Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen, wie bei mir zu Hause

Ich habe diesen Zwiebelkuchen schon viele Male gemacht, besonders wenn ich Reste von Zwiebeln oder eine geräucherte Wurst von einer Mahlzeit übrig hatte. Es ist nicht schwer zuzubereiten und wenn man Zeit zum Gehen hat, läuft alles ziemlich einfach. Ich finde ihn passend für ein Abendessen oder sogar zum Mitnehmen für den nächsten Tag. Manchmal, im Winter, erwärme ich die Küche nur mit dem Duft von gebratenen Zwiebeln und lasse mir Zeit, das Fenster zu öffnen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Ungefähr 2 Stunden (einschließlich Gehzeit und Backzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: Ungefähr 30-35 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 6-8, je nachdem, wie groß die Stücke geschnitten werden
Schwierigkeitsgrad: Mittel, für diejenigen, die schon einmal einen Hefeteig gemacht haben
Rezeptart: Herzhaftes Tarte, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Für den Teig:
150 g Weißmehl
100 g Roggenmehl
1 Päckchen Trockenhefe (oder die Menge, die auf dem Päckchen für 250 g Mehl steht)
1 Teelöffel Zucker
170 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Für die Füllung:
500 g Zwiebeln
50 g Butter
1 Esslöffel Mehl
3 Eier
100 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
Kümmel
Geräucherte Wurst (Menge nicht angegeben, verwenden Sie so viel, wie Sie mögen; in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten)

Zubereitung

1. Teig
Ich beginne mit dem Teig, da er Zeit zum Gehen benötigt. In einem Glas mische ich die Hefe mit dem Zucker und einem Teelöffel Mehl, dann gieße ich 100 ml von den 170 ml lauwarmen Wasser dazu und lasse es 10 Minuten stehen, bis die Hefe aktiv wird. In der Zwischenzeit gebe ich das Mehl (Weiß- und Roggenmehl) in eine Schüssel und mische es mit dem Salz.

Ich forme eine Mulde in der Mitte des Mehls und gieße die aufgegangene Hefe hinein. Ich beginne mit der Hand zu mischen und füge nach und nach das restliche lauwarme Wasser hinzu, um einen elastischen, nicht zu klebrigen Teig zu erhalten. Gegen Ende füge ich das Öl hinzu und knete noch 2-3 Minuten weiter. Ich streue ein wenig Mehl darüber, decke es mit einem Handtuch ab und lasse es an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen.

2. Füllung
Während der Teig aufgeht, kümmere ich mich um die Füllung. Ich schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Ich gebe die Butter in einen Topf und wenn sie geschmolzen ist, füge ich die Zwiebeln hinzu. Ich brate sie bei mittlerer Hitze und rühre häufig um, bis sie weich sind. Sie sollten nicht anbrennen, sondern nur glasig und weich werden.

Ich stelle den Herd aus und während der Topf noch warm ist, streue ich einen Esslöffel Mehl darüber und rühre gut um. Ich lasse die Mischung abkühlen.

Wenn sie abgekühlt ist, füge ich die saure Sahne und die geschlagenen Eier hinzu, dann Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich rühre alles mit einem Löffel gut durch.

3. Zusammenstellung und Backen
Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ich ihn auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit der Hand oder einem Nudelholz aus, um eine runde Form zu erhalten, die der Backform entspricht, in der ich den Kuchen backen werde. Ich fette die Form mit Butter ein und lege den Teig hinein, wobei ich die Ränder leicht an den Wänden der Form hochziehe.

Ich gieße die Zwiebelmischung hinein und streiche sie glatt. Ich schneide die Wurst in kleine Stücke und lege sie auf die Füllung, dann streue ich Kümmel darüber.

Ich schlage die Ränder des Teigs leicht über die Füllung, sodass sie die Mischung an den Rändern teilweise bedecken. Es muss nicht alles abgedeckt sein, nur eine Kante bilden.

Ich stelle den Kuchen in den vorgeheizten Ofen (mittlere bis hohe Temperatur) auf die mittlere Schiene. Ich lasse ihn backen, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 30-35 Minuten, je nach Ofen. Man sieht, wenn der Teig eine goldene Farbe annimmt.

