Gefüllte Kohlrouladen

Ich habe viele Male Kohlrouladen gemacht, besonders im Winter, wenn ich bereits eingelegten Kohl zur Hand habe. Ich ändere selten etwas, da dieses Rezept einfach ist und jedes Mal funktioniert. Ich überspringe nie das Waschen der Blätter; manchmal wähle ich sie direkt auf dem Tisch aus, um genau zu sehen, wie viele ich brauche. Der Reis und die Zwiebel in der Pfanne scheinen die Schritte zu sein, die den Unterschied bei der Füllung ausmachen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1,5 - 2 Stunden, je nachdem, wie schnell Sie die Kohlrouladen rollen
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (zum Füllen und Vorbereiten alles)
Kochzeit: 30-40 Minuten kochen, plus optional 10-15 Minuten im Ofen
Portionen: 5-6 Personen
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Mittagessen, Abendessen, Anlässe oder Familienessen

Zutaten

500 g gemischtes Schweinefleisch mit Rindfleisch
Eingelegte Kohlblätter (nach Bedarf, etwa ein großer Kohl für diese Menge)
1 Zwiebel
1 Tasse Reis (ca. 180 g)
200 ml Tomatensaft
Salz
Pfeffer
Öl (zum Anbraten der Zwiebel)
dill
Sauerrahm (zum Servieren)

Zubereitungsmethode

1. Nehmen Sie den eingelegten Kohl aus dem Fass und wählen Sie ganze Blätter ohne dicke Adern. Waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser, damit sie nicht zu salzig oder sauer sind. Legen Sie sie auf einen Teller oder in ein Sieb.

2. Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und braten Sie die Zwiebel 2 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang weiter garen, dabei häufig umrühren.

3. Gießen Sie 200 ml Tomatensaft über den Reis und die Zwiebel, mischen Sie und halten Sie es weitere 2-3 Minuten auf dem Herd. Schalten Sie die Hitze aus.

4. Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel, fügen Sie die Reis-Zwiebel-Mischung, Salz, Pfeffer nach Geschmack und Dill hinzu (ich verwende frisch, wenn ich es habe, sonst getrocknet). Gut mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis es gleichmäßig ist.

5. Nehmen Sie die Kohlblätter nacheinander und passen Sie ihre Größe an, schneiden Sie die Ränder bei Bedarf ab. Legen Sie auf jedes Blatt etwa einen Esslöffel Füllung. Fest einrollen, die seitlichen Ränder mit dem Finger nach innen drücken, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt.

6. Hacken Sie den restlichen Kohl, insbesondere die zerbrochenen oder zu kleinen Blätter. Legen Sie eine dünne Schicht gehackten Kohl auf den Boden des Topfes, und beginnen Sie dann, die Kohlrouladen nebeneinander mit den Nähten nach unten zu platzieren.

7. Nachdem Sie alle Kohlrouladen platziert haben, streuen Sie den restlichen gehackten Kohl darüber, sodass er vollständig bedeckt ist.

8. Erhitzen Sie separat Wasser, das mit etwas Tomatensaft gemischt ist (Verhältnis etwa 1 zu 10, es sollte nicht zu viel Tomatensauce geben), und gießen Sie dann die Flüssigkeit über die Kohlrouladen, gerade genug, um sie fast zu bedecken.

9. Setzen Sie den Deckel auf und köcheln Sie bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten, bis der Reis und das Fleisch gar sind. Wenn Sie möchten, können Sie in den letzten 10-15 Minuten den Topf (wenn er ofenfest ist) in den Ofen stellen, um die Flüssigkeit zu reduzieren und die oberste Schicht leicht zu bräunen.

10. Heiß servieren, mit kaltem Sauerrahm dazu.

Warum ich das Rezept oft mache

Klassische Kohlrouladen mit eingelegtem Kohl sind sättigend und passen zu jeder größeren Mahlzeit. Sie können im Voraus zubereitet werden und bleiben am nächsten Tag gut. Ich mag es, dass ich eingelegten Kohl aus eigener Herstellung verwenden kann und dass das Rezept keine komplizierten Zutaten erfordert.

