Gehirn-Aperitif mit Eiern und Spinat

 Zutaten: -500 g Schweine-, Kalb- oder Lammhirn, frisch oder gefroren -1 Esslöffel Öl, zum Einfetten der Backform -2 Esslöffel Semmelbrösel, für die Form -2 Esslöffel Essig -1 Teelöffel Salz -ca. 150 g Erbsen, gefroren oder aus der Dose -8 Eier -2 gehäufte Esslöffel saure Sahne / Milch -½ Teelöffel Salz -½ Teelöffel Pfeffer, frisch gemahlen -150 g gehackter Spinat, gefroren (angebraten und gewürzt) / 1 Handvoll Spinatblätter (50 g) -60 g Butter, in kleine Würfel geschnitten -100 g geriebener Käse (optional) -1 Bund Frühlingszwiebeln, zum Servieren (optional)

Um ein köstliches Rezept mit Gehirn zuzubereiten, müssen Sie einige wesentliche Schritte befolgen und sicherstellen, dass jedes Detail beachtet wird, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten. Beginnen Sie damit, das Gehirn auftauen zu lassen, idealerweise von abends bis morgens, wenn Sie gefrorenes Gehirn verwenden. So lässt es sich viel einfacher handhaben und zubereiten. Sobald das Gehirn aufgetaut ist, legen Sie eine hitzebeständige oder keramische Form mit einer dünnen Schicht Öl und Semmelbröseln aus und stellen Sie sicher, dass auch die Seiten der Form bedeckt sind.

Waschen Sie das Gehirn unter einem Strahl kaltem Wasser und lassen Sie es dann 60 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ruhen, in das Sie einen Esslöffel Essig gegeben haben. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Blut aus dem Gehirn herauszulassen, was zu einer feineren Textur des Gerichts beiträgt. Nachdem die Zeit vergangen ist, lassen Sie das Gehirn gut abtropfen und reinigen Sie es von der schwarzen Haut und den roten Fasern, sodass Sie eine saubere Basis für das Rezept erhalten.

Bringen Sie das Gehirn in einem Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Essig hinzu. Lassen Sie es bei schwacher bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, dann lassen Sie es abtropfen und lassen Sie es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie das Gehirn in Stücke von 3-4 cm und legen Sie es gleichmäßig in die vorbereitete Form. Es ist an der Zeit, die Hälfte der Erbsen darüber zu verteilen.

Für zusätzlichen Geschmack habe ich die Hälfte der gekochten Gehirnmengen mit drei Esslöffeln gewürfelten Tomaten aus der Dose vermischt, zusammen mit einer Mischung aus fein gehackten Zwiebeln und einer geriebenen Karotte, die beide separat in heißem Öl angebraten wurden, bis sie al dente sind. Diese Kombination wird den Geschmack des Gerichts bereichern.

Schlagen Sie die Eier separat mit saurer Sahne oder Milch und fügen Sie jeweils einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie diese Mischung in die Form und achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu bedecken. Platzieren Sie hier und da kleine Portionen von vorbereiteten Spinat oder verteilen Sie die frischen Spinatblätter gleichmäßig. Streuen Sie die restlichen Erbsen darüber, um Textur und Farbe hinzuzufügen.

Für einen perfekten Geschmack fügen Sie kleine Würfel Butter oben hinzu und optional geriebenen Käse. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius und backen Sie etwa 30 Minuten lang, oder bis die Mischung gut gegart und schön gebräunt ist. Nachdem Sie die Form aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen, damit die geschmolzene Butter gut in die Mischung eindringen kann.

Servieren Sie das Gericht in Portionen, solange es warm ist, zusammen mit Frühlingszwiebeln oder anderen saisonalen Gemüse, für einen zusätzlichen Hauch von Frische. Dieses Gericht ist auch kalt genauso köstlich, was es perfekt für jede Gelegenheit macht!

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