Orangencreme-Rolle

Ich habe diese Orangensahnerolle schon viele Male gemacht und verwende sie oft zu Feiertagen oder wenn ich ein erfrischendes und anderes Dessert möchte. Der Biskuit ist einfach, die Creme hat einen klaren Orangengeschmack, und der Schokoladenguss und die Schlagsahne bieten einen guten Kontrast. Es gibt keine komplizierten Schritte, aber jedes Detail zählt, damit der Biskuit gut gelingt und die Creme die richtige Textur hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 15-18 Minuten
Portionen: 10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für besondere Anlässe, passt aber auch gut zum Kaffee

Zutaten

Für den Biskuit:
4 Eier
4 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel kochendes Wasser
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Backpulver

Für die Orangensahne:
180 ml frisch gepresster Orangensaft
70 ml Milch
3 Eigelb
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Vanillepudding
5 g Gelatine (halb ein Päckchen)
4 Esslöffel kaltes Wasser zum Hydratisieren der Gelatine
150 ml flüssige Sahne

Für den Guss und die Dekoration:
100 g Schokolade
3 Esslöffel flüssige Sahne
3-4 Esslöffel Schlagsahne
Scheiben von Orange oder Mandarine

Zubereitungsschritte

1. Zubereitung des Biskuits

1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eigelbe in eine Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Mixe einige Minuten, bis die Mischung heller wird und cremig ist.

1.2. Füge das Öl und das kochende Wasser zu den Eigelben hinzu und mixe kurz, nur bis es sich verbindet.

1.3. Mische das Mehl mit dem Backpulver und gieße es dann über die Eigelbe. Mische vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit einem Mixer.

1.4. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, bis sich feste Spitzen bilden.

1.5. Füge die Eiweiße in 2-3 Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse, mit großen Bewegungen von unten nach oben. Mach das geduldig, damit der Schaum nicht zusammenfällt.

1.6. Bereite ein Backblech von 40x30 cm mit Backpapier vor. Gieße die Mischung hinein und glätte sie vorsichtig.

1.7. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15-18 Minuten. Er ist fertig, wenn er an den Rändern leicht goldbraun wird. Sei vorsichtig, er darf nicht austrocknen.

1.8. Bereite ein weiteres Blatt Backpapier vor, auf das du etwas Zucker streust. Stürze den gebackenen Biskuit direkt auf dieses Papier, mit der Oberseite nach unten. Entferne vorsichtig das Papier, auf dem er gebacken wurde.

1.9. Rolle den Biskuit mit dem Papier darunter, solange er noch warm ist. Ziehe ihn leicht zusammen und lasse ihn eingerollt auf einem Gitter oder einer Arbeitsfläche abkühlen.

2. Zubereitung der Orangensahne

2.1. Mische die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver, der Milch und dem Orangensaft in einem kleinen Topf. Schlage alles mit einem Schneebesen, bis es homogen ist.

2.2. Stelle den Topf auf niedrige Hitze und rühre ständig, damit nichts anbrennt. Koche die Mischung, bis sie so dick wird wie Puddingcreme. Nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen.

2.3. Lasse die Gelatine in 4 Esslöffeln kaltem Wasser quellen. Lass sie 5-10 Minuten stehen, dann schmelze sie im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze. Lass sie nicht kochen.

2.4. Wenn die Orangensahne vollständig abgekühlt ist (sie sollte nicht warm sein), gieße die geschmolzene Gelatine hinein und mische gut.

2.5. Schlage die flüssige Sahne, bis sie fest wird. Füge die Orangensahne mit Gelatine zur geschlagenen Sahne hinzu und mixe kurz, bis sie zu einer festen Creme wird.

3. Montage des Rollens

3.1. Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus. Verteile die Orangensahne gleichmäßig über die gesamte Fläche, lasse etwa 1 cm Rand frei.

3.2. Rolle den Biskuit mit der Creme fest auf, indem du das Backpapier hilfst. Lege die Rolle auf eine Servierplatte und decke sie locker ab. Stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

3.3. Schneide die Rolle in 10 gleichmäßige Scheiben.

4. Guss und Dekoration

4.1. Schmelze die Schokolade mit 3 Esslöffeln flüssiger Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre, bis du einen glatten Guss hast.

