Eclairs mit Vanillecreme
Am Sonntagmorgen hatte ich Lust auf etwas Klassisches, nicht zu kompliziert, aber mit einem sicheren Ergebnis: Eclairs mit Vanillecreme. Ich habe das traditionelle Rezept nicht verändert, sondern einfach die üblichen Schritte befolgt und auf die Details geachtet. Die Schalen werden fluffig, wenn man ein paar einfache Schritte befolgt, und die Creme ist ziemlich schnell zubereitet. Ich habe festgestellt, dass es nicht so lange dauert, wie es scheint, wenn man die Zutaten bereit hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 10-12 Eclairs (je nach Größe)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Sonntage oder Feiertage
Zutaten
Schalen für Eclairs:
250 g Mehl
100 ml Öl
300 ml Wasser
5 Eier
3 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Salz
Vanillecreme:
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 gehäufte Esslöffel Mehl
500 ml Milch
Vanilleessenz
50 g Butter
Glasur:
50 g Butter
100 g Vollmilchschokolade
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Kakao
Zubereitungsmethode
1. Schalen für Eclairs
1. Beginne mit den Schalen, da sie abkühlen müssen, bevor du sie füllst.
2. Bring das Wasser zusammen mit dem Öl und einer Prise Salz in einem doppelten Topf zum Kochen, wenn du einen hast.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Vanillezucker vermischen.
4. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, nimm den Topf vom Herd und gib das gesamte Mehl auf einmal hinzu.
5. Schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Du wirst sehen, dass der Teig sich sammelt und sich leicht von den Wänden des Topfes löst.
6. Lass ihn 2-3 Minuten abkühlen. Beginne, die Eier einzeln hinzuzufügen. Nach jedem hinzugefügten Ei benutze einen Mixer (oder einen Löffel, wenn du keinen Mixer hast) und vermische gut, bevor du das nächste Ei hinzufügst. Der Teig wird weicher und glänzender.
7. Heize den Ofen auf 180°C vor.
8. Bereite das Backblech mit Backpapier vor.
9. Gib den Teig in einen Spritzbeutel oder in einen Beutel mit einer abgeschnittenen Ecke.
10. Forme die Eclairs direkt auf das Papier. Lass sie dick genug, sonst werden sie nach dem Backen zu flach.
11. Stelle das Blech in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Backe die Schalen bei 180°C für 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun und fest an der Oberfläche sind.
12. Lass sie nach dem Backen auf einem Gitter oder direkt auf dem Blech abkühlen.
2. Vanillecreme
1. Schlage die Eier in einem kleinen Topf auf und schlage sie mit einem Schneebesen.
2. Füge den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Rühre, bis sie sich aufgelöst haben.
3. Füge die zwei gehäuften Esslöffel Mehl hinzu. Gut vermischen.
4. Erhitze die Milch bis kurz vor dem Kochen. Gieße sie nach und nach über die Eier- und Mehlmischung und rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden.
5. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und füge die Vanilleessenz hinzu.
6. Rühre die ganze Zeit geduldig, damit es nicht anbrennt. Die Creme beginnt nach 5-7 Minuten zu dick werden.
7. Wenn sie die richtige Konsistenz hat, nimm den Topf vom Herd und füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
8. Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn du möchtest, kannst du sie direkt auf die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
3. Glasur
1. Gib die Butter, die in Stücke gebrochene Schokolade, den Esslöffel Wasser, das Öl und die zwei Esslöffel Kakao in eine hitzebeständige Schüssel.
2. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad. Rühre häufig, bis alles geschmolzen und homogenisiert ist.
3. Wenn du keine Lust hast, ein Wasserbad aufzubauen, kannst du es auch direkt auf kleiner Flamme machen, aber sei sehr vorsichtig, dass es nicht anbrennt. Nimm es vom Herd, sobald die Schokolade zu schmelzen beginnt, und rühre, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
4. Falls nötig, stelle es für ein paar Sekunden auf die Hitze, aber lass die Glasur nicht kochen.
4. Zusammenstellung
1. Schneide die Schalen der Eclairs längs auf, ohne sie ganz zu trennen.
2. Fülle sie mit der Vanillecreme, indem du einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel verwendest.
3. Wenn du möchtest, kannst du auch eine dünne Schicht Schlagsahne auf die Creme geben.
4. Setze den Deckel auf die Creme und glasuriere die Oberseite jedes Eclairs mit der Schokoladenglasur, indem du einen Teelöffel oder ein kleines Messer verwendest.
5. Lass sie 15-20 Minuten im Kühlschrank stehen, bevor du sie servierst, damit die Glasur fest wird.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mache Eclairs jedes Mal, wenn ich ein klassisches hausgemachtes Dessert möchte, das keine komplizierten Zutaten oder Techniken benötigt. Die Schalen können im Voraus zubereitet werden. Die Creme läuft nicht und hat keinen künstlichen Geschmack. Sie sind perfekt, wenn du Gäste hast oder wenn du mit etwas Einfachem, aber Handgemachtem beeindrucken möchtest.
Tipps und Variationen
Tipps
Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, sonst fallen die Schalen zusammen.
