Zimtgebäck

Das erste Mal, als ich diese Zimtplätzchen gemacht habe, habe ich das erste Blech verbrannt. Ich hatte mit dem Zuckerguss begonnen, weil ich dachte, ich hätte genug Zeit, und habe sie vergessen. Ich habe damals auf die harte Tour gelernt, dass man mit zwei Minuten Überbackzeit nicht spaßen sollte – sie nehmen schnell Farbe an. Seitdem mache ich diese Plätzchen fast jeden Dezember, und das nicht nur, weil der ganze Raum nach Zimt duftet, sondern auch, weil sie einfach zuzubereiten sind, man sich nicht stressen muss und sie hervorragend zum Morgenkaffee passen oder, weiß der Geier, wenn spontan Besuch kommt.

Lass mich dir sagen, was dich erwartet, wenn du dich an sie wagst: Aus einem einfachen Teig mit gewöhnlichen Zutaten entstehen Kekse, die gut eine Woche halten, nicht trocken werden und, meiner Meinung nach, nach zwei Tagen sogar besser schmecken. Du brauchst keine speziellen Formen, aber wenn du welche hast – kannst du sie in allen festlichen Motiven ausstechen. Ich schaffe es immer, einen Stern beim Ausstechen zu ruinieren, aber niemand weint deswegen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten für die Teigherstellung und das Ausstechen, weitere 10-12 Minuten für das Backen jedes Blechs. Insgesamt, inklusive Zuckerguss und Abkühlen, dauert es etwa eine Stunde – eineinhalb Stunden, wenn du es gemütlich angehen lässt und mit jemandem am Telefon plauderst.

Es kommen etwa 2 volle Bleche heraus, also ungefähr 35-45 Plätzchen, je nachdem, wie dick du sie machst und welche Formen du verwendest. Sie sind überhaupt nicht kompliziert, du musst kein Küchenprofi sein – wenn du ein Ei schlagen und einen Teig ausrollen kannst, bist du bereit.

Zutaten, ganz ehrlich, nichts Aufwendiges:

– 250 g Butter (oder Margarine, aber mit Butter ist es wirklich besser, ich weiß nicht, warum sich jemand mit Margarine komplizieren sollte)
– 1 mittleres Ei
– 150 g Zucker (weißer, aber brauner geht auch, wenn du einen karamellartigen Geschmack möchtest)
– 1 Teelöffel Backpulver
– eine Prise Salz (macht einen Unterschied, ohne Salz sind sie fad)
– 1 Fläschchen Vanilleextrakt oder ein Päckchen (oder was du hast, ich verwende normalerweise flüssigen Extrakt)
– 2 gehäufte Teelöffel gemahlener Zimt (wenn du magst, kannst du sogar 2,5 verwenden)
– ca. 500 g Weizenmehl (ich fange immer mit 400-450 g an und schätze den Rest, den ich beim Kneten hinzufüge)

Für den Zuckerguss:

– 20 Teelöffel Puderzucker (ca. 100 g, aber ich messe nicht immer genau)
– ca. 1/4 Saft von einer Zitrone (ich presse die Hälfte aus und gebe es nach und nach hinzu, damit der Zuckerguss nicht zu flüssig wird)
– 2 Teelöffel gemahlener Zimt
– bunte Streusel zur Dekoration (optional, aber wenn du es festlicher haben möchtest oder Kinder hast, mögen sie das)

Die Rolle jeder Zutat: Die Butter macht sie zart, der Zucker gibt Geschmack und Farbe, das Ei bindet alles, das Backpulver sorgt dafür, dass sie nicht zu hart werden, das Salz hebt die Aromen hervor, die Vanille und der Zimt machen den ganzen Unterschied, und das Mehl hält alles zusammen und gibt die richtige Textur. Der Zuckerguss – nur für diejenigen, die etwas Süßes und Knuspriges obendrauf wollen, ehrlich gesagt, schmecken die Plätzchen auch einfach so gut.

Zubereitung, genau wie ich es mache:

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollte weich und zimmerwarm sein, damit du sie leicht verrühren kannst. Wenn du sie im Kühlschrank vergessen hast, schneide sie in kleine Würfel und lasse sie 10-15 Minuten auf dem Tisch liegen.

