Duftender Kuchen
Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, sind mir zwei Eigelb auf den Boden gefallen, und eines hat sich bis unter den Schrank gerollt. Ich habe es erst nach zwei Tagen wiedergefunden, als es schon nach etwas roch, das man nicht riechen möchte. Aber ich habe auch etwas festgestellt – es ist so ein Kuchen, bei dem es nicht schlimm ist, wenn man ein wenig Unordnung macht, denn das Ergebnis überwiegt das ganze Chaos. Es ist mir schon ein paar Mal passiert, dass ich zu viel Zitronensaft verschüttet habe oder vergessen habe, die Form mit Papier auszulegen, und es ist trotzdem gut geworden, als ob man nicht wirklich etwas falsch machen kann. Jetzt bewege ich mich schnell mit den Zutaten und weiß, was ich tun muss, ich mache keinen Aufruhr mehr unter dem Schrank nach den gefallenen Eiern.
Gesamtzeit: fast anderthalb Stunden, davon etwa 20 Minuten tatsächliche Arbeitszeit (der Rest ist damit beschäftigt, den Ofen im Auge zu behalten oder nach dem Zitrusduft in der Küche zu schnüffeln). Es ergibt etwa 8-10 Portionen, aber ich habe noch nie gesehen, dass es länger als zwei Tage hält, also pass auf, dass du nicht eine ganze Form bei einem Treffen isst. Ich würde sagen, es hat einen Schwierigkeitsgrad von leicht bis mittel, nur beim Trennen der Eier habe ich manchmal ein bisschen geschlampt, ansonsten läuft alles glatt.
Ich halte mich an diesen Kuchen, weil er einfach ist und ich keine komplizierten Sachen brauche, und die Kombination aus Joghurt und Zitrusfrüchten bringt etwas, das ich in anderen Rezepten selten finde. Der Teig ist fluffig, nicht trocken wie bei einem Hefekuchen, aber auch nicht klebrig, wie es mir bei einigen Kuchen mit viel Joghurt passiert ist. Wenn es draußen warm ist, passt er gut zu frischen Früchten, und im Winter mit Orangenscheiben. Ich mache ihn oft, weil er zu jeder Mahlzeit passt: morgens mit Kaffee, zum Mittagessen oder als schnelles Dessert, wenn Besuch kommt. Und wenn ich keine ausgefallenen Zutaten mehr habe, ist alles, was ich brauche, schon im Kühlschrank.
1. Trenne die Eier. Sechs Stück. Wenn du ungeduldig bist, schlage sie in eine Schüssel, aber achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt (mir ist das passiert, und ich hatte einen dünnen Schaum, es ist nicht das Ende der Welt, aber es ist besser, wenn es sauber herauskommt).
2. Die Eigelbe mit dem Zucker vermischen. Nimm einen Mixer – oder, wenn deine Muskeln es zulassen, einen Holzlöffel und rühre, bis die Farbe heller wird und eine cremige Textur entsteht. Es ist nicht nötig, dass es wie bei Baiser wird, es reicht, wenn der Zucker gut aufgelöst ist. Wenn es sich um groben Zucker handelt, dauert es etwas länger. Ich mag es nicht, Kristalle in der Mischung zu sehen, also gebe ich mir Mühe.
3. Mische das Mehl mit der Trockenhefe in einer separaten Schüssel. Einige verwenden Backpulver, aber ich habe festgestellt, dass die Hefe eine andere Textur ergibt, irgendwie luftiger und nicht so stechend wie das Backpulver. Gib das Mehl nach und nach zur Eigelbcreme. Beeile dich nicht, wenn du das gesamte Mehl auf einmal hinzufügst, bildest du Klumpen und musst sie dann zerdrücken.
4. Füge den Joghurt hinzu – der fettreichere funktioniert am besten. Ich verwende niemals fettfreien Joghurt, weil der Teig dann zu dünn wird. Gib auch die fein geriebene Schale und den Saft einer Zitrone hinzu. Die Schale gibt das Aroma, während der Saft den Geschmack ausgleicht. Wenn du es saurer magst, scheue dich nicht, eine größere Zitrone auszupressen.
5. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz separat. Schlage sie nicht zu früh, denn sie fallen zusammen. Wenn die Spitzen fest stehen, ist es fertig. Füge hier keinen Zucker hinzu, denn du machst kein Baiser, es sollte nur ein fester Schaum sein.