Die Schalen müssen vollständig abkühlen, bevor sie gefüllt werden.
Wenn die Creme zu dick wird, füge etwas kalte Milch hinzu, nachdem du sie vom Herd genommen hast.
Wenn du eine glänzendere Glasur möchtest, verwende Schokolade mit mehr Kakao.
Ersatzstoffe
Das Öl im Teig kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Du kannst Bourbon-Vanillezucker für einen intensiveren Geschmack verwenden.
Die Milch in der Creme kann entrahmt oder pflanzlich verwendet werden (das Ergebnis wird leicht unterschiedlich sein).
Variationen
Fülle die Eclairs mit Kaffee- oder Schokoladencreme, nach dem gleichen Prinzip.
Du kannst Schlagsahne zwischen der Creme und dem Deckel hinzufügen, wenn du sie luftiger möchtest.
Die Eclairs können als Mini-Eclairs für festliche Platten zubereitet werden.
Serviervorschläge
Sie sind sowohl kalt als auch bei Raumtemperatur gut.
Sie können mit frischen Früchten oder Minzblättern für ein festlicheres Aussehen dekoriert werden.
Sie können auf einer Platte angeordnet oder einzeln auf kleinen Tellern serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum fallen die Schalen zusammen, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden?
Das passiert am häufigsten, wenn der Ofen während des Backens geöffnet wurde oder wenn sie nicht lange genug gebacken wurden. Stelle sicher, dass du sie lässt, bis sie fest sind.
2. Wie verhindere ich, dass die Glasur nach dem Abkühlen zu hart wird?
Wenn du eine weichere Glasur möchtest, füge mehr Butter oder etwas Milch beim Schmelzen hinzu, aber übertreibe es nicht, damit sie nicht läuft.
3. Kann ich die Schalen einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja. Die Schalen bleiben am nächsten Tag gut, wenn du sie in einer geschlossenen Box aufbewahrst. Fülle sie vor dem Servieren mit Creme.
4. Was soll ich tun, wenn die Creme am Boden des Topfes festklebt?
Wenn du bemerkst, dass sie festklebt, wechsle sofort in ein anderes Gefäß und rühre weiter. Schabe nicht die verbrannte Stelle.
5. Können die leeren Schalen eingefroren werden?
Sie können eingefroren werden, aber beim Auftauen wird die Textur nicht mehr so knusprig sein. Es ist eine Option für Notfälle.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Eclair mit Vanillecreme und Glasur etwa 250-300 kcal.
Kohlenhydrate: 28-30 g
Eiweiße: 5-6 g
Fette: 12-15 g
Das sind Schätzungen, die je nach Größe und Menge an Creme oder Glasur variieren. Für ein Dessert gehört es nicht zu den schwersten, aber auch nicht zu den leichtesten.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Gefüllte Eclairs lassen sich am besten im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt oder in einer Box, bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, sie nach dem Füllen einzufrieren. Leere Schalen können bei Raumtemperatur 1-2 Tage in einer luftdichten Box aufbewahrt werden. Eclairs werden nicht aufgewärmt, sie werden kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Das Rezept für Eclairs mit Vanillecreme erfordert keine speziellen Techniken, nur ein wenig Aufmerksamkeit für die Schritte. Wenn du die Zutaten zur Hand hast, gelingen sie fast immer und es lohnt sich, sie zu Hause auszuprobieren.
Brandteig: In einem Topf Wasser zusammen mit Öl und Salz zum Kochen bringen. Mehl mit Vanillezucker vermischen. Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Mischung sich leicht vom Topf löst. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei mit einem Mixer gut verrühren, bis sie eingearbeitet sind. Mit einem Löffel die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech spritzen. Genug Mischung hinzufügen, damit sie nicht zu flach werden. Die Schalen bei 180 °C 25 Minuten backen. Vanillecreme: Die Eier in einen Topf geben und gut schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. Dann das Mehl einrühren und alles gut vermischen. Die Milch erhitzen und nach und nach zur vorbereiteten Mischung geben. Den Topf auf den Herd stellen, Vanilleessenz hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren eindicken lassen, um ein Ankleben zu vermeiden. Wenn die Mischung ausreichend eingedickt ist, die gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Glasur: Alle Zutaten vermischen und im Wasserbad schmelzen. Man kann sie auch direkt auf die Hitze stellen, aber sehr vorsichtig sein, damit sie nicht zu heiß werden. Vom Herd nehmen, wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt und ständig rühren, bis alle Zutaten geschmolzen und gut vermischt sind. Falls nötig, einige Sekunden wieder auf die Hitze stellen. Wenn gewünscht, kann man auch Schlagsahne auf die Vanillecreme geben.
Zutaten: Um den Brandteig herzustellen, benötigen wir: 250 g Mehl, 100 ml Öl, 300 ml Wasser, 5 Eier, 3 Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz. Für die Creme: 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Esslöffel Mehl mit Spitze, 500 ml Milch, Vanilleextrakt, 50 g Butter. Für den Überzug: 50 g Butter, 100 g Vollmilchschokolade, 1 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Kakao.