4.2. Gib 2 Teelöffel Guss auf jede Scheibe der Rolle. Stelle sie wieder in den Kühlschrank, bis die Schokolade leicht fest wird.

4.3. Dekoriere jedes Stück mit geschlagener Sahne aus einer Spritztüte. Obenauf lege Scheiben von Orange oder Mandarine.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einer dieser Rollen, die nicht lange im Kühlschrank bleiben. Der Biskuit ist luftig, nicht trocken, und die Creme ist erfrischend mit echtem Orangengeschmack. Es ist großartig für Gäste und passt auch gut zum Kaffee. Es ist nicht schwer zusammenzustellen, wenn du die Zutaten bereit hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende frisch gepressten Orangensaft, nicht aus Kartons, sonst hat die Creme nicht den gleichen reinen Geschmack.
Der Biskuit sollte nicht zu lange gebacken werden, sonst reißt er beim Rollen.
Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, wenn du die Gelatine hinzufügst.

Ersatz

Vanillepudding kann durch Orangenpudding ersetzt werden, wenn du ihn hast.
Wenn du keine flüssige Sahne hast, kannst du pflanzliche Sahne verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden nicht identisch sein.
Die Orangenscheiben können durch Mandarinen oder sogar Streifen von kandierter Schale ersetzt werden.

Variationen

Für einen intensiveren Orangengeschmack kannst du etwas geriebene Orangenschale zur Creme hinzufügen.
Du kannst auch einen Schuss Rum oder Orangenlikör zur Creme für festliche Versionen hinzufügen.

Serviervorschläge

Ein Stück Rolle neben Kaffee am Morgen oder als Dessert zum Mittagessen. Es eignet sich auch gut für Platten mit mehreren Gebäckstücken, besonders im Winter. Es kann in dickere Scheiben geschnitten werden für diejenigen, die ein gehaltvolleres Dessert möchten.

Häufig gestellte Fragen

Kann die Rolle einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja. Sie hält sich gut im Kühlschrank und der Biskuit trocknet nicht aus. Der Guss sollte am Tag des Servierens hinzugefügt werden, um ein glänzenderes Aussehen zu erzielen.

Kann ich Blattgelatine anstelle von Pulver verwenden?
Ja, 5 g Blattgelatine entsprechen 5 g Pulver. Gehe genauso vor: hydratisiere und schmelze.

Wenn ich keinen Pudding habe, kann ich Stärke verwenden?
Du kannst Speisestärke verwenden, 1 volle Esslöffel, aber sie muss gut gemischt und wie Pudding gekocht werden.

Kann die Rolle eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme mit Gelatine und Schlagsahne nach dem Einfrieren ändert.

Kann ich eine andere Art von Schokolade für den Guss verwenden?
Ja, du kannst Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwenden, je nach Vorlieben.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Scheibe etwa 220-250 kcal, mit etwa 7 g Fett, 35 g Kohlenhydraten und 4 g Protein. Dies sind ungefähre Werte, die von der Art der verwendeten Sahne und Schokolade abhängen. Die Creme enthält Zucker, Sahne und Gelatine, daher ist es kein diätetisches Dessert, aber auch nicht sehr schwer.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rolle sollte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Der Biskuit bleibt weich und die Creme wird nicht zu fest. Das Erwärmen wird nicht empfohlen; sie wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Nach 2-3 Tagen beginnt die Textur der Creme sich zu verändern, daher ist es besser, sie schnell zu konsumieren.

 Zutaten: Biskuitrolle: 4 Eier, 4 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel kochendes Wasser, 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Backpulver. Orangensahne: 180 ml frisch gepresster Orangensaft, 70 ml süße Milch, 1/2 Päckchen Vanillepudding, 3 Eigelb, 3 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 ml flüssige Sahne, 5 g Gelatine (1/2 Päckchen). Glasur/Dekoration: 100 g Schokolade + 3 Esslöffel flüssige Sahne, 3-4 Esslöffel Schlagsahne, Scheiben von Orange/Mandarine.

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