2. In einer großen Schüssel gebe ich die Butter, den Zucker und das Ei hinein. Ich vermische alles mit einem Schneebesen oder mit dem Mixer (wenn ich faul bin). Es muss nicht schaumig werden, aber die Mischung sollte einigermaßen homogen sein, ohne große Butterstücke.

3. Ich füge das Salz, den Vanilleextrakt, das Backpulver und den Zimt hinzu. Ich vermische alles gut mit dem Schneebesen, damit keine Klumpen aus Zimt im Teig bleiben. Wenn du hochwertigen Zimt verwendest, lasse ihn nicht zu lange mit der Flüssigkeit in Kontakt, ich habe einmal erlebt, dass er leicht bitter wurde, wenn ich nicht gut genug gemischt habe.

4. Ich beginne, das Mehl hinzuzufügen, aber nicht alles auf einmal. Ich gebe etwa 350-400 g hinzu, mische zuerst mit einem Holzlöffel, und wenn es zu dick wird, wechsle ich zu meinen Händen. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge mehr Mehl hinzu, bis ich einen weichen Teig habe, der nicht mehr stark an den Händen klebt.

5. Ich lege den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn ein wenig, damit das restliche Mehl eingearbeitet wird. Hier merkst du, ob du noch etwas Mehl brauchst oder nicht. Knete nicht zu viel, nur so viel, dass der Teig zusammenhält. Wenn er sich trotzdem stark an den Fingern festklebt, gib ihm einen Esslöffel Mehl, aber übertreibe nicht – je weicher der Teig, desto zarter werden die Plätzchen.

6. Ich lasse den Teig etwa 15-20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Es muss nicht im Kühlschrank sein, bei mir auf dem Tisch ist es in Ordnung – das Mehl setzt sich und es ist einfacher auszurollen.

7. Ich streue wieder etwas Mehl auf die Fläche, rolle den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 4-5 mm Dicke (nicht millimetergenau, nach Augenmaß) und steche die Formen aus. Wenn du keine Formen hast, geht es auch mit einem Glas oder einem Messer. Was nach dem Ausstechen übrig bleibt, sammelst du und rollst es wieder aus – bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

8. Ich lege die Formen auf Bleche mit Backpapier. Lass etwas Platz zwischen ihnen, sie gehen nicht viel auf, aber klebe sie nicht aneinander.

9. Der Ofen sollte vorher auf 175 °C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft) vorgeheizt sein. Das Blech kommt in die Mitte des Ofens. Backe 10-12 Minuten, nicht länger! Wenn du siehst, dass die Ränder leicht Farbe annehmen, nimm sie heraus – warte nicht, bis sie stark bräunen, sonst werden sie beim Abkühlen zu hart.

10. Lass die Plätzchen gut auf einem Gitter oder auf einem kalten Blech abkühlen. Wenn du den Zuckerguss auf die heißen Plätzchen gibst, bleibt er nicht haften, schmilzt sofort.

11. Für den Zuckerguss gebe ich in eine Schüssel den Puderzucker, den Zimt und den Zitronensaft, nach und nach, während ich mit einem Löffel rühre. Der Zuckerguss sollte dick, aber langsam fließend sein. Wenn er zu flüssig ist, füge mehr Puderzucker hinzu; wenn er zu dick ist, ein paar Tropfen Zitronensaft.

12. Ich glasuriere mit einem Teelöffel oder einem Pinsel, ohne mir um Perfektion Sorgen zu machen. Ich streue sofort bunte Streusel darüber, damit sie haften – wenn du zu lange wartest, wird der Zuckerguss fest und nichts bleibt daran haften.

13. Ich lasse die Plätzchen auf dem Backpapier, bis der Zuckerguss fest ist – das dauert etwa 20-30 Minuten, je nach Dicke.

14. Wenn sie vollständig abgekühlt und der Zuckerguss fest ist, lege ich sie in Metallboxen oder große Gläser. Ich schließe sie nicht luftdicht, bis ich sicher bin, dass sie kalt sind, damit sie nicht beschlagen.

