Griechische Hühnersuppe

 Zutaten: 1 Hähnchen von etwa 1 kg (oder Hühnerfleisch ebenfalls etwa 1 kg) 1 Wurzel Sellerie 1 Wurzel Pastinake 3 Karotten 1 größere Zwiebel 1 rote Paprika 1 Zitrone 3 Eigelb 300 g saure Sahne 60 g Reis 1 Karotte für die Farbe 3 Esslöffel Öl frische Petersilie

Wir waschen das Huhn gut unter kaltem Wasser, wobei wir sicherstellen, dass wir mögliche Verunreinigungen entfernen. Dann schneiden wir es in geeignete Stücke, damit es gleichmäßig kocht. In einem großen Topf bringen wir das Huhn mit genügend Wasser zum Kochen, um es vollständig zu bedecken. Es ist wichtig, die Suppe gut abzuschäumen und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten. Dieser Prozess dauert einige Minuten, ist aber entscheidend, um das endgültige Aussehen und den Geschmack der Suppe zu verbessern.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Gemüse. Wir schälen das gesamte Gemüse: Karotte, Petersilie, Sellerie und Zwiebel und schneiden es dann in große Stücke. Es ist wichtig, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten wird, damit es zur gleichen Zeit gar wird. Wir behalten eine ganze Karotte für später. Wir fügen das Gemüse in den Topf über das Huhn hinzu, decken ihn mit einem Deckel ab und lassen es bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen. Wenn das Huhn gut gekocht ist, nehmen wir es aus dem Topf und seihen die Suppe ab, um das Gemüse und mögliche Knochen zu entfernen.

Das Hühnerfleisch wird je nach Vorliebe in Streifen gerissen oder in Würfel geschnitten. Ich bevorzuge die Würfel, da sie sich besser in die Suppe einfügen. Ein Teil des gekochten Gemüses wird püriert, um eine feine Paste zu erhalten, die wir zur abgeseihten Brühe hinzufügen. Dies verleiht eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack. Separat waschen wir den Reis in kaltem Wasser und kochen ihn mit einer Prise Salz, bis er leicht weich, aber nicht vollständig gekocht ist.

In einer größeren Schüssel kombinieren wir die Eigelbe mit der sauren Sahne und verrühren sie gut, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten. Wir fügen nach und nach einige Schöpflöffel Suppe zu dieser Mischung hinzu und rühren weiter mit einem Schneebesen, um ein Gerinnen zu verhindern. Sobald die Mischung gleichmäßig ist, gießen wir die Mischung in den Topf mit der Suppe und rühren mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle, bis die gesamte Flüssigkeit die gleiche Temperatur erreicht.

Dann fügen wir das geschnittene Fleisch und den abgetropften Reis in den Topf hinzu. Es ist Zeit, den Zitronensaft hinzuzufügen, beginnend mit der Hälfte der Menge, um eine zu starke Säure zu vermeiden. Wir probieren und fügen nach Geschmack Salz hinzu. Wir reiben die verbleibende Karotte auf einer feinen Reibe und braten sie in einer Pfanne an, bis sie goldbraun ist. Dies wird der Suppe eine schöne Farbe und einen angenehmen Geschmack verleihen.

Nachdem die Karotte fertig ist, seihen wir den schön gefärbten Saft über die Suppe und lassen alles bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch die Aromen aus dem Saft aufnimmt. Schließlich stellen wir das Feuer ab und fügen die fein gehackten frischen Kräuter hinzu. Wir servieren die Suppe heiß, zusammen mit scharfen Paprika für diejenigen, die eine würzige Note möchten. Diese Hühnersuppe ist nicht nur nahrhaft, sondern auch wohltuend, perfekt für kühle Tage.

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