Gedämpfter Blumenkohl mit Eiern und Käse
Das erste Mal, als ich versucht habe, diesen Blumenkohl mit Eiern und Käse zu machen, war ich bereits überzeugt, dass ich Blumenkohl überhaupt nicht mag. Ehrlich gesagt, habe ich ihn im Kühlschrank lange angestarrt und jedes Mal ein schlechtes Gewissen gehabt, wenn ich ihn nur nahm, um ihn in einen Salat mit Mayonnaise zu packen, denn das ist die einzige Variante, die ich esse, ohne das Gefühl zu haben, dass es eine Plage ist. Aber naja, er war da, musste verwendet werden, und nachdem ich einmal fast eine Katastrophe hatte, weil ich die Pfanne auf dem Herd vergessen hatte, beschloss ich, ihm eine weitere Chance zu geben, aber anders. Ich entschied mich, ihn zu dämpfen, damit er nicht matschig wird und die Textur behält, die mich wirklich zum Kauen bringt, nicht nur zum Herunterschlucken. Das erste Mal habe ich zu viel Salz in die Eier gegeben, und es kam etwas heraus, das wie aus der Kantine schmeckte. Beim nächsten Mal war ich vorsichtiger und erinnerte mich daran, die Hitze nicht zu hoch zu drehen. Jetzt glaube ich, dass ich die Version gefunden habe, die genau so gelingt, wie ich es mag – und, oh Wunder, sie verlangt nach Wiederholung.
Wenn du es eilig hast und keine Lust hast, eine halbe Stunde lang Eier mit der Gabel zu schlagen, ist alles in etwa 40 Minuten erledigt, einschließlich des Waschens des Gemüses. Für zwei bis drei Portionen sage ich mal, aber ehrlich gesagt, wenn du genauso skeptisch gegenüber Blumenkohl bist wie ich, könntest du mehr essen, als du denkst. Vom Arbeitsaufwand her ist es die Art von Gericht, die du an einem normalen Tag zubereitest, nicht für irgendwelche besonderen Anlässe. Nichts Anspruchsvolles, es ist kein Masterchef-Gericht, aber es hinterlässt keinen schlechten Eindruck, wenn du Gäste hast und zeigen möchtest, dass du auch etwas anderes als Pasta kochen kannst.
Der Grund, warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkehre, abgesehen davon, dass ich den Blumenkohl aus dem Kühlschrank loswerde, ist, dass es leicht anpassbar ist. Ich habe den Geschmack entdeckt, als ich sah, wie gut Blumenkohl mit jedem Käse harmoniert, den du zu Hause hast, und wenn du auch etwas geräuchertes Fleisch oder Schweinebrust als Bonus hast, hast du es schnell erledigt. Es ist die Art von Gericht, die du nach dem, was du hast, abändern kannst, und es geht nicht schief. Außerdem fühle ich mich nicht schuldig, nachdem ich es gegessen habe, wie es mir nach einem kräftigen Mayonnaisesalat passiert.
Gut, lass mich der Reihe nach vorgehen. Für eine großzügige Auflaufform (sagen wir 2-3 Portionen, je nachdem, wie hungrig ihr seid), verwende ich:
- einen ganzen Blumenkohl, etwa 700-800g roh (gereinigt, damit die schönen Röschen bleiben – sei nicht geizig beim Waschen, da verstecken sich allerlei Dinge)
- 2-3 Eier (je nachdem, ob du es reichhaltiger magst – bei mir haben drei am besten funktioniert)
- 150g Käse – ich habe Ziegenkäse verwendet, aber auch Feta geht, solange er salzig ist (großzügig reiben, damit er sich nicht ganz auflöst und du die kleinen Stücke spürst)
- 2 Esslöffel Sahne (gibt Fluffigkeit und bindet die Eier, ohne Sahne wird es etwas trocken, sage ich)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack, nicht nach Gramm (aber pass auf, dass du nicht zu viel Salz hinzufügst, denn der Käse und die Schweinebrust sind bereits salzig)
- 1-2 Esslöffel Olivenöl (über den Blumenkohl in der Pfanne gießen, nicht vorher)
- 100g roher, getrockneter Schweinebrust (wenn du keinen hast, lass es ohne Fleisch, es schmeckt auch so gut)
- 1-2 Esslöffel frische, gehackte Petersilie (für Frische, sonst ist es etwas fad, ehrlich gesagt)
Jetzt, wie ich es gewöhnt bin zu machen (ich sage nicht, dass es der einzige Weg ist, aber bei mir gelingt es immer):
1. Zuerst den Blumenkohl in Röschen teilen. Lass keine zu großen Stücke, denn die garen nicht gleichmäßig. Ich wasche ihn zuerst gründlich und lasse ihn dann kurz abtropfen, damit ich keinen See auf dem Tisch mache.
