Zitronencreme Kuchen
Zitronen- und Mascarpone-Creme-Kuchen
Ich habe diesen Kuchen mit Zitronencreme schon mehrmals zubereitet, besonders wenn ich ein erfrischendes Dessert ohne komplizierte Dekorationen brauche. Der Boden ist einfach, aus geschlagenem Eiweiß und Kakao, während die Creme leicht ist, mit Mascarpone und Zitrone. Normalerweise mache ich ihn, wenn ich Eier verbrauchen oder Lust habe, mehr Zitronen zu verwenden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden (einschließlich Abkühlung und Zusammenstellung)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten (abhängig vom Ofen)
Portionen: 10-12, für einen Boden mit 20 cm Durchmesser
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für Geburtstage oder Familienessen
Zutaten
Boden (für eine 20 cm Durchmesser Form)
5 Eier
10 Esslöffel Zucker
9 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Kakao
4 Esslöffel kaltes Wasser
eine Prise Salz
Creme
4 Eigelb
Saft von einer Zitrone
5 Esslöffel Zucker
250 g Mascarpone
200 ml flüssige Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Sirup
150 ml Wasser
2 Esslöffel Zucker
Saft von einer Zitrone
1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
Für die Dekoration
200 ml flüssige Sahne
2 Esslöffel Zucker (nur wenn die Sahne nicht bereits gesüßt ist)
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Bodens
1.1. Schlage die Eier auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel, streue eine Prise Salz hinein und schlage sie bei hoher Geschwindigkeit, bis sie gut steif sind.
1.2. Füge den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu, abwechselnd mit einem Esslöffel kaltem Wasser, und schlage ständig weiter. Mache weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Schaum fest und glänzend ist.
1.3. Siebe in einer anderen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Esslöffel Kakao.
1.4. Füge die Mehl- und Kakaomischung vorsichtig zur Eiweißschaummasse hinzu und hebe sie mit einem Spatel oder Löffel vorsichtig unter, mit Bewegungen von unten nach oben, um nicht an Volumen zu verlieren.
1.5. Schlage die Eigelbe leicht mit einer Gabel und gieße sie über die Mischung, dann mische sehr vorsichtig, bis es homogen ist.
1.6. Lege eine runde Form (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Gieße die Mischung hinein und glätte sie vorsichtig mit einem Spatel.
1.7. Backe im vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze. Ich backe ihn bei 160-170°C für etwa 30-40 Minuten, bis er den Zahnstocher-Test besteht (der Zahnstocher kommt sauber heraus). Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht.
1.8. Nimm den Boden auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.
2. Zitronen- und Mascarponecreme
2.1. Gib in eine Metall- oder Glasschüssel die 4 Eigelbe, 4 Esslöffel Zucker und den Saft von einer Zitrone. Gut vermischen.
2.2. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad). Mische die Zusammensetzung bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten lang, bis sie leicht eindickt und schaumig wird. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2.3. Füge den Mascarpone zur abgekühlten Creme hinzu. Schlage noch eine Minute, bis eine homogene Creme entsteht.
2.4. In einer anderen Schüssel die flüssige Sahne zusammen mit einem Esslöffel Zucker (oder ohne, wenn die Sahne süß ist) schlagen. Schlage nur so lange, bis sie fest ist, nicht länger, damit sie nicht gerinnt.
2.5. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponemischung, indem du sie mit einem Spatel vorsichtig vermischst, nur so viel, bis sie homogen ist. Füge zum Schluss den Vanillezucker hinzu.
3. Zitronensirup
3.1. Koche 150 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker, der geriebenen Schale und dem Zitronensaft, nur 2 Minuten, nachdem es aufgekocht hat.
3.2. Lasse den Sirup abkühlen, bevor du ihn verwendest.
4. Zusammenstellung des Kuchens
4.1. Der vollständig abgekühlte Boden wird horizontal in drei Schichten geschnitten. Am einfachsten geht das mit einem großen Wellenschliffmesser.
4.2. Lege die erste Schicht des Bodens auf eine Platte. Leicht mit einem Drittel des Sirups tränken.
4.3. Verteile ein Drittel der Creme auf der Schicht und glätte sie mit einem Spatel.
4.4. Fahre mit der zweiten Schicht des Bodens fort, tränke sie, dann verteile ein weiteres Drittel der Creme.
4.5. Lege die letzte Schicht darauf, tränke sie, und bewahre den Rest der Creme für die Dekoration auf.
4.6. Schlage die restlichen 200 ml flüssige Sahne mit 2 Esslöffeln Zucker (oder nur die Sahne, wenn sie gesüßt ist), bis sie fest ist.