Tipps und Variationen

Tipps
- Wenn der Kohl zu sauer oder zu salzig ist, können Sie ihn 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie ihn verwenden.
- Die Füllung sollte nicht zu nass sein, da sonst die Kohlrouladen beim Kochen auseinanderfallen können.
- Füllen Sie den Topf nicht zu voll; die Kohlrouladen benötigen etwas Platz, um zu kochen, ohne sich zu zerdrücken.
- Rühren Sie beim Kochen nicht im Topf, um die Form nicht zu ruinieren.

Ersatzstoffe
- Sie können nur Schweinefleisch verwenden, wenn Sie keine Mischung haben, aber es wird fetter sein.
- Für diejenigen, die kein Schweine- oder Rindfleisch essen, kann die Füllung auch mit Hackfleisch vom Huhn funktionieren.
- Dill kann durch Petersilie ersetzt werden, oder Sie können ihn weglassen, wenn Sie keine Kräuter möchten.
- Wenn Sie keinen Tomatensaft haben, können Sie etwas Tomatenmark verdünnen.

Variationen
- Fügen Sie einige Lorbeerblätter oder Pfefferkörner zur Kochflüssigkeit hinzu, wenn Sie möchten.
- Sie können geräuchertes Fleisch zwischen den Kohlrouladen hinzufügen, aber das Grundrezept enthält dies nicht.
- Manche fügen auch eine Prise Thymian zur Füllung oder zwischen die Schichten hinzu.

Serviervorschläge
- Kohlrouladen sind gut mit Weißbrot oder Polenta.
- Sie können einfach oder mit etwas kaltem Sauerrahm serviert werden.
- Bei größeren Mahlzeiten passen sie gut zu eingelegtem Gemüse oder scharfen Paprika.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Reis gebe ich zu 500 g Fleisch?
Für 500 g Hackfleisch reicht eine Standardtasse (ca. 180 g) Reis aus. Wenn Sie die Kohlrouladen fluffiger haben möchten, können Sie nach Geschmack anpassen, aber übertreiben Sie es nicht, damit die Füllung nicht zu 'fest' wird.

Muss ich den Reis anbraten oder kann ich ihn roh hinzufügen?
Es wird empfohlen, den Reis mit der Zwiebel und dem Tomatensaft anzubraten. So wird er nicht klumpig und quillt beim Kochen nicht übermäßig auf, und die Kohlrouladen haben die richtige Textur.

Kann ich das Rezept nur mit Schweinefleisch machen?
Ja, das können Sie. Reines Schweinefleisch macht die Kohlrouladen fetter und zarter. Wenn Sie leichtere bevorzugen, behalten Sie die Mischung aus Schweine- und Rindfleisch.

Müssen die Kohlrouladen bei niedriger oder hoher Hitze kochen?
Am besten bei niedriger Hitze mit Deckel, damit sie sich nicht auflösen und das Wasser nicht zu schnell verdampft.

Wie dick sollten die Kohlblätter sein?
Idealerweise sollten die Blätter dünn und flexibel sein, damit Sie sie leicht rollen können. Wenn Sie dicke Blätter haben, schneiden oder verdünnen Sie die Hauptnervatur, bevor Sie sie füllen.

Nährwerte

Schätzung für eine mittlere Portion (ca. 4-5 Kohlrouladen):
Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 18-22 g
Kohlenhydrate: 35-40 g (hauptsächlich aus Reis)
Fett: 14-18 g (variiert je nach Fleischmischung)
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendetem Fleisch und wie viel Sauerrahm Sie beim Servieren hinzufügen, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kohlrouladen lassen sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen eine kleine Portion in die Mikrowelle geben oder bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; die Textur der Kohlblätter leidet beim Auftauen.