Caltabosi - Majos Hurka

Um ein köstliches Rezept für Caltaboși zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle notwendigen Zutaten zur Hand haben. Der erste Schritt besteht darin, den Reis gut zu waschen und ihn in einem Topf mit Wasser und Salz zu kochen. Es ist wichtig, den Reis so lange zu kochen, bis er leicht weich, aber nicht vollständig gekocht ist, um seine Textur zu bewahren. Nach dem Kochen lassen wir den Reis abtropfen und spülen ihn unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Hauptzutaten: Schweinszunge, Kopf, Leber und Herz. Diese werden in einem großen Topf mit Wasser gegeben, dem wir Salz und einige Pfefferkörner für den Geschmack hinzufügen. Wir kochen all diese Zutaten, bis sie zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Nach dem Kochen nehmen wir sie aus dem Wasser und lassen sie etwas abkühlen. Dann reinigen wir die Zunge von der Haut, entfernen die großen Venen und den Knorpel von der Leber und schneiden dann alle Zutaten in kleine Stücke.

Um eine gleichmäßige Zusammensetzung zu erhalten, lassen wir alles durch einen Fleischwolf laufen, wobei wir ein Sieb mit Löchern der richtigen Größe verwenden, um eine angenehme Textur zu erzielen. In einer großen Schüssel vermengen wir dieses Hackfleisch mit dem gekochten Reis. Hier müssen wir Salz, Pfeffer, Thymian und Piment hinzufügen und darauf achten, den Thymian nicht zu übertreiben, da ein Übermaß davon den Geschmack des Gerichts verändern und ihm einen unangenehmen Geschmack verleihen kann.

Nachdem wir die homogene Mischung erhalten haben, bereiten wir uns darauf vor, die Därme zu füllen. Die Füllung sollte etwas weicher bleiben, daher achten wir darauf, sie nicht zu fest zu stopfen. Wir drehen den Darm alle 20 Zentimeter und binden das Ende mit einer Schnur zusammen, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Kochen nicht herauskommt. Es ist wichtig, einige Löcher mit einer Nadel zu stechen, damit die Caltaboși nicht aufblähen und platzen.

Nachdem wir die Därme gefüllt haben, legen wir sie in einen Topf mit gesalzenem Wasser, das zum Kochen gebracht wurde. Wir lassen die Caltaboși bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt. Nach dieser Zeit nehmen wir sie vorsichtig heraus und lassen sie abtropfen.

Caltaboși können in etwas Öl gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind, aber sie können auch im Ofen gebacken werden, was ihnen eine andere Textur verleiht. Sie werden warm serviert, zusammen mit eingelegtem Gemüse, sind aber auch kalt ebenso gut. Dieses traditionelle Gericht kann deinem Essen Geschmack verleihen und ist perfekt für besondere Anlässe. Guten Appetit!

 Zutaten: So machen wir unsere Würste: 6 kg Schweinezunge, 3,5 kg Reis, 1 Schweinekopf, Leber, Herz, Lunge vom Schwein, Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Därme.

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