Teigtaschen mit Salaten und Hüttenkäse aus Maramureș

Ich mache am häufigsten Frischkäse- und Salatpasteten Ende des Frühlings, wenn ich noch frischen Kopfsalat finde und die Zwiebeln und der Dill zart sind. Normalerweise beginne ich am Samstagmorgen, wenn ich Zeit habe, den Teig in Ruhe zu kneten und gehen zu lassen. Wenn frischer Frischkäse im Kühlschrank ist, ist es klar, dass ich loslege.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Gehen und Backen)
Portionen: 12 Pasteten
Schwierigkeit: mittel, besonders wenn du noch nie Hefeteig gemacht hast

Zutaten

Teig:
– 600 g Weizenmehl
– 7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
– 300-350 ml lauwarmes Wasser (nach und nach hinzufügen)
– 1 Teelöffel Salz

Füllung:
– 5-6 Hände frische, gut gewaschene Blätter Kopfsalat
– 4-5 Frühlingszwiebeln (nur die grünen Teile)
– 1 Bund Dill
– 450 g frischer Frischkäse (kann weggelassen oder ersetzt werden)
– 1/2 Teelöffel Salz

Zum Braten:
– 3-4 Esslöffel Öl (für jede Bratcharge in einer dicken Pfanne)

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Mulde, gib die Hefe hinein und gieße 50 ml lauwarmes Wasser dazu, zusammen mit einem Esslöffel Mehl. Mische kurz und lasse die Hefe 10 Minuten aktivieren.

2. Füge nach und nach das restliche Wasser und das Salz hinzu und knete 8-10 Minuten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Wenn er zu weich ist, füge einen Esslöffel Mehl hinzu. Wenn er zu fest ist, ein paar Tropfen Wasser.

3. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig 60-75 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Während der Teig geht, bereite die Füllung vor. Reiße die Salatblätter in nicht zu kleine Stücke. Hacke die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und den Dill. Gib alles in eine Schüssel, streue Salz darüber und knete leicht mit den Händen, bis es weich wird und etwas Saft abgibt.

5. Lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen und füge den zerbröckelten Frischkäse hinzu. Mische alles mit einer Gabel, ohne zu fest zu drücken, nur so viel, dass es gleichmäßig verteilt ist.

6. Teile den gegangenen Teig in 12 gleich große Stücke. Forme sie zu Kugeln und decke sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen, während du die anderen ausrollst.

7. Nimm die erste Kugel, rolle sie mit den Händen oder einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche etwa handflächengroß aus. Gib 2 Esslöffel Füllung in die Mitte.

8. Falte die Ränder zur Mitte und verschließe sie gut. Drehe die Pastete mit der versiegelten Seite nach unten und rolle sie vorsichtig mit den Händen wieder aus, damit die Füllung nicht herauskommt. Drücke nicht zu fest, damit sie nicht reißt.

9. Erhitze die Pfanne (Teflon oder Gusseisen). Gib zu Beginn einen Esslöffel Öl hinein und füge nach Bedarf mehr hinzu. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, lege die Pastete hinein und backe sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun ist. Dränge sie nicht in der Pfanne zusammen.

10. Nimm die Pasteten auf ein Küchentuch, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird. Fahre mit dem Rest fort und decke die wartenden Kugeln immer ab.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass der Teig einfach ist und mit vielen verschiedenen Füllungen funktioniert, nicht nur mit Salat und Frischkäse. Die Pasteten bleiben auch am nächsten Tag weich und trocknen nicht so schnell aus. Außerdem kannst du alles verwenden, was du im Kühlschrank oder im Garten hast. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt und können mitgenommen werden.

Tipps und Variationen

Tipps

– Lass die Hefe zu Beginn nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommen, damit ihre Wirkung nicht gestoppt wird.
– Wenn du Eisbergsalat oder eine andere festere Sorte verwendest, reiße ihn kleiner und lasse ihn länger mit Salz ziehen.
– Beim Braten nicht die Hitze zu hoch einstellen, damit sie außen nicht verbrennen und innen roh bleiben.

Ersatzmöglichkeiten

– Den Frischkäse kannst du für eine vegane Variante ganz weglassen. Du kannst zerbröselten Tofu mit etwas Öl verwenden, wenn du dennoch eine cremige Textur möchtest.
– Anstelle von Kopfsalat eignen sich auch Spinat, Melde oder sogar Rübenblätter.
– Du kannst Feta anstelle von Frischkäse verwenden, um einen salzigeren Geschmack zu erhalten.

Variationen

– Füllung mit gekochten, zerdrückten Kartoffeln, gebratener Zwiebel und Pfeffer.
– Fein gehackter Kohl, in der Pfanne mit Salz und Pfeffer angebraten.
– Marmelade, gemahlene Nüsse gemischt mit Zucker für ein Dessert.

