Kartoffel- und Zucchinisuppe

Das erste Mal, als ich diese Borschtsch mit Kartoffeln und Zucchini gemacht habe, habe ich völlig vergessen, den Borschtsch separat zum Kochen zu bringen. Ich weiß nicht, was mir durch den Kopf ging, ich habe ihn einfach direkt in den Topf über das Gemüse gegossen und natürlich wurde er ziemlich trüb und hatte nicht den klaren, leicht sauren Geschmack, den ich aus meiner Kindheit kannte. Ich habe ihn trotzdem gegessen, denn ich war nicht bereit, so viel Gemüse wegzuwerfen, und habe mir gesagt, dass ich es beim nächsten Mal nach Rezept machen werde. In der Zwischenzeit habe ich auch einmal mit etwas Entenschmalz experimentiert, das ich von einer Tante bekommen hatte, an einem „sonntäglichen“ Tag, und ich kann dir sagen, dass der Borschtsch nichts mehr mit der klassischen Fastenvariante zu tun hatte – aber ich mochte ihn genauso gerne, nur auf eine ganz andere Art. Ganz zu schweigen davon, dass, wenn man anfängt, das Gemüse gleichzeitig mit jemandem in der Küche zu schälen, man Gefahr läuft, die Hälfte davon zu vergessen, also mein Rat: besser schweigen und arbeiten, dann plaudern, wenn der Topf kocht.

Übrigens, was die Zeit angeht, du solltest wissen, dass es etwa 50-60 Minuten dauert, inklusive Schneiden, Anbraten und Warten am Topf, und die Portionen, bei den Mengen, die ich hier angebe, ergeben etwa 5-6 gute Portionen – genug für das Abendessen und eine Schüssel für morgen. Es ist nichts kompliziert, es ist genau das Richtige für diejenigen, die etwas Einfaches kochen wollen, sagen wir, mittlerer Aufwand. Du kannst es auch machen, wenn du Anfänger bist, keine Angst.

Ich mache diesen Borschtsch ziemlich oft, besonders im Frühling oder zur Mitte der Fastenzeit, weil er sättigend ist, aber trotzdem nicht „schläfrig“ macht, wie es eine Fleischsuppe tut. Ehrlich gesagt, es ist ein sauberes Gericht mit viel Geschmack aus dem Gemüse und eignet sich für das Mittag- oder Abendessen. Ich mag es auch, weil ich verschiedene Kräuter verwenden kann, die ich im Garten finde oder die ich im Kühlschrank vergessen habe. Manchmal füge ich auch etwas grüne Bohnen hinzu, wenn ich welche habe, aber grundsätzlich ist es einfach und gut, es verlangt nichts Ausgefallenes.

Jetzt zu den Zutaten. Ich achte darauf, nichts zu verschwenden, aber ich spare auch nicht am Gewicht, wenn ich Lust auf eine große Schüssel habe. Normalerweise verwende ich Folgendes:
- 1 große gelbe Zwiebel (ca. 120-150g). Sie gibt die Grundsüße, also sei nicht geizig.
- 1 mittelgroße Karotte (ca. 100g), für die Farbe und den leicht süßlichen Geschmack.
- 1/2 Pastinake (50g), manchmal gebe ich sogar mehr, wenn ich habe, sie bringt ein interessanteres Aroma.
- 1 Scheibe Sellerie (ca. 50g), gibt Duft und macht die Suppe „runder“.
- 3 rote Kartoffeln (insgesamt 400-500g), gewürfelt, für die Konsistenz.
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200-250g). Gewürfelt, schmilzt sie in der Brühe und macht den Borschtsch leichter.
- 40-50 ml Rapsöl (wenn es Fastenzeit ist; wenn nicht, 1 große Esslöffel Entenschmalz für die „sonntägliche“ Variante).
- 1 Liter selbstgemachter Borschtsch, sauer nach deinem Geschmack (du kannst mehr hinzufügen, wenn du es saurer magst).
- Jodsalz nach Geschmack (anfangs etwas sparsamer, dann nachjustieren).
- Ein großzügiger Bund frische Petersilie (25g) und ein weiterer Bund Liebstöckel (20g), grob gehackt, ganz am Ende. Lass den Liebstöckel nicht weg!
- Wasser, um das Gemüse zu bedecken, normalerweise etwa 2,5 Liter bei den oben genannten Mengen, vielleicht musst du während des Kochens noch etwas hinzufügen.

