Schokoladen- und Lokumkuchen
Normalerweise mache ich Stollen mit Schokolade und Lokum, wenn ich Lust habe, etwas Aufwendigeres zu backen, aber ich möchte die Dinge nicht zu kompliziert machen. Ich mache ihn gerne zu Feiertagen, aber auch während des Jahres, weil ich sicher weiß, dass er gegessen wird und nichts übrig bleibt. Ich habe die Proportionen und die Zubereitungsmethode oft getestet, damit er fluffig wird, ohne zu süß oder schwer zu sein.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Portionen: 2 kleine Stollen oder einen größeren
Schwierigkeit: mittel (erfordert Aufmerksamkeit beim Gehen und beim Teig)
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl (ich verwende Typ 000 für fluffige Teige)
- 150 g Zucker
- 2 Eigelb
- 150 ml Milch, leicht warm
- 25 g frische Hefe
- 80 g geschmolzene und abgekühlte Margarine
- Schale von 1 Zitrone, gerieben
- 1 Teelöffel Rum-Aroma
- eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Schokolade (zartbitter oder Milchschokolade, je nach Geschmack)
- 4-5 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Margarine
- 1 Esslöffel Kakao
- 1 Teelöffel Vanille-Aroma
- 100 g Lokum, in kleine Würfel geschnitten (so viel, dass die Blätter gleichmäßig bedeckt sind)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Milch
- eine Prise Salz
Zubereitung
1. Nimm alle kalten Zutaten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Gib die frische Hefe in eine kleine Schüssel, zusammen mit einem Esslöffel Zucker und einem gehäuften Esslöffel Mehl (aus den bereits vorbereiteten Mengen). Füge 2-3 Esslöffel lauwarme Milch hinzu, rühre, bis eine Paste entsteht. Lass es abgedeckt 10-15 Minuten stehen, damit es aufgeht.
3. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schlagen, dann das Rum-Aroma, die Zitronenschale und das Salz hinzufügen.
4. Integriere die restliche lauwarme Milch und nach und nach das Mehl. Gieße die aufgegangene Hefe und die geschmolzene Margarine hinzu und rühre nach jeder Zugabe vorsichtig um.
5. Knete den Teig. Ich benutze einen Mixer mit Knethaken – das dauert etwa 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit. Wenn du von Hand knetest, sind es etwa 30 Minuten. Der Teig sollte elastisch und leicht glänzend, aber noch klebrig sein. Wenn er dir zu weich erscheint, streue ein wenig Mehl darüber, aber übertreibe es nicht, sonst wird er nicht fluffig.
6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 2 Stunden gehen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
7. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. Breche die Schokolade in Stücke und gib sie in einen kleinen Topf, im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze, zusammen mit der Margarine und der Milch. Rühre, bis sie schmilzt. Vom Herd nehmen, Kakao und Vanille hinzufügen, gut vermischen. Lass es abkühlen, aber es sollte flüssig bleiben, nicht kalt.
8. Schneide das Lokum in kleine Würfel (ungefähr so groß wie eine Erbse). Verwende ein leicht gefettetes Messer, damit es nicht kleben bleibt.
9. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in vier gleich große Teile. Nimm jedes Stück, rolle es mit der Hand oder dem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Blatt, ungefähr in der Größe eines A4-Blattes.
10. Bestreiche jedes Blatt mit der Schokoladencreme (am besten geht das mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels). Streue die Lokumwürfel gleichmäßig darüber, ohne zu überladen.
11. Rolle jedes Blatt vorsichtig, aber fest auf, ohne zu drücken.
12. Flechte jeweils zwei Rollen miteinander. Du erhältst zwei Stollen. Lege sie in Backformen, die mit Backpapier ausgelegt oder mit Öl gefettet und mit Mehl bestäubt sind.
13. Decke die Formen mit einem Tuch ab und lasse sie eine weitere Stunde gehen. Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form reichen.
14. Zum Bestreichen mische das Eigelb mit Zucker, Salz und Milch. Bestreiche die Stollen mit einem Pinsel.
15. Heize den Ofen auf 180°C vor (Ober- und Unterhitze). Backe die Stollen 30 Minuten bei dieser Temperatur, erhöhe dann auf 200°C und backe weitere 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestehen. Wenn sie oben zu schnell bräunen, verschiebe die Form auf die untere Schiene oder decke sie mit Backpapier ab.