Ich nehme die Form heraus, lasse sie kurz abkühlen und kann sie schneiden, solange sie noch warm ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von herzhaftem Kuchen, die ich je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen kann. Zwiebeln sind leicht zu finden und der Teig erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Außerdem kann ich ihn sowohl warm als auch kalt essen, er hält sich ganz gut bis zum nächsten Tag.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Beim Gehen überprüfe ich den Teig nach 45 Minuten. Wenn er sich verdoppelt hat, ist er fertig, wenn nicht, warte ich noch ein wenig.
2. Die Zwiebeln sollten nicht stark angebraten werden, nur so lange, bis sie weich und süßlich sind.
3. Für Eier und saure Sahne gebe ich sie immer erst hinzu, wenn die Zwiebeln vollständig abgekühlt sind, sonst gerinnen die Eier vorzeitig.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn Sie kein Roggenmehl haben, können Sie auch nur Weißmehl verwenden.
2. Anstelle von geräucherter Wurst kann auch Schinken oder Speck verwendet werden.
3. Die saure Sahne kann durch fettreduzierten Joghurt ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben.

Variationen

1. Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas geriebenen Käse oben drauf geben, aber das ist nicht im Originalrezept enthalten.
2. Kümmel ist optional, bringt aber ein spezifisches Aroma und passt gut zu Zwiebeln.
3. Wenn Sie den Kuchen ohne Fleisch möchten, lassen Sie einfach die Wurst weg.

Serviervorschläge

Er kann sowohl warm als auch kalt in Scheiben serviert werden. Passt gut zu einem einfachen Salat oder eingelegtem Gemüse, wenn es Saison ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Weißmehl verwenden?
Ja, wenn Sie kein Roggenmehl haben, gelingt der Kuchen auch nur mit Weißmehl. Die Textur wird etwas fluffiger sein.

2. Kann ich ihn ohne geräucherte Wurst machen?
Ja, die Zwiebelmischung mit Ei und saurer Sahne schmeckt auch ohne Fleisch. Ersetzen Sie die Wurst durch Pilze oder lassen Sie sie einfach weg.

3. Wie lange muss der Teig gehen?
Der Teig muss sich verdoppeln, was unter normalen Küchenbedingungen etwa eine Stunde dauert, aber es kann länger dauern, wenn es kühler ist.

4. Was mache ich, wenn ich keine saure Sahne habe?
Sie können griechischen Joghurt oder eine andere Art von fettreduziertem Joghurt verwenden. Die Textur wird etwas anders sein, aber die Mischung bindet gut.

5. Kann ich den Kuchen nach dem Backen einfrieren?
Ja, das ist möglich, aber nach dem Auftauen hat der Teig nicht mehr die gleiche Textur. Ich empfehle eher, ihn im Kühlschrank für 1-2 Tage aufzubewahren.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein Stück (von 8) hat etwa 200-250 kcal, abhängig von der Dicke des Teigs und wie viel Wurst Sie verwenden. Insgesamt: Kohlenhydrate etwa 25 g, Eiweiß 7-8 g, Fette 9-12 g. Kümmel und Gewürze zählen nicht zu den Kalorien, aber saure Sahne, Eier und Wurst haben einen größeren Einfluss. Dies sind Richtwerte, keine genauen Angaben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen lässt sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn Sie ihn aufwärmen, können Sie ihn entweder im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, aber im Ofen bleibt er am besten, damit er nicht zu weich wird. Mehr als zwei Tage empfehle ich nicht, da sich der Geschmack der Zwiebeln verändert.

So mache ich normalerweise den Zwiebelkuchen mit geräucherter Wurst. Es ist ein einfaches und nützliches Rezept, besonders wenn man Zeit hat, auf einen Hefeteig zu warten und die Zwiebeln nicht im Schrank verderben lassen möchte.

 Zutaten: Für den Teig: 150 g Weißmehl, 100 g Vollkornmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker, 170 ml warmes Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl. Für die Füllung: 500 g Zwiebeln, 50 g Butter, 1 Esslöffel Mehl, 3 Eier, 100 g saure Sahne, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, geräucherte Wurst.

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