Weitere Dinge (optional, aber gut, wenn du sie hast): etwas scharfer Paprika (zum Servieren), ein wenig saure Sahne (wenn du nicht fastest) und, wie gesagt, grüne Bohnen oder sogar hausgemachte Nudeln, wenn du es gehaltvoller machen möchtest.

Die Zubereitungsmethode habe ich getestet und immer wieder angepasst, besonders weil bei uns, wenn der Borschtsch nicht separat kocht, die Suppe trüb wird – gut, aber nicht so rein im Geschmack. Also sage ich dir, wie ich es mache, mit all meinen kleinen Tricks:

1. Ich beginne mit der Zwiebel. Ich schäle sie und schneide sie ganz fein (wenn du Geduld hast, so klein wie eine Erbse, wenn nicht, lass sie etwas größer, sie wird sowieso weich). Ich gebe die Zwiebel in den Topf mit Öl (oder Schmalz, wenn es Fastenzeit ist), bei mittlerer Hitze, und füge auch 2 Esslöffel Wasser hinzu. Ich habe festgestellt, dass die Zwiebel zu stark bräunt, wenn ich nur Öl benutze und den Geschmack ruiniert, so wird sie mit etwas Wasser süßer und klebt nicht an. Ich lasse sie etwa 8-10 Minuten anbraten, rühre 2-3 Mal um, ich bleibe am Topf.

2. Wenn die Zwiebel glasig und gut riecht, füge die Karotte, die Pastinake und den Sellerie hinzu, alles möglichst klein geschnitten. Ich dünste sie zusammen noch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn nötig, füge einen Esslöffel Wasser hinzu, das ist kein Problem.

3. Dann kommen die Kartoffeln, gewürfelt in etwa 1,5-2 cm, und die Zucchini, ebenfalls gewürfelt. Ich gebe sie in den Topf über das bereits weiche Gemüse und rühre um, damit sie sich „freunden“. Ich gieße genug Wasser hinzu, um das Gemüse gut zu bedecken (normalerweise etwa 2,5 Liter für diese Menge). Ich gebe so viel Salz hinzu, dass ich den salzigen Geschmack leicht spüre, aber es ist noch nicht das Ende. Ich lasse es aufwärmen, bis es fast kocht, ohne Deckel.

4. Wenn es richtig zu kochen beginnt, reduziere ich die Hitze ein wenig und lasse es so, unbedeckt, etwa 30 Minuten. Ich achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark sinkt – wenn du siehst, dass es zu schnell verdampft, füge ein Glas hinzu. Die Kartoffeln sollten gar sein, aber nicht zerfallen. Die Zucchini schmilzt fast, was genau richtig ist.

5. In der Zwischenzeit nehme ich den selbstgemachten Borschtsch und bringe ihn separat bei mittlerer Hitze zum Kochen, etwa 8-10 Minuten. Dieses Kochen „nimmt“ den rohen Geruch und macht ihn milder. Ich habe versucht, diesen Schritt zu überspringen, und es hat mir nicht gefallen.

6. Nachdem das Gemüse fertig ist, gieße ich den gekochten Borschtsch in den großen Topf, rühre vorsichtig um und lasse ihn noch 12-15 Minuten zusammen köcheln. Hier probiere ich wieder nach Salz und Säure – wenn ich das Gefühl habe, dass es mehr braucht, füge ich etwas gekochten Borschtsch hinzu (oder sogar etwas Zitrone, wenn ich vergessen habe, genug Borschtsch zu machen, aber das ist schon Verrat, das weißt du).

7. Den Herd ausschalten. Unmittelbar danach werfe ich die grob gehackte Petersilie und den Liebstöckel hinein, damit sie beim Kochen nicht verloren gehen. Ich decke den Topf ab und lasse ihn 10 Minuten ziehen, damit das Grünzeug seinen Geschmack abgibt.

