Kartoffelpuffer mit Kräutern - Fastenrezept

Wenn ich keine Eier mehr habe oder einfach etwas Leichtes möchte, mache ich Kartoffelpuffer mit Kräutern. Ich bereite sie besonders dann zu, wenn ich keimende Kartoffeln und Kräuter habe, die anfangen zu welken. Sie sind geeignet für diejenigen, die fasten oder nach einer schnellen vegetarischen Option suchen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (inklusive Abkühlen und Backen/Frittieren)
Portionen: 4-6 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 kg Kartoffeln (ich wähle weiße Kartoffeln, sie kochen leichter)
1 mittelgroße Zwiebel oder 2-3 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
eine halbe Menge Petersilie
eine halbe Menge Dill
150 g Semmelbrösel (100 g für die Mischung, der Rest zum Wenden)
50 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Ich reinige die Kartoffeln von eventuellen Erdresten und koche sie, mit Schale, in kaltem, gesalzenem Wasser. Ich lasse die Kartoffeln etwa 30-35 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen beginnt. Ich teste sie mit einer Gabel – wenn sie leicht hineingeht, sind sie fertig.

2. Ich lasse die Kartoffeln abtropfen und lasse sie einige Minuten abkühlen, nur so lange, dass ich sie anfassen kann. Ich schäle sie dann und zerdrücke sie wie für ein Püree. Es muss nicht perfekt glatt sein; ein paar größere Stücke geben Textur.

3. Ich hacke die Zwiebel sehr fein. Wenn ich Frühlingszwiebeln habe, verwende ich auch den grünen Teil. Die Kräuter (Petersilie und Dill) wasche ich, trockne sie und hacke sie ziemlich fein.

4. Ich zerdrücke den Knoblauch. Ich benutze eine Knoblauchpresse, und wenn ich keine habe, zerdrücke ich ihn mit ein wenig Salz auf einem Holzbrett, bis er zu einer Paste wird.

5. In einer großen Schüssel mische ich die zerdrückten Kartoffeln, die Zwiebel, die Kräuter, den Knoblauch, Salz und Pfeffer. Ich füge 100 g Semmelbrösel und etwa 2-3 Esslöffel Öl hinzu (den Rest behalte ich für später). Ich vermische alles mit den Händen oder einem Spatel. Ich muss eine Mischung erhalten, die sich leicht formen lässt. Wenn ich das Gefühl habe, dass es zu weich ist, füge ich noch etwas Semmelbrösel hinzu.

6. Ich forme Puffer in der Größe eines kleinen Tennisballs und drücke sie leicht flach. Ich wende sie auf beiden Seiten in Semmelbröseln und lege sie entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder lasse sie auf einem Teller, wenn ich sie frittieren möchte.

7. Für die Ofenvariante: Ich lege die Puffer auf das Blech, beträufle sie mit dem restlichen Öl und backe sie bei 200 °C etwa 30-40 Minuten. Ich wende sie zur Hälfte der Zeit, damit sie von beiden Seiten eine Kruste bekommen.

8. Für die frittierte Variante: Ich erhitze Öl in einer Pfanne und frittiere die Puffer bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite. Ich lege sie auf ein Papiertuch, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

9. Sie können sofort serviert werden, lassen sich aber besser schneiden, nachdem sie etwas abgekühlt sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Die Kartoffelpuffer mit Kräutern sind schnell, benötigen keine komplizierten Zutaten und können vergessene Gemüse im Kühlschrank verwenden. Sie können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden und trocknen nicht schnell aus. Sie sind auch gut zum Mitnehmen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Mischung bindet besser, wenn Sie stärkehaltige Kartoffeln verwenden.
- Zerdrücken Sie die Kartoffeln nicht, solange sie heiß sind; der Dampf, der entweicht, macht sie trockener und die Mischung bindet nicht so gut.
- Wenn Sie vermeiden möchten, dass sie zu wässrig werden, lassen Sie die Kartoffeln vor dem Zerdrücken gut abtropfen.
- Für eine knusprigere Kruste im Ofen beträufeln Sie sie großzügig mit Öl.

Ersatzstoffe

- Wenn Sie keinen Dill haben, können Sie nur Petersilie verwenden.
- Semmelbrösel können durch gemahlene Haferflocken oder Mehl ersetzt werden, wenn Sie keine Semmelbrösel zur Hand haben.
- Olivenöl kann durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden.

Variationen

- Sie können geriebene Karotte oder gut abgetropften Zucchini hinzufügen.
- Für einen anderen Geschmack fügen Sie getrockneten Thymian oder etwas Rosmarin hinzu.
- Wenn Sie nicht fasten, können Sie etwas geriebenen Hartkäse in die Mischung geben.

Serviervorschläge

- Neben einem einfachen Salat aus Kohl, Tomaten oder eingelegtem Gemüse.
- Mit pflanzlicher Joghurtsoße oder Knoblauchsoße.
- Als Beilage zu einem Gemüsegericht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja, gekochte und abgekühlte Kartoffeln können verwendet werden. Achten Sie nur darauf, dass sie gut abgetropft sind.

2. Wie kann ich verhindern, dass die Puffer am Backpapier kleben bleiben?
Beträufeln Sie das Papier mit etwas Öl, bevor Sie die Puffer darauflegen, besonders wenn Sie einen Ofen haben, der stark austrocknet.

3. Können sie eingefroren werden?
Ja, aber es ist besser, sie nach dem Kochen einzufrieren, nicht roh. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen erhitzt werden.

4. Was mache ich, wenn sie beim Frittieren auseinanderfallen?
Wahrscheinlich ist die Mischung zu weich. Sie können etwas Semmelbrösel oder Mehl hinzufügen, bis sie sich leicht formen lassen.

5. Geht es auch mit Mehl statt Semmelbrösel?
Ja, aber die Textur wird etwas dichter sein. Wenn Sie keine Semmelbrösel haben, kann Mehl ersetzen, aber es gibt nicht die gleiche Kruste.

Nährwerte

Ein Puffer (von 12) hat etwa 80-100 kcal, je nachdem, wie viel Öl Sie verwenden. Eine Portion von 3 Stück hat etwa 250-300 kcal, davon etwa 6 g Eiweiß, 50 g Kohlenhydrate und 6-8 g Fett (für die Ofenvariante, frittierte können etwas mehr haben). Sie enthalten Ballaststoffe und fast kein Cholesterin und sind für das Fasten geeignet.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Puffer können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können im Ofen oder in einer beschichteten Pfanne ohne Öl einige Minuten auf jeder Seite wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie weich werden. Sie können auch kalt gegessen werden, sie sind gut zum Mitnehmen.

 Zutaten: ca. 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel oder 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Bund Dill, 150 g Semmelbrösel, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

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