der Boden durch die Creme und den Sirup weich, aber sie ist auch nach 3 Tagen essbar, nur etwas weicher.
Zutaten: für den Boden: 8 Eier 20 Esslöffel Wasser 20 Esslöffel Zucker 20 Esslöffel Mehl (gesiebt) 4 Esslöffel Kakao 2 Päckchen Backpulver Für den Sirup: 3-4 Esslöffel Zucker, Rumessenz Creme: 5 Eier 20 Esslöffel Zucker 250 g Butter Kokosnuss Schokolade zum Glasieren