Ich mache diese Plätzchen mehrmals im Jahr, nicht nur zu den Feiertagen, weil sie mir helfen, wenn ich keinen Nachtisch habe, sie sind hervorragend als Pausensnack für die Kinder in der Schule und halten lange. Außerdem lassen sie sich leicht mit verschiedenen Zuckergüssen oder Gewürzen anpassen. Sie helfen mir, wenn ich weiß, dass ich Besuch bekomme oder etwas Selbstgemachtes zu jemandem bringen möchte, sie werden mehr geschätzt als jede Süßigkeit aus dem Laden. Sie sind schnell gemacht und ruinieren meine Pläne nicht, wenn spontan jemand vorbeikommt.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
– Übertreibe es nicht mit zu viel Mehl – wenn du merkst, dass es klebrig ist, sei geduldig, füge kein Mehl hinzu, denn sie werden hart und trocknen schnell aus.
– Lass die Plätzchen abkühlen, bevor du sie glasierst, sonst rutscht alles und sieht unordentlich aus.
– Wenn du vorhast, sie mit Kindern zu machen, lass sie dekorieren, wie sie wollen, mach dir keinen Stress, wenn sie nicht wie im Magazin aussehen, der Geschmack bleibt gleich.
– Wenn du das Blech im Ofen vergisst und sie an den Rändern braun werden, wirf sie nicht weg – sie sind gut zum Eintunken in Milch oder Kaffee.
– Lege sie nicht übereinander, wenn sie heiß sind, denn sie kleben zusammen.

Austausch und Anpassungen:
– Du kannst Margarine für die vegane Variante verwenden, aber die Textur ist etwas anders.
– Für glutenfrei: glutenfreies Mehl (das für Kekse, nicht universell). Achte darauf, dass der Teig nicht zu trocken wird, füge etwas mehr Butter hinzu, wenn nötig.
– Zucker kann durch braunen Zucker für einen intensiveren Geschmack oder durch Honig (nur einen Teil, sonst werden sie zu weich) ersetzt werden.
– Vanilleextrakt kannst du durch Orangen- oder Rumextrakt ersetzen.
– Für die eifrei Variante habe ich es mit pflanzlicher Milch ausprobiert – 2-3 Esslöffel anstelle eines Eis, das funktioniert gut, ist nur etwas knuspriger.

Variationen des Rezepts:
– Du kannst auch gemahlene Nelken oder eine Prise Muskatnuss in den Teig geben, wenn du kräftige Aromen magst.
– Du kannst auch ein paar Rosinen oder kleine Stücke Schokolade in den Teig geben, sie schmecken etwas anders, aber immer noch gut.
– Im Zuckerguss kannst du einen Schuss Mandel- oder Orangenlikör für Erwachsene hinzufügen.

Serviervorschläge:
– Mit schwarzem Tee oder starkem Kaffee sind sie perfekt.
– Auf festlichen Platten, neben anderen Butter- oder Nussplätzchen.
– Manchmal verwende ich sie als Basis für ein schnelles Dessert: zwei Plätzchen mit Frischkäsefüllung dazwischen.
– Für Kinder hängen wir sie mit Bändern im Baum auf, falls sie nicht alle vorher essen.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange halten die Plätzchen, nachdem du sie gemacht hast?
A: Ich bewahre sie locker 2-3 Wochen in Metallboxen auf, manchmal sogar einen Monat. Sie bleiben zart, solange du sie nicht der Luft aussetzt. Wenn sie nach einer Weile härter werden, lege sie für 10 Sekunden in die Mikrowelle oder lasse sie in einem Beutel mit einem Apfelstück, sie werden wieder weich.

2. Kann der Teig oder die gebackenen Plätzchen eingefroren werden?
A: Ja, ich habe den Teig in Folie portioniert bis zu 2 Monate eingefroren – beim Auftauen lässt du ihn bei Raumtemperatur und rollst ihn normal aus. Die gebackenen Plätzchen halten im Gefrierschrank etwa 2 Monate, du taust sie bei Raumtemperatur auf, sie werden nicht matschig.

3. Warum klebt der Teig an der Arbeitsfläche und ich kann keine Formen ausstechen?
A: Im Allgemeinen, wenn die Butter zu weich war oder du ein großes Ei verwendet hast, brauchst du mehr Mehl. Lege den Teig 10 Minuten in den Kühlschrank, er wird fester und lässt sich leichter ausrollen. Wenn es immer noch nicht funktioniert, streue mehr Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz.