Serviervorschläge

– Sie schmecken sowohl warm als auch kalt, einfach oder mit einem Joghurt zum Trinken dazu.
– Zum Frühstück können sie mit einem weichgekochten Ei serviert werden.
– Zum Mitnehmen, in Papier gerollt und in einer Box verstaut.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, verwende 25 g frische Hefe für 600 g Mehl. Löse sie zu Beginn in etwas lauwarmem Wasser mit Mehl auf, und folge dann dem Rest des Rezepts.

Kann ich sie im Ofen backen anstelle in der Pfanne?
Ja, sie werden etwas trockener und nicht so elastisch. Du kannst sie mit Öl bestreichen und auf Backpapier legen, 15-18 Minuten bei 200°C backen.

Welches Mehl ist am besten geeignet?
Weißmehl Typ 650 funktioniert sehr gut. Brotmehl gibt dem Teig etwas mehr Elastizität, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Kann ich die Pasteten einfrieren?
Ja, nach dem Braten und vollständigen Abkühlen kannst du sie einfrieren. Beim Auftauen erhitze sie in einer abgedeckten Pfanne oder im Ofen für 5-7 Minuten. Ich empfehle die Mikrowelle nicht – der Teig wird zu weich. Wenn du sie außen knusprig möchtest, wende sie einmal in der heißen Pfanne.

Nährwerte (pro Pastete, geschätzt)

Kalorien: ~170 kcal
Eiweiß: 6 g
Fette: 4 g
Kohlenhydrate: 27 g

Wenn du Frischkäse verwendest, steigt der Eiweißgehalt. Für Varianten ohne Frischkäse oder nur mit pflanzlicher Füllung sinken die Kalorien etwas.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Pasteten bleiben bei Zimmertemperatur 1 Tag lang weich, wenn sie mit einem Tuch oder Folie abgedeckt sind. Für eine längere Aufbewahrung halte sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie lassen sich gut in einer Pfanne bei niedriger Hitze abgedeckt oder im Ofen 5-7 Minuten aufwärmen. Ich empfehle die Mikrowelle nicht – der Teig wird zu weich. Wenn du sie außen knusprig möchtest, wende sie einmal in der heißen Pfanne.

Wir kneten einen kompakten Teig, wobei wir darauf achten, keinen direkten Kontakt zwischen Hefe und Salz zu haben, und lassen ihn dann gehen. (meiner ist ein bisschen zu lange gegangen) :) Aus dem gegangenen Teig formen wir 12 Bällchen, die mit Wasser besprüht oder abgedeckt werden, um zu verhindern, dass sie austrocknen, bis wir alle Piroggen backen. Für die Füllung reißen wir die Kräuter (außer dem Dill), mischen sie mit Salz und drücken dann das überschüssige Wasser aus. Wir fügen den Käse und den gehackten Dill hinzu und homogenisieren sie. Wir rollen die erste Teigkugel leicht aus und legen etwa zwei Esslöffel der erhaltenen Füllung in die Mitte. Wir sammeln sie, dann rollen wir den Teig aus und achten darauf, ihn nicht zu reißen, sonst wird die Füllung in die Pfanne laufen und die Pirogge wird sich mit Öl vollsaugen. Wir backen jede Pirogge in einer Pfanne, in der wir zuvor etwas Öl erhitzt haben (es wird empfohlen, Palmöl oder andere zum Kochen empfohlene Öle zu verwenden). Wir backen die Piroggen auf beiden Seiten, bis wir eine schöne goldene Farbe erhalten. Guten Appetit! Für Fasten-Piroggen verzichten Sie auf den Käse oder andere Milchprodukte. Sie können auch Marmelade, Kohl, Kartoffeln oder was auch immer Sie möchten, Zucker oder gemahlene Nüsse als Füllung verwenden. Normalerweise wird diese Füllung aus Meldenblättern, grünen Zwiebelstielen (wie wir hier sagen :) ), Schafkäse und Dill zubereitet. Ich habe Melden aus dem Garten geerntet und ins Gefrierfach gelegt, aber da ich im November das Glück hatte, ein wenig frischen Salat, Zwiebeln und Dill aus dem Garten zu haben, habe ich es ausgenutzt. Ich hatte Lust auf Käse. Ich empfehle beide Füllungen mit Vertrauen!

 Zutaten: Teig: 500-600 g Weißmehl, Hefe (wie Sie bereits wissen, abhängig von der Zimmertemperatur, in der sie gehen wird), warmes Wasser nach Bedarf zum Kneten, Salz nach Geschmack. Füllung: 5-6 Hände gewaschene grüne Salatblätter, Frühlingszwiebel und Dill nach Geschmack, 450 g frischer Quark (kann ersetzt oder weggelassen werden), eine Prise Salz.

 Tags:  pasteten käsekuchen