Schweineeintopf mit Kartoffeln

Ich habe mehrmals geräucherten Schweinshaxe mit Kartoffeln gemacht, als ich beim Metzger gute geräucherte Haxe gefunden habe. Es ist eines dieser Rezepte, bei denen man nicht am Herd stehen muss, und das Ergebnis hat einen intensiven Geschmack, perfekt für ein herzhaftes Abendessen oder ein Sonntagsessen. Die Kartoffeln und Pilze nehmen die Aromen des Fleisches auf, und alles wird in einem Topf im Ofen gegart. Ich habe festgestellt, dass es sehr geschätzt wird, wenn es mit eingelegtem Gemüse, insbesondere Sauerkraut, serviert wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 2 Stunden (in zwei Phasen unterteilt)
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen am Wochenende

Zutaten

1 geräucherte Schweinshaxe (in der Regel zwischen 800 g und 1,2 kg, wichtig ist, dass sie in den Topf passt)
1 kg Kartoffeln (wählen Sie Kartoffeln zum Kochen/Backen)
300-400 g Champignon-Pilze (Sie können ganze oder geschnittene Pilze verwenden)
Salz oder Delikat (nach Geschmack, beachten Sie, dass die geräucherte Haxe bereits salzig ist)
Frisch gemahlener Pfeffer
Einige Knoblauchzehen (mindestens 4-5, nach Geschmack)
50 ml Rot- oder Weißwein

Zubereitungsmethode

1. Spülen Sie die geräucherte Schweinshaxe unter kaltem Wasser ab. Trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Küchentuch.

2. Ritzen Sie das Fleisch an mehreren Stellen bis zum Knochen ein. In jede Einschnitt geben Sie ein Stück Knoblauch (in dicke Scheiben oder halbiert geschnitten). Drücken Sie tief, um das Fleisch zu erreichen.

3. Legen Sie die Haxe in einen hitzebeständigen Topf (wie eine Pyrex), mit einem Deckel, der groß genug ist, um auch die Kartoffeln und Pilze zu halten, die Sie später hinzufügen werden.

4. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Lassen Sie die Haxe eine Stunde garen. Fügen Sie kein Wasser hinzu – die Haxe wird etwas Flüssigkeit abgeben.

5. In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in passende Würfel, nicht zu klein. Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie dick oder lassen Sie sie ganz, je nach Vorliebe.

6. Nach einer Stunde nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Fügen Sie die Kartoffeln und Pilze neben der Haxe hinzu. Streuen Sie Salz (oder Delikat, falls verwendet) und Pfeffer darüber. Gießen Sie den Wein über das Gemüse und das Fleisch.

7. Setzen Sie den Deckel wieder auf und geben Sie den Topf bei 180°C für etwa eine weitere Stunde zurück in den Ofen. In den letzten 10-15 Minuten können Sie den Deckel abnehmen, damit alles besser bräunt, wenn Sie eine leichte Kruste auf den Kartoffeln möchten.

8. Nehmen Sie den Topf heraus und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren. Portionieren Sie die Haxe, legen Sie die Kartoffeln und Pilze daneben und servieren Sie sofort, idealerweise mit Sauerkraut oder anderen eingelegten Gemüsen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch, weil es nicht viel Aufsicht erfordert und die Zutaten leicht zu finden sind. Die geräucherte Haxe gibt einen guten Geschmack, ohne viele Gewürze zu benötigen. Das Gericht ist herzhaft und sättigend. Sobald es im Ofen ist, haben Sie nicht mehr viel zu tun. Es eignet sich, wenn Sie etwas Substanzielles für mehrere Personen kochen möchten.

Tipps und Variationen

Tipps

Seien Sie am Anfang nicht zu salzig, da die geräucherte Haxe in der Regel ziemlich salzig ist. Wenn der Topf nicht sehr tief ist, mischen Sie vorsichtig die Kartoffeln und Pilze, damit sie sich gleichmäßig um das Fleisch legen. Für einen etwas intensiveren Geschmack können Sie etwas Pfeffer direkt über die Haxe mahlen, bevor Sie sie in den Ofen geben.

Ersatz

Wenn Sie keinen geräucherten Haxe haben, können Sie auch frischen Haxe verwenden, aber der Geschmack wird weniger salzig sein und Sie müssen die Gewürze anpassen. In Ermangelung von Champignon-Pilzen funktionieren auch andere kultivierte Pilze. Der Wein kann weggelassen werden, hilft aber beim Geschmack und beim Zartmachen des Fleisches. Sie können jede Art von Wein verwenden, die Sie zur Hand haben, rot oder weiß.

Variationen

Einige bevorzugen es, Zwiebeln, die in Viertel oder Ringe geschnitten sind, zusammen mit den Kartoffeln und Pilzen hinzuzufügen, obwohl das Grundrezept dies nicht vorsieht. Für einen stärkeren Geschmack können Sie auch einige Lorbeerblätter oder kleine Zweige Thymian hinzufügen. Wenn Sie eine reichhaltigere Mahlzeit wünschen, fügen Sie beim Gemüse auch in Scheiben geschnittene Karotten hinzu.

Serviervorschläge

Es wird am häufigsten heiß serviert, zusammen mit Sauerkraut. Andere hausgemachte eingelegte Gemüse passen ebenfalls gut dazu. Das Fleisch von der Haxe ist zart und lässt sich leicht schneiden, und die Kartoffeln und Pilze können mit etwas Sauce aus dem Topf beträufelt werden. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber selbstgemachtes Brot oder einfacher Polenta sind geeignet für die resultierende Sauce.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann das Rezept mit ungeräuchertem Haxe zubereitet werden?
Ja, aber es wird der intensive Rauchgeschmack fehlen, sodass Sie die Gewürze besser anpassen müssen. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Salz.

2. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Sie können auch versuchen, ein anderes Stück Schwein, wie Schulter oder sogar Keule, zu verwenden, aber das Originalrezept verwendet Haxe für die Textur und den Geschmack.

3. Muss ich das Fleisch vor dem Backen kochen?
Nein, es ist nicht nötig, es zu kochen. Die geräucherte Haxe wird direkt im Ofen zusammen mit dem Gemüse gegart. Wenn Sie überschüssiges Salz loswerden möchten, können Sie es schnell blanchieren, aber normalerweise ist das nicht nötig.

4. Welcher Weintyp ist am besten geeignet?
Sie können sowohl Rot- als auch Weißwein verwenden. Rotwein gibt einen robusteren Geschmack, während Weißwein die delikateren Aromen bewahrt.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 5):

Kalorien: etwa 480-550 kcal
Proteine: 28-32 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 40-50 g

Diese Werte können je nach Fettgehalt der Haxe und der verwendeten Kartoffeln variieren. Das Rezept hat einen moderaten Fettgehalt, insbesondere wenn Fleisch mit mehr Haut oder Fett verwendet wird. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich von den Kartoffeln.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Gericht kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Kartoffeln können beim Wiedererwärmen ihre Textur ändern, aber der Geschmack bleibt gut. Erwärmen Sie es entweder im Ofen, abgedeckt, oder in der Mikrowelle. Ich empfehle nicht, es länger als 2 Tage aufzubewahren, insbesondere wenn Pilze in der Zusammensetzung sind. Das Fleisch von der Haxe bleibt zart, aber die Kartoffeln können weicher werden.