4. Kann ich auf den Zuckerguss verzichten?
A: Klar, sie schmecken auch ohne Zuckerguss sehr gut. Ich lasse sie manchmal einfach, besonders wenn sie nicht zu süß sein sollen. Der Zuckerguss ist nur für den Effekt und für diejenigen, die etwas Knuspriges und Süßes oben drauf möchten.

5. Was soll ich tun, wenn ich keine speziellen Formen habe?
A: Kein Problem, du kannst ein Schnapsglas, ein Messer oder sogar mit der Hand ausstechen – das ist keine Tragödie. Die Plätzchen wissen nicht, dass sie keine Stern- oder Glockenform haben.

Nährwerte (ungefähr, pro Keks, wenn du etwa 40 aus einer Portion machst)

– Kalorien: ca. 90-100 kcal pro Stück (mit Zuckerguss)
– Eiweiß: 1-1,5 g
– Fette: 4-5 g (die meisten aus der Butter)
– Kohlenhydrate: 12-13 g
– Zucker: 4-5 g

Sie sind ziemlich energisch, nicht unbedingt diätfreundlich, aber du übertreibst es nicht mit einem oder zwei Keksen. Wenn du sie kleiner machst oder auf den Zuckerguss verzichtest, reduzierst du die Kalorien. Mit Vollkornmehl oder braunem Zucker haben sie einen etwas niedrigeren glykämischen Index, bleiben aber ein Genuss. Für Kinder sind 2-3 Stück als Snack in Ordnung, sie übertreiben es nicht mit dem Zucker.

Wie bewahre ich sie auf und wie wärme ich sie wieder auf

Ich bewahre sie in Metallboxen oder großen Gläsern mit Deckel an einem kühlen Ort auf (nicht im Kühlschrank, das ist nicht nötig). Ich lege sie nicht übereinander, bis sie vollständig abgekühlt und der Zuckerguss fest ist. Wenn sie anfangen, zu hart zu werden, lege ich sie in einen dicken Beutel mit einem Stück Apfel, am nächsten Tag sind sie wieder zart. Zum Aufwärmen lege ich ein paar für 2 Minuten bei 120 °C in den Ofen oder 10 Sekunden in die Mikrowelle – nicht länger, sonst werden sie weich und härten nach dem Abkühlen noch mehr aus.

Es sind Kekse, die du ein paar Tage vor den Feiertagen zubereiten kannst, es ist kein Drama, wenn du sie zwei oder drei Tage in der Box vergisst. Zu Kaffee, Tee oder Glühwein schmecken sie genauso gut wie am ersten Tag.

Wir geben die Butter, den Zucker und das Ei in eine Schüssel und vermischen alles mit einem Schneebesen. Dann fügen wir nach und nach das Salz, das Aroma, das Backpulver und das Zimt-Pulver hinzu. Schließlich integrieren wir nach und nach das Mehl, etwa drei Viertel, und gießen es dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche, wo wir den Rest des Mehls einarbeiten. Wir lassen den Teig etwa 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Wir rollen den Teig auf der bemehlten Fläche aus und stechen Sterne und Glocken aus, die wir auf mit Backpapier ausgelegten Blechen platzieren. Wir backen sie in einem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad für 10-12 Minuten. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie abkühlen. Wir bereiten den Zuckerguss vor (ich habe ihn in zwei Chargen gemacht, da er hart wird und es schwieriger ist, mit festem Zuckerguss zu arbeiten), indem wir den Zucker mit Zimt und Zitronensaft vermischen. Wir erhalten einen Zuckerguss, den wir mit einem Teelöffel oder einem Pinsel auf unsere Formen streichen. Sofort streuen wir bunte Streusel darüber. Wir legen die glasierten Formen auf Platten oder auf den Tisch und lassen den Zuckerguss fest werden. Wir bewahren die Kekse in Metallboxen auf. Sie können so 2-3 Wochen oder sogar länger halten.

 Zutaten: 250 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 150 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz, 1 Vanilleessenz, 2 Teelöffel Zimt, ungefähr 500 g Mehl. Glasur: ungefähr 20 Teelöffel Puderzucker, ungefähr 1/4 Zitronensaft, 2 Teelöffel Zimt, bunte Bonbons zur Dekoration.

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