Fertig. So sieht der Borschtsch aus, den ich esse. Wenn du Lust hast und nicht fastest, kannst du beim Servieren einen Esslöffel saure Sahne in die Schüssel geben und ein paar Ringe scharfen Paprika dazu legen.

Jetzt möchte ich noch einige Tipps durchgehen, die ich im Laufe der Jahre beim Kochen dieser Suppe gesammelt habe:

Nützliche Tipps:
- Schneide die Zucchini nicht zu klein – sie wird zu Püree, wenn sie zu lange kocht, besonders wenn sie sehr jung ist.
- Sei am Anfang nicht geizig mit dem Salz. Die Kartoffel nimmt viel auf, aber nachdem du den Borschtsch hinzufügst, überprüfe den Geschmack erneut.
- Wenn du gefrorenes Gemüse hast, benutze es ohne Bedenken, nur keine Nudeln, wenn du bei der leichten Variante bleiben möchtest.
- Scheue dich nicht, auch eine halbe Paprika beim Schritt mit der Karotte hinzuzufügen, das verbessert das Aroma.

Ersatz und Anpassungen:
- Für eine glutenfreie Variante stelle sicher, dass der Borschtsch keine Weizenkleie enthält (es gibt auch solche auf Maisbasis oder nur Wasser mit Haferkleie).
- Hast du keine Pastinake? Petersilienwurzel geht auch, obwohl der Geschmack nicht ganz derselbe ist.
- Ohne Liebstöckel ist es etwas traurig, aber wenn du keinen findest, verwende zumindest reichlich Petersilie oder ein wenig Estragon, aber sei vorsichtig mit Estragon, da es alles überdecken kann.

Variationen:
- Wenn du eine noch gehaltvollere Suppe möchtest, füge eine Handvoll grüne Bohnen, klein geschnitten, hinzu, wenn du die Kartoffeln hinzufügst.
- An „sonntäglichen“ Tagen macht das Entenschmalz Wunder, aber verwende nicht mehr als einen vollen Esslöffel, damit der Geschmack des Gemüses nicht überdeckt wird.
- Du kannst auch hausgemachte Nudeln in breiten Streifen hinzufügen, wenn du die „Oma-Suppen“ in Erinnerung bringen möchtest.

Serviervorschläge:
- Ich bevorzuge sie heiß, mit grünem oder eingelegtem scharfen Paprika dazu, und an Tagen, an denen ich es darf, fetter saurer Sahne direkt in die Schüssel.
- Mit hausgemachtem Brot oder kaltem Maisbrei ist es ein Traum, aber es geht auch ohne alles, wenn es draußen zu heiß ist.

Jetzt komme ich zu den Fragen, die ich oft gehört habe oder mir selbst gestellt habe, mit ehrlichen Antworten:

Häufige Fragen:

Kann ich Zucchini aus dem Supermarkt verwenden, wenn ich keine vom Land habe?
Ja, aber wähle eine kleinere, feste, ohne große Kerne. Die vom Land, klein und süß, sind perfekt, aber auch eine Zucchini aus dem Supermarkt verhält sich anständig, solange sie nicht sehr alt oder wässrig ist.

Wenn ich keinen selbstgemachten Borschtsch habe, kann ich aus dem Handel verwenden?
Ehrlich gesagt, ja. Ich habe es gemacht und es war gut. Probier es vorher, denn einige Borschtsche aus dem Geschäft sind saurer oder haben einen „künstlichen“ Geschmack. Mische eventuell zwei Marken, um deinen Geschmack zu treffen.

Wie bewahre ich den Borschtsch auf, wenn er übrig bleibt?
Bewahre ihn im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf auf, er hält sich 2-3 Tage problemlos. Wenn du siehst, dass sich das Fett an der Oberfläche „ansammelt“, ist das in Ordnung, ein Zeichen, dass er gut abgekühlt ist.

Kann ich diesen Borschtsch einfrieren?
Theoretisch ja, aber die Textur der Zucchini wird nicht mehr dieselbe sein. Die Kartoffeln werden etwas „mehliger“. Ich ziehe es vor, frisch zu machen, aber wenn es unbedingt sein muss, teile ihn in kleine Portionen auf und erhitze ihn bei niedriger Hitze, nicht in der Mikrowelle.

