Pilzfrikadellen

Jedes Mal, wenn ich frische Pfifferlinge finde, mache ich diese Frikadellen. Sie sind ziemlich einfach, aber man muss ein wenig Geduld beim Waschen und Kochen haben. Ich mag es, dass man die Küchenmaschine zum Zerkleinern verwenden kann, sodass es schnell geht, nachdem man mit der Vorbereitung fertig ist. Normalerweise mache ich sie zum Mittagessen oder wenn wir Gäste haben, da die Portion groß genug ist und ich sie warm oder kalt servieren kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten, je nachdem, wie schnell man mit dem Zerkleinern und Kochen ist
Kochzeit: 20-30 Minuten (Kochen + Braten)
Portionen: 4-5 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel, besonders wenn man keine Erfahrung mit Waldpilzen hat
Rezepttyp: Hauptgericht oder Vorspeise

Zutaten

1 kg Pfifferlinge
3 Kartoffeln
2 Scheiben Brot
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Eier
Dill (nach Geschmack)
Weißmehl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pfifferlinge werden gründlich gewaschen, in mehreren Wassergängen. Ich wechsle das Wasser zweimal, da sie viel Sand sammeln. Sie werden in gesalzenem Wasser gekocht. Sobald das Wasser kocht, wechsle ich das Wasser und koche sie noch etwas weiter. Sie werden gründlich abgetropft und müssen gut abkühlen.

2. Nachdem sie abgekühlt sind, werden die Pfifferlinge fein mit der Fleischmaschine oder der Küchenmaschine zerkleinert. Wenn sie noch Wasser abgeben, erneut abtropfen lassen.

3. Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, bis eine Gabel leicht hineinstechen kann. Dann abkühlen lassen, schälen und zerkleinern (oder zerdrücken).

4. Die Karotten werden gewaschen und gerieben (oder mit der Küchenmaschine, wenn es schneller gehen soll).

5. Das Brot wird in Wasser eingeweicht und dann gut ausgedrückt. Es wird zu den anderen Zutaten hinzugefügt.

6. Die Zwiebel wird gerieben und dann ausgedrückt, damit nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden ist.

7. Der Dill wird fein gehackt. Der Knoblauch wird gut zerdrückt.

8. In einer großen Schüssel werden die zerkleinerten Pfifferlinge, die Kartoffeln, die geriebenen Karotten, die Zwiebel, das ausgedrückte Brot, der Dill, der zerdrückte Knoblauch, die Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischt.

9. Die Mischung gut durchmengen. Wenn sie zu weich erscheint, kann man etwas Weißmehl hinzufügen, um sie zu binden.

10. Mit feuchten Händen formst du Frikadellen in der gewünschten Größe. Diese werden in Mehl gewälzt.

11. Sie werden in heißem Öl bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

12. Die Frikadellen werden auf ein Küchentuch gelegt, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich verwende Pfifferlinge, wenn ich viele habe und sie nicht konservieren möchte. Ich mag es, dass ich eine große Portion machen kann und die Frikadellen auch kalt gut schmecken. Sie sind ziemlich sättigend und die Zutaten sind einfach, ohne komplizierte Kombinationen. Man kann die Mischung schnell mit der Küchenmaschine zubereiten, und der Pilzgeschmack kommt klar zur Geltung.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringe das Abkühlen nicht – wenn du die heißen Pfifferlinge und Kartoffeln hinzufügst, wird die Mischung zu weich.
Gut abtropfen lassen, sonst halten die Frikadellen nicht zusammen.
Wenn du keine Geduld hast, manuell zu zerkleinern, benutze die Küchenmaschine.
Ersatzmöglichkeiten

Statt Dill kannst du Petersilie verwenden, aber der Geschmack ändert sich leicht.
Die Eier sind wichtig für die Bindung, ich empfehle, sie nicht wegzulassen.
Wenn du kein Brot hast, kannst du es mit Semmelbröseln versuchen, aber die Textur wird anders sein.
Variationen

Du kannst auch andere Pilze hinzufügen, aber dieses Rezept ist für Pfifferlinge gedacht.
Sie können auch im Ofen zubereitet werden, aber die Textur wird nicht so knusprig wie beim Braten sein.
Serviervorschläge

Sie eignen sich als Vorspeise, mit Joghurtsoße oder Knoblauchsoße.
Ich serviere sie auch als Hauptgericht, mit einem einfachen Salat oder Kartoffeln.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Frikadellen aus Pfifferlingen einfrieren?
Ich empfehle nicht das Einfrieren, da die Textur der Pilze nach dem Auftauen nicht gut hält.

Wie weiß ich, dass die Frikadellen gut gebunden sind?
Wenn du die Bällchen leicht formen kannst und sie beim Braten nicht zerfallen. Wenn du siehst, dass sie zerfallen, füge etwas mehr Mehl hinzu.

Kann ich gefrorene Pfifferlinge verwenden?
Ja, aber du musst sie vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor du sie verwendest.

Kann man sie ohne Ei machen?
Theoretisch kannst du versuchen, sie mit etwas mehr Mehl zu binden, aber das ist riskanter und sie werden nicht so gut halten.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (1/5 der Mischung): etwa 220-260 kcal, 7-10g Protein, 30-35g Kohlenhydrate, 7-10g Fett (die Werte variieren je nachdem, wie viel Öl bleibt, wie viel Mehl du hinzufügst und wie viel Wasser die Pilze enthalten). Sie sind ziemlich sättigend für eine leichte Mahlzeit. Die Informationen sind Richtwerte.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Frikadellen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Sie können kalt gegessen oder kurz im Ofen wiedererwärmt werden. Bewahre sie nicht länger auf, da die Pilze nach ein paar Tagen nicht mehr sicher sind. Im Gefrierfach halten sie nicht gut.