Pralinen/Makronen

Ein zartes Dessert, wie ein Sommernachmittag, werden dich diese Baisers an die berühmten Macarons erinnern. Sie schmelzen im Mund und sind nicht so schwer zuzubereiten, wenn du die Anweisungen im Rezept befolgst.

Um Baisers zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten: 250 g gemahlene Mandeln, 200 g Puderzucker, 2 Eiweiße bei Zimmertemperatur, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, eine Prise Salz und optional Lebensmittelfarbe, wenn du ihnen einen attraktiven Farbton geben möchtest. Stelle sicher, dass du einen Mixer, einen Spatel, ein Backblech und Backpapier zur Hand hast.

Beginne damit, den Ofen auf 160 °C vorzuheizen und das Backblech mit Backpapier vorzubereiten. In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker vermengen. Gut mischen, um eine homogene Mischung zu erhalten. In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, während du den Mixer auf mittlerer Stufe betreibst, bis Schaum entsteht. Dann die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen. An diesem Punkt den Vanilleextrakt und, falls gewünscht, die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Sanft mischen, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.

Sobald die Eiweiße perfekt geschlagen sind, das Mandel-Zucker-Gemisch nach und nach hinzufügen. Verwende einen Spatel, um die Zutaten unterzuheben, und achte darauf, die Luft aus dem Baiser nicht herauszudrücken. Es ist wichtig, vorsichtig zu mischen, damit die Mischung fluffig bleibt.

Nachdem du eine homogene Paste erhalten hast, verwende einen Spritzbeutel oder einen Plastikbeutel mit abgeschnittener Spitze, um kleine Kreise auf das vorbereitete Backblech zu formen. Lass Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Du kannst einen Teelöffel verwenden, um dir beim Formen der Kreise zu helfen, wenn du keinen Spritzbeutel hast.

Nachdem du mit dem Formen der Baisers fertig bist, backe sie etwa 15-20 Minuten. Es ist wichtig, sie im Auge zu behalten, da jeder Ofen unterschiedlich backt. Die Baisers sind fertig, wenn sie eine leicht goldene Kruste haben und sich leicht vom Papier lösen.

Nachdem du sie aus dem Ofen genommen hast, lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen. Diese Baisers können pur oder gefüllt mit Schokoladencreme, Ganache oder einer anderen bevorzugten Creme serviert werden. Genieße sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee und erfreue dich an ihrer feinen Textur und ihrem subtilen Aroma. Diese Leckereien sind perfekt für eine Party, ein Picknick oder einfach, um deinen Gaumen zu verwöhnen!

Die Mandeln werden blanchiert, geschält und an einem warmen Ort zum Trocknen gelegt. Dann werden sie fein gemahlen und nach und nach mit Eiweiß (2-3) und Zucker vermischt. In die entstandene Mischung werden die restlichen Eiweiße hinzugefügt, gut geschlagen und erhitzt; dann etwas abkühlen lassen, Mehl hinzufügen, vermischen, in einen Spritzbeutel geben und auf ein Blatt Papier in Form kleiner Kuchen spritzen. Zwei Esslöffel Mehl können durch Kakao ersetzt werden, wodurch dunklere Scheiben entstehen, die an die berühmten Macarons erinnern. Die vorbereiteten Pricomigdale werden auf ein Backblech gelegt und gebacken. Der Ofen sollte nicht heiß sein. Während des Backens sollten die Pricomigdale bräunen und gut trocknen. Nach dem Backen werden die Pricomigdale zusammen mit dem Papier auf eine feuchte und gut ausgewrungene Serviette gelegt. Sobald sie beginnen, sich vom Papier zu lösen, werden die Pricomigdale entfernt und auf eine Platte gelegt. Pricomigdale können auch mit Nüssen anstelle von Mandeln zubereitet werden. Pricomigdale können paarweise zusammengeklebt werden, indem die flache Seite einer der Hälften mit Marmelade oder heißem Fruchtaufstrich bestrichen wird.

 Zutaten: 200 g Mandeln (oder Walnüsse), 1 3/4 Tasse Zucker, 6 Eiweiße, 1/2 Tasse Mehl

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