Bohnenspread
Zutaten: 1 kg Bohnenhülsen (gekocht und abgetropft) 400 g Paprika/Peperoni, geröstet 400 g geschälte Tomaten, in Scheiben 100 ml Öl 1-2 Zwiebeln, julienne 1 kleine Knoblauchzehe 1 Bund frische Petersilie Salz Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian Honig (optional, aber... empfohlen)
Eine meiner Lieblingszacuskas ist die grob mit einem Messer gemachte. Mit ein wenig Sorgfalt und, wenn ich es wirklich will, kann sie auch streichfähig sein, hat aber den Vorteil, dass ich sie als Gericht verwenden kann, wenn ich wenig Zeit habe. Es ist ein echtes Vergnügen, die Stücke zu sehen, aus denen zu oft eine Paste gemacht wird. Ich werde die Mengen, die ich verwende, mit Ihnen teilen, und Sie können sie nach Ihren Wünschen und Vorlieben anpassen. Zum Beispiel gebe ich nicht viel Zwiebel dazu, aber fühlen Sie sich frei, eine zusätzliche Zwiebel oder Knoblauch hinzuzufügen, je nach Vorliebe.
Um diese Zacuska zuzubereiten, beginne ich mit einem Kilogramm gekochter Paste gemäß den Anweisungen (Zwiebel und Gemüse eingeschlossen) und gut abgetropft. Zu diesem Kilogramm füge ich 400 Gramm Paprika hinzu, ob es sich um Paprika oder Kapia-Paprika handelt, alles geröstet und geschält. Außerdem füge ich 400 Gramm geschälte Tomaten hinzu. Die restlichen 200 Gramm ergänze ich mit Zwiebel, Knoblauch und Öl (eine mittelgroße Zwiebel, eine kleine Knoblauchzehe und maximal 150 ml Öl). Darüber hinaus füge ich Pfefferkörner, ein einziges Lorbeerblatt, eine großzügige Handvoll frische Petersilie, einen Zweig Thymian und einen Teelöffel Salz pro Kilogramm hinzu. Daher verwende ich für die oben genannte Menge zwei Teelöffel Salz, wobei ich auch den Saft der gerösteten Paprika berücksichtige, der ebenfalls salzig ist.
Nachdem ich die Zwiebel gut angebraten habe, bis sie transparent wird, lösche ich das Feuer mit dem Saft der Paprika (nachdem sie geröstet und geschält wurden). Ich lasse es unter dem Deckel etwa zehn Minuten lang schmoren, bis sich das Aroma intensiviert. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen vor, um mich auf die nächste Stufe vorzubereiten. Ich beginne, Schichten zu bauen, Schicht für Schicht: über die angebratene Zwiebel lege ich eine Schicht Bohnenpaste, gefolgt von Knoblauch, Paprika, Petersilie und Tomatenscheiben. Ich streue und träufle Öl zwischen jede Schicht, streue Pfefferkörner und verstecke das Lorbeerblatt und den Thymian sorgfältig zwischen den Zutaten.
Ich stelle es für die erste Stunde mit Deckel in den Ofen. Danach nehme ich den Deckel ab und lasse es eine weitere halbe Stunde im Ofen. In dieser Zeit schüttle ich den Topf ein wenig, wackle und wiege den Topf, und schließlich füge ich einen Esslöffel Honig hinzu und rühre vorsichtig um. Ich habe mich entschieden, den Honig hier zu erwähnen, da es eine Zutat ist, die in meiner Region verwendet wird und die Aromen hervorhebt, ohne das Gericht zu süßen. Ich bereite die Zacuska mit Champignons auf die gleiche Weise zu, indem ich die gleiche Methode befolge. Am Ende gebe ich alles in heiße, sterilisierte Gläser, genau wie bei jeder anderen Art von Zacuska, und stelle sicher, dass alles gut konserviert und bereit zum Genießen ist.