Darf ich hausgemachte Nudeln oder Reis in diese Suppe geben?
Wenn du eine sättigendere Variante möchtest, füge am Ende eine Handvoll hausgemachte Nudeln hinzu oder 2 Esslöffel Reis, wenn du die Kartoffeln hinzufügst. Es ist eine andere Geschichte, aber es funktioniert.

Warum „schneidet“ der Borschtsch, wenn ich ihn direkt über das Gemüse gieße?
Das ist mir schon ein paar Mal passiert – wenn der Borschtsch nicht vorher gekocht wird, gibt er einen „rohen“ Geschmack ab und „schneidet“ die Konsistenz der Suppe, besonders wenn das Gemüse nicht vollständig gekocht ist. Es ist besser, ihn separat zu kochen und erst dann zu vermischen.

Und da wir schon dabei sind, lass mich zwei, drei Worte über den ernährungsphysiologischen Teil sagen, obwohl ich nicht mit einem Kalorienrechner koche. Eine gute Portion dieses Rezepts hat etwa 120-150 kcal (wenn du kein Schmalz und keine saure Sahne hinzufügst). Ungefähr: 2-3g Eiweiß, 4g Fett, der Rest sind Kohlenhydrate aus Kartoffeln und Gemüse. Es hat gute Ballaststoffe aus dem Gemüse und ist sehr cholesterinarm (wenn du kein Schmalz verwendest). Es ist wirklich geeignet für einen leichten Tag oder wenn du eine Diät machst. Die Zucchini bringt Wasser, die Kartoffel sättigt, das Gemüse bringt Vitamine. Wenn du saure Sahne hinzufügst, steigen die Kalorien ein wenig, aber es erreicht nicht die „Bombe“ einer Fleischsuppe.

Zur Aufbewahrung, ich wiederhole, der Borschtsch hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, stelle ihn nicht auf hohe Hitze; lass ihn langsam erwärmen, damit das Gemüse nicht „zerfällt“. Koche ihn nicht erneut, sondern erhitze ihn nur bis zur Grenze des Kochens. Wenn du das Gefühl hast, dass er sich etwas eingedickt hat (die Kartoffeln können Stärke abgeben), füge ein wenig Wasser oder gekochten Borschtsch hinzu. Ich, wenn ich etwas übrig habe, gieße es direkt in ein Glas mit Deckel und am nächsten Tag ist es sogar noch besser – die Aromen verbinden sich über Nacht besser.

Das ist alles. Wenn du Geduld hast, das Gemüse zu schneiden und den Topf nicht zu hetzen, bekommst du einen klaren, angenehm sauren Borschtsch, der sowohl für diejenigen geeignet ist, die fasten, als auch für diejenigen, die ihn mit etwas Schmalz oder saurer Sahne am Ende „verderben“ wollen.

Die Zwiebel wird geschält, fein gehackt und dann etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze in etwas Öl und Wasser angebraten. Dann werden die gereinigten und fein gehackten Gemüse sowie die Kartoffeln und Zucchini hinzugefügt. Wasser wird hinzugefügt, mit Salz gewürzt und alles etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gekocht. Gegen Ende wird der separat vorgekochte Borschtsch, der etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht wurde, hinzugefügt, und alles wird zusammen etwa 15 Minuten gekocht. Zum Schluss werden fein gehackte Petersilie und Liebstöckel hinzugefügt. Es wird heiß serviert, so wie es ist, mit etwas scharfer Paprika oder Sauerrahm. Guten Appetit! An Fastentagen kann das Öl durch Entenfett ersetzt werden. Ich versichere Ihnen, dass der Borschtsch einen besonderen Geschmack haben wird.

 Zutaten: 1 gelbe Zwiebel, 1 Karotte, 1/2 Pastinake, 1 Scheibe Sellerie, Rapsöl, jodsalz, 1 Zucchini, 3 rote Kartoffeln, frische Petersilie, frischer Liebstöckel, 1000 ml hausgemachte Borschtsch.

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