Gebratenes Kohl

Normalerweise mache ich diesen sautierten Kohl, wenn ich ein Gericht brauche, das ein paar Tage hält. Es ist nicht kompliziert, verwendet einfache Zutaten und man kann es auf dem Herd lassen, ohne ständig darauf achten zu müssen. Ich mag, dass man nicht viel Fleisch braucht und es auch ohne gut geeignet ist, wenn man nur eine herzhafte Beilage möchte. Wenn ich koche, halte ich normalerweise etwas Polenta in der Nähe, und wenn ich saure Sahne oder scharfe Paprika habe, stelle ich sie daneben auf den Tisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: traditionelles rumänisches Gericht, Hauptgericht oder herzhafte Beilage

Zutaten

2 Zwiebeln
1 Teelöffel Zucker
2 mittelgroße Köpfe Kohl
5-6 Scheiben scharfe Paprika
150-200 g fettes Schweinefleisch (optional)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
250 g Tomatenmark
70 ml Öl
gehackter Dill

Zubereitungsmethode

1. Schneide den Kohl in feine Streifen. Reibe den Kohl mit etwas Salz ein, damit er leicht weich wird. Stelle ihn beiseite, während du den Rest zubereitest.
2. Schneide die Zwiebel in Julienne und die scharfe Paprika in Scheiben.
3. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel und die scharfe Paprika zum Anbraten hinzu. Rühre häufig um, bis die Zwiebel glänzend und weich ist.
4. Füge den Zucker über die Zwiebel. Koche weitere 1-2 Minuten, bis die Zwiebel eine leichte Süße erhält.
5. Schneide das Schweinefleisch in kleine Würfel. Füge es zur angebratenen Zwiebel hinzu. Lass das Fleisch leicht anbräunen, zusammen mit der Zwiebel, für etwa 5-10 Minuten. Es muss nicht vollständig gegart sein, nur weiß werden und etwas Fett abgeben.
6. Füge den Kohl in den Topf. Wenn es viel erscheint, drücke vorsichtig mit einem Löffel darauf; es wird beim Kochen schrumpfen.
7. Koche bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, damit es nicht anbrennt. Der Kohl sollte allmählich weich werden und sich verringern.
8. Wenn der Kohl fast gar ist, streue den getrockneten Thymian und Pfeffer nach Geschmack darüber. Füge das Tomatenmark hinzu. Gut mischen.
9. Lass alles weitere 20 Minuten köcheln, bis die Sauce reduziert ist und der Kohl weich ist.
10. Schmecke am Ende nach Salz ab. Wenn nötig, nachwürzen. Mit gehacktem Dill bestreuen und vorsichtig umrühren.
11. Heiß servieren, mit Polenta, saurer Sahne und scharfer Paprika nach Geschmack.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Gericht, das mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet wird und leicht angepasst werden kann. Es hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt auch gut, nachdem es abgekühlt ist. Das Fleisch ist nicht obligatorisch, und wenn Reste bleiben, ist es am nächsten Tag noch aromatischer. Polenta passt gut dazu, aber es ist auch alleine recht sättigend.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du möchtest, dass der Kohl gebräunter wird, lass ihn am Ende ohne Deckel, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
- Übertreibe es nicht mit der scharfen Paprika, wenn du es nicht sehr scharf magst. Du kannst sie auch später beim Servieren hinzufügen.
- Das Tomatenmark wird gegen Ende hinzugefügt, um zu vermeiden, dass der Kohl beim Kochen zu sauer wird.

Ersatzmöglichkeiten

- Das Schweinefleisch kann weggelassen werden, besonders wenn du ein Fastengericht möchtest.
- Wenn du kein Tomatenmark hast, funktioniert auch dicker Tomatensaft.
- Frischer Dill kann durch getrockneten ersetzt werden, aber verwende weniger.

Variationen

- Du kannst geräuchertes Fleisch anstelle von rohem Fleisch hinzufügen, wenn du etwas im Kühlschrank hast.
- Wer möchte, kann etwas süßen Paprika hinzufügen, um einen anderen Geschmacksakzent zu setzen.
- Es können auch andere Gewürze hinzugefügt werden, aber die Basis sind Pfeffer, Thymian und Dill.

Servierideen

- Klassisch, mit warmer Polenta und saurer Sahne.
- Mit hausgemachtem Brot und scharfer Paprika.
- Neben einem einfachen Braten als Beilage.

Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Schweinefleisch soll ich verwenden?
Jedes Stück mit etwas Fett funktioniert. Du kannst Schulter, Nacken oder sogar mageren Bauch verwenden.

Kann ich den Kohl nur mit Gemüse zubereiten?
Ja, wenn du das Fleisch weglässt, wird es genauso gut, aber leichter, nur mit Zwiebel, Kohl und Gewürzen.

Wie lange dauert es, bis der Kohl gar ist?
Etwa eine Stunde, nachdem du den Kohl in den Topf gegeben hast, aber es hängt davon ab, wie jung der Kohl ist und wie viel Flüssigkeit er abgibt.

Kann ich auch andere Gemüse hinzufügen?
Es ist nicht klassisch, aber wenn du möchtest, kannst du geraspelte Karotten oder Paprika zu Beginn zusammen mit der Zwiebel hinzufügen.

Kann das Tomatenmark durch Tomatenpüree ersetzt werden?
Ja, wenn das Püree dick genug ist, kann es problemlos verwendet werden. Schmecke ab, eventuell musst du das Salz anpassen.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (mit Fleisch):
Kalorien: 180-220
Proteine: 9-12 g
Kohlenhydrate: 17-20 g
Fette: 10-12 g
Diese Werte variieren je nach Menge des verwendeten Fleisches und ob es mit Polenta serviert wird oder nicht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sautierter Kohl hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Er wird bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle wiedererwärmt. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist, füge beim Wiedererwärmen einen Esslöffel Wasser hinzu. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur des Kohls zu stark verändert.

 Zutaten: 2 Zwiebeln 1 Teelöffel Zucker 2 Kohlköpfe 5-6 Scheiben scharfer Paprika 150-200 g fettes Schweinefleisch (optional) 1 Teelöffel getrockneter Thymian Salz Pfeffer 250 g Tomatenmark 70 ml Öl gehackter Dill

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