2. Ich dämpfe ihn etwa 15-20 Minuten. Wenn du keinen Dampfgarer hast, koche ihn einfach in Salzwasser – pass auf, dass du ihn nicht zu lange lässt, denn sonst wird er matschig. Eine Gabel sollte leicht hineingleiten, aber es sollte kein Brei sein. Einmal habe ich ihn zu lange gelassen, und er wurde so, wie ein Püree... ich empfehle das nicht.
3. In der Zwischenzeit schlage ich die Eier mit einer Prise Salz. In die Eier gebe ich den geriebenen Käse und die beiden Esslöffel Sahne. Nicht mit dem Mixer schlagen, nur mit der Gabel vermengen, damit keine Luftblasen entstehen.
4. Wenn der Blumenkohl fertig ist, lasse ich ihn gut abtropfen (wenn er aus Wasser kommt), dann werfe ich ihn direkt in eine Pfanne oder einen Wok – eine größere Pfanne, damit alles Platz hat.
5. Dort füge ich Salz und Pfeffer hinzu (Achtung mit dem Salz, denn der Käse und die Schweinebrust kommen noch dazu), dann träufle ich das Olivenöl darüber. Nicht zu viel, nur damit es nicht anbrennt.
6. Über den Blumenkohl gebe ich die in Scheiben oder Würfel geschnittene Schweinebrust, je nach Vorliebe. Einmal habe ich sogar dünn geschnittenen Speck hinzugefügt – das geht auch, hat aber einen anderen Geschmack.
7. Gieße die Mischung aus Eiern, Käse und Sahne gleichmäßig darüber.
8. Setze den Deckel auf und lasse es bei sehr niedriger Hitze etwa 7-10 Minuten garen. Damit sich die Mischung bindet und nicht in der Mitte roh bleibt. Wenn du siehst, dass es überläuft oder sich an den Rändern zusammenzieht, hebe den Deckel ein wenig an und ziehe mit einem Löffel vorsichtig zur Mitte. Keine Panik, wenn es sich ein wenig am Boden festgesetzt hat, das ist gut so, es hat einen intensiveren Geschmack.
9. Wenn du siehst, dass es gut fest geworden ist, nimm den Deckel ab und lasse es noch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, damit es eine leicht gebräunte Kruste bekommt. Erwarte nicht, dass es knusprig wird, denn es ist keine Frittata, aber es sollte auch nicht wie ein weiches Omelett sein.
10. Nachdem du die Hitze ausgeschaltet hast, streue die gehackte Petersilie darüber. Wenn du magst, kannst du auch etwas gehackte scharfe Paprika oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, aber das ist nicht zwingend notwendig.
11. Direkt aus der Pfanne serviert ist es am besten, aber es kann auch wieder aufgewärmt werden, falls etwas übrig bleibt (selten, um ehrlich zu sein).
PRAXISTIPPS
- Lass den Blumenkohl nicht zu lange kochen – wenn er zu Brei wird, ist der ganze Zauber dahin.
- Salze die Eiermischung nicht übermäßig, wenn du salzigen Käse oder geräuchertes Fleisch verwendest. Einmal habe ich das vergessen und musste es mit trockenem Brot essen, um es herunterzubekommen.