6. Integriere das geschlagene Eiweiß in die Eigelbmasse. Ich habe herausgefunden, dass es am besten funktioniert, zuerst ein Drittel hinzuzufügen, dann verrührst du es wie verrückt, und dann fügst du den Rest vorsichtig mit großen Bewegungen von unten nach oben hinzu, damit du die Luft nicht verlierst. Mische nicht mit dem Mixer, denn dann verlierst du die Luftigkeit.
7. Lege die Form mit Backpapier aus. Du kannst auch Butter und Mehl verwenden, aber das Papier geht schneller und nichts klebt. Gieße die Mischung hinein und glätte sie ein wenig. Klopfe sie nicht auf den Tisch, denn sie fällt zusammen.
8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Ich schaue nach etwa 30-35 Minuten – wenn du siehst, dass sich die Ränder lösen und der Teig goldbraun ist. Öffne den Ofen nach 10 Minuten nicht, denn er fällt zusammen. Teste mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
9. Während der Teig backt, bereite den Sirup zu. In einem kleinen Topf Zucker, Wasser, die Schale und den Saft einer Zitrone und einer Orange geben. Bei niedriger Hitze kochen. Bei mir hat es etwa 10 Minuten gedauert und es wurde leicht klebrig. Wenn du vergisst, wird es karamellisiert, also pass auf – es geht schnell.
10. Lass den Sirup abkühlen. Gieße ihn nicht heiß über den Teig, denn das macht ihn zu weich und klebrig.
11. Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist (sonst fällt er zusammen), nimm ihn vorsichtig aus der Form. Lege ihn auf eine Platte. Verteile mit einem Löffel den Sirup darüber. Es ist verlockend, alles auf einmal zu gießen, aber mach es langsam, damit er gleichmäßig absorbiert.
12. Für die Dekoration: Ich habe dünne Orangenscheiben, ein paar Walnüsse, geraspelte Kokosnuss und ein wenig Orangenschale hinzugefügt, aber ich habe auch Pistazien oder sogar in Likör eingeweichte Rosinen verwendet (wenn keine Kinder am Tisch sind).
Tipps: Wenn du willst, kannst du kleine Löcher mit einem Zahnstocher in den Teig stechen, damit der Sirup besser eindringt. Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Zucker im Sirup. Mach dir nicht zu viele Gedanken um die Dekoration, am Ende zählt der Geschmack, nicht Instagram.
Als Ratschläge sage ich: Wenn du keine Trockenhefe hast, funktioniert auch Backpulver, aber nicht mehr als die Hälfte eines Päckchens, sonst wird der chemische Geschmack zu stark. Der Joghurt – sollte einfach sein, ohne Aromen, nicht zum Trinken. Als Getränk passt schwarzer Tee, ein kurzer Espresso oder, wenn es nachmittags ist, ein Glas Prosecco oder etwas Sprudelndes – das harmoniert gut mit den Zitrusfrüchten. Wenn du ein komplettes Menü machst, würde ich als Hauptgericht einen leichteren Eintopf oder etwas mit Fisch servieren, damit es nicht zu schwer wird. Das passt gut als erfrischendes Dessert.
Wenn du das Rezept ändern möchtest, kannst du den Teig mit Ziegenjoghurt für einen besonderen Geschmack machen oder Limettenschale und -saft für einen exotischeren Geschmack verwenden. Einige fügen auch ein wenig Vanille hinzu, aber ich finde, das überdeckt das Zitrusaroma. Du kannst auch kandierte Früchte oder Rosinen direkt in den Teig geben. Eine Freundin hat anstelle von der Hälfte des Joghurts Bananenpüree hinzugefügt – es wurde dichter, aber gut. Wenn du es glutenfrei haben möchtest, kannst du es mit Mandelmehl versuchen, aber es wird nicht so luftig.
Es passt am besten zu frisch geschnittenen Früchten, eine Handvoll Beeren darüber gestreut oder sogar ein leicht geschlagener Sahnetopping mit Puderzucker. Wenn du Gäste hast, serviere es mit einem Glas halbtrockenem Wein. An einem faulen Wochenende geht es auch mit kalter Milch, aber das ist schon maximale Faulheit.
Häufig gestellte Fragen:
Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Mach es von Hand mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen, hab nur Geduld mit den Eigelben. Bei den Eiweißen ist es ohne Mixer etwas mühsam, aber es funktioniert auch, wenn du hartnäckig bist.
Kann ich eine andere Art von Joghurt verwenden?