4.7. Bedecke den ganzen Kuchen mit dieser Schicht Sahne und glätte die Seiten und die Oberseite.
4.8. Verwende die restliche Zitronencreme für einfache Dekorationen (Rosetten oder Streifen, je nach Vorliebe).
4.9. Lasse den Kuchen mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst, damit die Böden den Sirup aufnehmen und die Creme sich ein wenig festigt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieser Kuchen ist nicht anspruchsvoll, hat aber einen frischen Zitronengeschmack und die Creme lässt sich schnell zubereiten. Ich kann ihn im Voraus zubereiten, und er hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage, auch wenn er geschnitten ist. Das Rezept verwendet einfache Zutaten, ohne komplizierte Techniken. Ich mache ihn, wenn ich keine schweren Butter- oder Schokoladenkuchen möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
- Beim Einmischen des Mehls nicht zu viel rühren, um die Luft aus der Meringue nicht zu verlieren.
- Wenn du pflanzliche Sahne verwendest, füge keinen Zucker hinzu.
- Lass den Kuchen ein paar Stunden kalt werden; die Böden werden zarter und die Creme dichter.
- Für den Boden, wenn du willst, dass er sich überhaupt nicht senkt, öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht.
- Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor du ihn schneidest; sonst könnte er brechen.
Ersatzstoffe
- Du kannst Kristallzucker oder Puderzucker verwenden; das ändert die Textur des Bodens nicht wesentlich.
- Flüssige Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, muss aber richtig geschlagen werden.
- Mascarpone lässt sich nicht leicht ersetzen; eventuell mit Frischkäse, aber der Geschmack wird anders sein.
- Zitrone kann durch Limette ersetzt werden, aber das Aroma wird subtiler sein.
Variationen
- Wenn du einen höheren Kuchen möchtest, kannst du den Boden in einer 18 cm Form backen und in 4 Schichten schneiden.
- Für einen saftigeren Geschmack verwende mehr Zitronensaft in der Creme oder im Sirup.
- Die Böden können stärker getränkt werden, wenn du einen feuchteren Kuchen bevorzugst.
Servierideen
- Er kann so serviert werden, mit etwas geriebener Zitronenschale obendrauf.
- Du kannst dünne Scheiben kandierter Zitrone für das Aussehen hinzufügen.
- Für einen Farbtupfer verwende Minzblätter zur Dekoration.
Häufig gestellte Fragen
1. Ist der Boden stabil genug, um in drei Teile geschnitten zu werden?
Ja, wenn er vollständig abgekühlt ist und du ein gutes Messer verwendest. Schneide nicht, wenn der Boden noch warm ist.
2. Wenn ich keinen Mascarpone habe, kann ich eine andere Creme verwenden?
Mascarpone wird für die feine Textur empfohlen, aber du kannst Frischkäse vom Typ Philadelphia ausprobieren, jedoch wird die Creme saftiger und anders in der Textur sein.
3. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, ich empfehle sogar, ihn mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen. Die Böden werden durch den Sirup weich und die Creme wird fest.
4. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Textur der Mascarpone- und Sahnecreme hält beim Auftauen nicht gut.
5. Kann ich den Kakao im Boden weglassen?
Ja, aber der Boden wird weiß sein, ohne den subtilen Geschmack von Kakao. Es beeinflusst die Konsistenz nicht.
Nährwerte (Schätzungen)
Ein Stück (von 12) hat ungefähr:
Kalorien: 320-350 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fett: 18-20 g (hauptsächlich aus Mascarpone und Sahne)
Kohlenhydrate: 35-38 g
Die Werte können je nach verwendeten Zutaten variieren, insbesondere je nach Art der Sahne und des Mascarpones. Der Kuchen hat einen mittleren Kaloriengehalt, ohne schwere Zutaten wie Butter oder übermäßige Schokolade.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Er sollte nicht aufgewärmt werden. Die Creme und die Sahne können Gerüche aufnehmen, also halte ihn gut abgedeckt. Der Boden bleibt fluffig, wenn er gut getränkt ist und wird nach 24 Stunden nicht trocken. Der Kuchen wird nicht zum Einfrieren empfohlen.
Zutaten: Boden (mit einem Durchmesser von 20 cm) 5 Eier 10 Esslöffel Zucker 9 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Kakao 4 Esslöffel Wasser eine Prise Salz Creme 4 Eigelb Saft von 1 Zitrone 5 Esslöffel Zucker 200 ml flüssige Sahne 250 g Mascarpone 1 Päckchen Vanillezucker Sirup 150 ml Wasser geriebene Zitronenschale - 1 Teelöffel 2 Esslöffel Zucker Saft von 1 Zitrone 200 ml flüssige Sahne + 2 Esslöffel Zucker - zum Dekorieren