- Verwende Sahne mit mindestens 20% Fett, sonst gerinnt sie und wird klumpig.
- Wenn du keine Antihaftpfanne hast, lege Backpapier auf den Boden, damit es nicht kleben bleibt (ja, das funktioniert, ich habe es getestet).
- Wenn du es homogener magst, kannst du die Hälfte des Blumenkohls pürieren und mit den restlichen Röschen vermischen, das gibt eine interessante Konsistenz.
ZUTATENERSATZ
- Du kannst die Schweinebrust weglassen, wenn du etwas Vegetarisches möchtest – es schmeckt auch so lecker.
- Ziegenkäse kann durch gereiften Feta oder sogar Hartkäse ersetzt werden (aber er sollte fest sein, nicht der, der sich ganz auflöst).
- Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden (aber nicht fettfrei, sonst wird es zu sauer und flüssig).
- Für eine laktosefreie Variante gibt es pflanzliche Sahne und Käse, aber die werden nicht so cremig, ehrlich gesagt.
VARIANTEN
- Du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen – ein wenig Brokkoli oder Zucchini in Würfeln, aber nicht zu viel, damit der Blumenkohlgeschmack nicht überdeckt wird.
- Wenn du die Ofenvariante bevorzugst, gieße alles in eine gefettete Auflaufform, streue zusätzlichen Käse darüber und backe es bei 180°C etwa 20 Minuten – es bräunt schöner, dauert aber länger.
- Es funktioniert auch mit kleinen Würfeln von Schinken oder Reste von gekochtem Fleisch aus dem Kühlschrank, wenn du nichts wegwerfen möchtest.
- Für diejenigen, die fasten oder keine Eier essen, versuche, die Mischung mit etwas Stärke oder Kichererbsenmehl zu binden, aber ich habe das nicht getestet, ich sage nur, was ich gehört habe.
SERVIEREN
- Ich serviere es neben einem Rohkostsalat (Karotten, Kohl, Radieschen), damit ich etwas Knuspriges und Erfrischendes dabei habe. Ohne Salat ist es nach zwei Tellern etwas schwer.
- Es passt gut zu frischem Brot, aber auch zu dünnen Scheiben von kaltem Polenta, wenn etwas von einem Tag auf den anderen übrig bleibt.
- Wenn du es als Hauptgericht servieren möchtest, ist eine gute Kombination ein trockener Weißwein oder sogar ein leichtes helles Bier.
- Als Beilage ist es gut zu einem gegrillten Hähnchenbrustfilet oder einem mageren Schweinebraten.
- Für wählerische Kinder zerbrich den Käse so klein wie möglich und lasse die Blumenkohlröschen nicht zu groß, sonst umgehen sie alles auf dem Teller.
HÄUFIGE FRAGEN
1. Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Ja, aber taue ihn vollständig auf und lasse ihn gut abtropfen, sonst wird er zu wässrig und die Mischung hält nicht. Du musst ihn ein wenig kürzer garen, da er schneller weich wird als frischer.
2. Kann ich es ohne Sahne machen?
Ja, aber es wird nicht so cremig. Du kannst einen Esslöffel fettreduzierten Joghurt hinzufügen oder, im Notfall, ganz darauf verzichten – aber es wird trockener sein.
3. Funktioniert süßer Käse?
Ich empfehle das nicht. Süßer Käse hat kein Salz und bringt nicht den gleichen Geschmack. Wenn du ihn trotzdem verwendest, füge etwas Parmesan oder salzigen Hartkäse hinzu, sonst wird es zu fade.
4. Kann ich das Rezept ohne Eier machen?
Das ist kompliziert. Die Eier halten alles zusammen. Du kannst versuchen, einen veganen Ersatz (Stärke mit Wasser oder Kichererbsenmehl) zu verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden definitiv anders sein.
5. Was mache ich, wenn es an der Pfanne kleben bleibt?
Zieh nicht zu fest daran. Lass es ein wenig abkühlen und löse es mit einem Spatel. Beim nächsten Mal verwende mehr Öl oder lege Backpapier hinein, oder versuche es im Ofen – dort klebt es nicht so leicht.