Ja, aber er sollte fettreich sein, mindestens 3,5 %. Mit magerem oder fettfreiem Joghurt wird der Teig eher trocken. Ich habe auch Ziegenjoghurt ausprobiert – er hat einen ausgeprägteren Geschmack, der nicht jedem gefällt, aber mir hat er gefallen.
Kann ich auch andere Aromen hinzufügen?
Sicher, aber füge sie nicht alle auf einmal hinzu. Ein bisschen Vanille, etwas Zimt oder sogar ein wenig Orangenessenz. Achte darauf, dass du das Grundaroma der Zitrusfrüchte nicht überdeckst.
Was mache ich, wenn der Teig nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt?
Wahrscheinlich hast du den Ofen zu früh geöffnet oder die Eiweiße nicht genug geschlagen. Du kannst es retten: Lass es vollständig in der Form abkühlen, dann gib den Sirup darauf. Die Textur wird anders sein, aber es ist essbar und lecker.
Kann ich es ohne Eier machen?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber es könnte mit aufgeschlagener Aquafaba (dem Wasser von Kichererbsen) und etwas Apfelpüree als Bindemittel funktionieren. Es wird nicht gleich sein, aber für Veganer lohnt es sich, es auszuprobieren.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, aber ohne Sirup. Der Teig kann in Würfel geschnitten und eingefroren werden. Wenn du ihn servieren möchtest, lass ihn langsam bei Raumtemperatur auftauen und gib frischen Sirup darauf.
Was mache ich, wenn ich zu viel Sirup hinzugefügt habe und er matschig geworden ist?
Lass den Kuchen ein paar Stunden unbedeckt stehen, er wird fester. Beim nächsten Mal gib den Sirup nach und nach hinzu und schau, wie viel er absorbiert.
Nährwerte – pro Portion (ca. 1/10 der Form): Ungefähr 250 kcal. Kohlenhydrate etwa 36-38 g (Zucker plus Mehl und ein bisschen von den Früchten, wenn du Dekoration hinzufügst), Proteine etwa 7-8 g (aus Eiern und Joghurt), Fette etwa 5-6 g (hängt auch davon ab, wie fettig der Joghurt ist). Es ist immer noch ein zuckerhaltiges Dessert, also nicht täglich essen, aber es hat auch Vorteile – Proteine aus Eiern und Joghurt, Vitamin C aus Zitrusfrüchten, und es ist ohne Butter oder Margarine, also leichter als andere Kuchen. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, reduziere den Zucker im Sirup und verwende mageren Joghurt.
Aufbewahrung: Decke ihn mit Frischhaltefolie ab oder lege ihn in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank. Er hält gut 2-3 Tage, aber nach dem ersten Tag absorbiert er mehr Sirup und wird noch aromatischer, nur vergiss nicht, ihn hinten im Regal nicht zu vergessen, denn sonst trocknet er aus. Wenn du ihn warm essen möchtest, erwärme jedes Stück 10-15 Sekunden in der Mikrowelle. Stelle ihn nicht in den Ofen, denn er wird zu trocken.
Zutaten (für eine Form 23x33 cm):
Eier – die Basis für den Teig, helfen, die Mischung zu binden und aufzugehen, geben auch die schöne Farbe
fetter Joghurt – bringt Cremigkeit, Fluffigkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack, macht den gesamten Teig feuchter
Zucker – süßt, hilft aber auch bei der Struktur des Teigs (besonders beim Schlagen mit den Eigelben)
weißes Mehl – die Hauptstruktur, gibt Konsistenz
Trockenhefe – hilft beim Aufgehen, der Teig ist luftiger als mit Backpulver
Zitronenschale und -saft – Aroma, Frische, ein bisschen Säure
Zucker für den Sirup – die süße Basis, die den Teig feucht und klebrig macht
Wasser – verdünnt den Zucker im Sirup
Orangenschale und -saft – gibt dem Sirup intensives Aroma, macht den Geschmacksunterschied
optional: Walnüsse, Orangenscheiben, Kokosnuss – zur Dekoration, Textur und für einen Farbtupfer
Zutaten: Für den Boden: 6 Eier, 600 g Joghurt, 150 g Zucker, 75 g Mehl gemischt mit 1,5 g Trockenhefe (ca. 1/2 Teelöffel Hefe), fein geriebene Schale und Saft von einer Zitrone. Für den Sirup: 126 g Zucker, 125 ml Wasser, fein geriebene Schale und Saft von einer Zitrone, fein geriebene Schale und Saft von einer Orange.