16. Nimm sie auf ein Gitter und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Teig bleibt auch am nächsten Tag weich und trocknet nicht schnell aus. Ich mag es, dass ich die Füllungen je nach dem, was ich zu Hause habe, leicht variieren kann. Sie eignen sich auch gut für Geschenke oder Gäste, da sie sich gut schneiden lassen und nicht bröckeln.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lass den Teig nicht an kalten Orten oder in Zugluft gehen, sonst geht er schwer und ungleichmäßig auf.
- Fette die Arbeitsfläche und deine Hände leicht mit Öl ein, wenn der Teig zu stark klebt.
- Erhitze die Milch oder Margarine nicht zu stark, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
- Lass die Stollen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, damit sie nicht von unten schwitzen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Zucker kann braun oder weiß sein, je nach Vorliebe.
- Für diejenigen, die frische Hefe nicht vertragen, kannst du auch 7 g Trockenhefe verwenden (das Ergebnis ist sehr ähnlich).
- Lokum kann durch Rosinen, Nüsse oder getrocknete Früchte ersetzt werden.
Variationen
- Die Füllung kann nur aus Schokolade und gehackten Nüssen bestehen, ohne Lokum.
- Für einen intensiveren Geschmack füge Zimt oder Kardamom zur Creme hinzu.
- Für eine Variante mit weniger Zucker reduziere die Menge um 20-30 g.
- Wenn du einen Stollen ohne Kakao möchtest, verwende nur Schokolade.
Serviervorschläge
- Er kann in Scheiben geschnitten und zu Kaffee oder Tee serviert werden.
- Passt gut zu Buttermilch oder einfachem Joghurt.
- Reste können für Stollenpudding oder süßes Toast zum Frühstück verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum fällt der Stollen nach dem Backen zusammen?
Normalerweise, wenn er nicht genug aufgegangen ist oder wenn die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Stelle sicher, dass der Teig gut aufgegangen ist, bevor du ihn backst, und nimm den Stollen nicht zu früh aus dem Ofen.
2. Kann ich das Rezept mit Trockenhefe machen?
Ja, 7 g Trockenhefe ersetzen perfekt 25 g frische Hefe. Das Verfahren ist dasselbe, nur dass sie nicht separat aktiviert werden muss, sondern direkt ins Mehl gegeben wird.
3. Kann der Stollen eingefroren werden?
Ja, nachdem er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in Portionen schneiden und in Folie einfrieren. Geschmack und Textur bleiben erhalten.
4. Wie sehr wächst der Stollen in der Form?
Im Allgemeinen verdoppelt er sein Volumen beim zweiten Gehen, also wähle ausreichend große Formen, damit er nicht überläuft.
5. Wie weiß ich, ob er innen durchgebacken ist?
Stecke einen langen Zahnstocher bis zur Mitte des Stollens hinein, er sollte sauber herauskommen, ohne Spuren von rohem oder klebrigem Teig.
Nährwerte (Schätzung für eine Scheibe, aus 20 Scheiben)
Kalorien: ca. 170 kcal
Eiweiß: 3 g
Fette: 6 g
Kohlenhydrate: 26 g
Die Werte können je nach Füllung und verwendeten Zutaten variieren. Der Stollen hat einen moderaten Zucker- und Fettgehalt, ist aber kein diätetisches Dessert.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Bewahre den Stollen bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte oder Plastikbox bis zu 4-5 Tage auf. Für zusätzliche Frische wickele ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie. Wenn du ihn warm servieren möchtest, kannst du ihn leicht im Ofen (140°C, 5-7 Minuten) oder in der Mikrowelle für einige Sekunden pro Scheibe aufwärmen. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank wird nicht empfohlen, da er schneller austrocknet. Wenn du mehr hast, als du in 2-3 Tagen isst, friere Portionen ein und taue sie bei Bedarf auf.
Zutaten: Für den Teig: etwa 500 g Mehl, 150 g Zucker, 2 Eigelb, 150 ml Milch, 25 g frische Hefe, 80 g geschmolzene Margarine, geriebene Zitronenschale, Rum-Aroma, eine Prise Salz. Für die Füllung: 150 g Schokolade, ein paar Stücke Lokum, 1 Esslöffel Kakao, 4-5 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Margarine, Vanillearoma. Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 2 Esslöffel Milch.
