Laugenbrot

Ich habe diese Brötchen, inspiriert von Laugenbrot, schon oft gemacht - sie sind innen weich, mit einer goldenen und leicht knusprigen Kruste. Wenn ich Lust auf etwas Einfaches und Salziges habe, ist es die Art von Rezept, auf das ich mich immer verlassen kann, dass es jedes Mal gelingt. Es erfordert keine besonderen Zutaten, nur frische Hefe zur Hand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 40 Minuten (10 + 30)
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 12-13 kleine Brötchen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachte Brötchen, geeignet für Frühstück oder Snacks

Zutaten

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe (ca. 25 g)
1 Teelöffel Zucker
30 ml Öl
270 ml lauwarmes Wasser
Salz nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel)
grobes Salz zum Bestreuen
Leinsamen und Sesamsamen
für die Blanchierlösung:
2 l Wasser
1 Päckchen Natron (ca. 16 g)
4 Esslöffel Salz

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Hefe vor: Geben Sie den Hefe-Würfel in ein Glas mit 50 ml lauwarmem Wasser, Zucker und Salz. Rühren Sie kurz um und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis es schäumt.

2. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Gießen Sie die aktivierte Hefe über das Mehl, fügen Sie das restliche Wasser und 3-4 Esslöffel Öl hinzu. Kneten Sie, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich nicht zu stark an den Händen festklebt.

3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten an einem zugfreien Ort gehen.

4. In der Zwischenzeit bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie das Salz und das Natron hinzu. Rühren Sie um, um es aufzulösen. Das Wasser sollte leicht köcheln, wenn ich beginne, die Brötchen zu blanchieren.

5. Teilen Sie den gegangenen Teig in 12-13 ungefähr gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel.

6. Blanchieren Sie jedes Brötchen in dem Wasser mit Salz und Natron - halten Sie sie 30-60 Sekunden lang im Wasser, nacheinander. Nehmen Sie sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lassen Sie sie nicht zu lange im Wasser, damit sie nicht zu stark durchweichen.

7. Schneiden Sie leicht die Oberseite jedes Brötchens ein, bestreuen Sie es mit grobem Salz, Leinsamen und Sesamsamen nach Geschmack.

8. Backen Sie bei 170 °C auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Brötchen sind immer fluffig und haben eine Kruste, die gut für Füllungen geeignet ist. Sie sind frisch gut, aber auch am nächsten Tag, wenn ich sie abdecke. Sie können im Voraus zubereitet werden für ein Lunchpaket oder ein schnelles Brunch.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn die Hefe nach 10 Minuten nicht schäumt, ist sie alt und wird nicht gut aufgehen.
Das Kneten ist wichtig, aber es muss nicht übertrieben werden - 5-6 Minuten sind normalerweise ausreichend.
Beim Blanchieren sollten Sie nicht zu viele Brötchen auf einmal in den Topf geben, damit Sie sie leicht herausnehmen können.

Ersatzmöglichkeiten

Weißmehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber die Textur wird dichter sein.
Es können nur Sesamsamen oder nur grobes Salz verwendet werden, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben.

Variationen

Sie können direkt Samen in den Teig geben für eine andere Textur.
Wenn Sie möchten, können die Brötchen größer gemacht werden, aber die Backzeit verlängert sich um einige Minuten.

Serviervorschläge

Sie passen gut als Frühstück mit Butter und Marmelade oder mit einer Scheibe Käse.
Sie sind gut, wenn sie geschnitten und gefüllt werden mit Salat, Schinken oder Frischkäse.
Ich habe sie auch zu Suppen oder Salaten serviert, wenn ich etwas Salziges und Knuspriges möchte.

Häufig gestellte Fragen

Kann man diese Brötchen einfrieren?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können sie eingefroren werden. Ich nehme sie heraus und lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erhitze sie ein paar Minuten im Ofen.

Wenn ich keine frische Hefe habe, kann ich dann Trockenhefe verwenden?
Sie können Trockenhefe verwenden, etwa 7 g, und sie ebenfalls mit etwas lauwarmem Wasser und Zucker aktivieren.

Warum werden die Brötchen in Natronwasser blanchiert?
Das Blanchieren gibt ihnen die spezifische, leicht knusprige Kruste und das glänzende Aussehen. Das Salz und das Natron helfen bei der Textur der Kruste und dem Geschmack.

Womit kann ich die Samen ersetzen?
Wenn Sie keine Samen haben, verwenden Sie einfach grobes Salz. Es geht auch ohne, wenn Sie eine einfache Variante möchten.

Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu und kneten Sie, bis er elastisch wird und sich von den Händen löst.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Brötchen etwa 150 kcal, mit 28 g Kohlenhydraten, 4 g Eiweiß und 2 g Fett, je nach Größe und Samen. Das Salz ist hauptsächlich an der Oberfläche vorhanden. Die Werte sind ungefähr und können je nach Zutaten und wie viel Salz oder Öl Sie verwenden, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Brötchen halten sich gut 1-2 Tage bei Zimmertemperatur, in einer Papiertüte oder in einem Tuch eingewickelt. Wenn Sie sie warm haben möchten, können Sie sie 3-4 Minuten bei 150 °C in den Ofen legen. Sie sind nicht so gut, wenn sie langfristig eingefroren werden, können aber 1-2 Wochen ohne Probleme eingefroren werden.

 Zutaten: 500 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 30 ml Öl, 270 ml lauwarmes Wasser, Salz nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel), grobes Salz, Leinsamen und Sesam, 2 Liter Wasser, 1 Päckchen Backpulver, 4 Esslöffel Salz.

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