NÄHRWERTANGABEN
Bei einer großzügigen Portion (von den 2-3 Portionen) hast du etwa 350-400 kcal, etwa 20g Protein (Eier, Käse, Schwein), 15g Fett (hauptsächlich aus Käse und Sahne) und etwa 10g Kohlenhydrate (aus Blumenkohl und Sahne, sehr wenig). Es ist ziemlich ausgewogen, sättigend und ohne „Ballast“, der schwer verdaulich ist. Blumenkohl bringt gute Ballaststoffe, hochwertiges Protein kommt aus Eiern und Käse, die Fette sind moderat. Wenn du leichten Käse oder kein Fleisch verwendest, sinken auch die Fette und Kalorien, aber der Geschmack leidet ein wenig. Für diejenigen, die auf Diät oder Makronährstoffe achten, ist die Variante ohne Fleisch und mit leichter Sahne noch „leichter“.
Es gibt kein Gluten, keinen zugesetzten Zucker, also ist es auch für diejenigen geeignet, die darauf verzichten müssen. Der einzige Nachteil wäre für diejenigen mit Laktoseintoleranz (aber ich habe oben erwähnt, was man ändern kann).
WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT
Wenn etwas von einem Tag auf den anderen übrig bleibt (bei mir selten), lege ich es in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank. Es hält problemlos zwei Tage, ohne an Geschmack zu verlieren oder die Textur zu verändern. Zum Aufwärmen ist es am einfachsten in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser und Deckel bei niedriger Hitze, damit es nicht anbrennt. Es funktioniert auch in der Mikrowelle, aber lass es nicht länger als 1-2 Minuten, sonst wird es gummiartig. Wenn du zu viel gemacht hast und es einfrieren möchtest, theoretisch ist das möglich, aber nach dem Auftauen wird es wässrig und hat nicht mehr den Reiz. Am besten ist es, so viel zu machen, wie du sofort essen kannst.
Das ist die Geschichte mit meinem neu interpretierten Blumenkohl. Ich hätte nie gedacht, dass ich nach all den Jahren, in denen ich dieses Gemüse gemieden habe, noch eine Portion verlangen würde, aber so ist das mit Improvisationen – manchmal ändern sie tatsächlich deinen Geschmack.
Der Blumenkohl wird gewaschen und in Röschen geteilt. Ich habe ihn gedämpft, aber Sie können ihn auch in Wasser kochen, wenn Sie keinen Dampfgarer haben. Er wird 15-20 Minuten gekocht, bis er weich ist. Nehmen Sie ihn aus dem Dampfgarer, geben Sie ihn in eine große Pfanne oder einen Wok, würzen Sie ihn nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Während der Blumenkohl kochte, habe ich die Eier mit einer Prise Salz geschlagen, den geriebenen Käse mit großen Löchern und die saure Sahne hinzugefügt. Ich habe die Scheiben vom Schweinefleisch in Stücke geschnitten und sie über den gedämpften Blumenkohl gelegt. Ich habe die Eier-Käse-Mischung gegossen, einen Deckel aufgesetzt und 5-10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Ich habe den Deckel vom Wok genommen, die Hitze etwas erhöht und weitere 5 Minuten bräunen lassen. Als es fertig war, habe ich gehackte Petersilie hinzugefügt und es zusammen mit einem Salat aus rohem Gemüse serviert. Guten Appetit!!
Das Gericht kann auch im Ofen gebacken werden; ich wollte es nur schneller zubereiten, und die Pfannenmethode schien mir schneller. Wenn Sie kein Schweinefleisch hinzufügen, kann es als Beilage verwendet werden.
Zutaten: 1 Blumenkohl, 2-3 Eier, 150 g Ziegenkäse oder Telemea, 2 Esslöffel Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1-2 Esslöffel Olivenöl, 100 g rohes getrocknetes Schweinebrust, 1-2 Esslöffel gehackte Petersilie.
