Rindfleischsalat

Ich habe diesen Salat viele Male für festliche Mahlzeiten zubereitet. Ich mag es, dass es sich tatsächlich um ein Gericht handelt, bei dem man nichts falsch machen kann, wenn man viele Gäste hat. Die Zubereitungszeit ist nicht kurz, aber die Aufgaben sind gut verteilt und das Ergebnis lohnt sich. Normalerweise bereite ich ihn am Vorabend zu, damit er Zeit hat, kalt zu werden und die Aromen sich vermischen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (plus Kühlung)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Salat:
- 1 Putenbrust (ca. 1 kg; man kann auch Hähnchen oder Rindfleisch verwenden, aber Pute ist magerer und wird nicht schwer)
- 1 kg Karotten
- 2 größere Petersilienwurzeln
- ½ Selleriewurzel (ca. 200 g)
- ½ kg weiße Kartoffeln
- 1 Glas eingelegte Gurken (800 ml, ich verwende normalerweise Cornichon, nicht zu sauer)
- 1 Dose Erbsen (350 g, vorzugsweise Bonduelle oder etwas, das nicht zu weich ist)
- Salz, Pfeffer

Für die Mayonnaise:
- 4 Eier (2 roh, 2 gekocht)
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel klassische Senf

Zur Dekoration:
- einige Stücke eingelegter Paprika
- frische Petersilienblätter

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Putenbrust gut, legen Sie sie in kaltes, gesalzenes Wasser zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, die Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Fügen Sie die ganzen Karotten, die gereinigte und gewaschene Petersilienwurzel und den Sellerie hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze kochen, bis das Fleisch und das Gemüse gar sind (ca. 40-50 Minuten).

2. In einem anderen Topf die Kartoffeln (mit Schale) in kaltem, gesalzenem Wasser kochen. Sie kochen etwa 25-30 Minuten, je nach Größe. Sie sind fertig, wenn eine Gabel leicht eindringt.

3. Kochen Sie 2 Eier für die Mayonnaise (8-9 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt). Spülen Sie sie nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab, damit sie sich leichter schälen lassen.

4. Schneiden Sie die eingelegten Gurken in kleine Würfel. Sie können sie in einem Sieb oder auf Papiertüchern abtropfen lassen; andernfalls geben sie zu viel Flüssigkeit in den Salat.

5. Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Schälen Sie die Kartoffeln, nachdem sie abgekühlt sind. Schneiden Sie dann alles in kleine Würfel, so gleichmäßig wie möglich. Das Fleisch sollte nicht zu fein gehackt werden, es sollte eine gewisse Textur behalten.

6. Öffnen Sie die Dose Erbsen und lassen Sie das Wasser sehr gut abtropfen.

7. Für die Mayonnaise: Geben Sie die beiden rohen Eigelbe und die beiden gekochten Eigelbe in eine große Schüssel. Fügen Sie den Senf hinzu, mischen Sie, und gießen Sie dann das Öl nach und nach hinein, während Sie ständig mit einem Holzlöffel oder Mixer rühren. Wenn es eine Konsistenz hat, hören Sie auf, das Öl zu gießen. Reservieren Sie etwa ein Drittel der Mayonnaise zur Dekoration.

8. In einer großen Schüssel die gewürfelten Fleischstücke, Karotten, Petersilie, Sellerie, Kartoffeln, Gurken und Erbsen vermengen. Fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

9. Geben Sie nach und nach die Mayonnaise (ca. ¾ der Menge) über die Mischung und mischen Sie gut, aber zerdrücken Sie die Zutaten nicht.

10. Schmecken Sie erneut nach Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Gurkenlake für mehr Säure hinzufügen, aber nur ein wenig, damit der Salat nicht matschig wird.

11. Übertragen Sie den Salat auf eine Platte. Glätten Sie ihn mit der Rückseite eines feuchten Löffels. Verteilen Sie die verbleibende Mayonnaise gleichmäßig darüber. Dekorieren Sie mit Streifen von eingelegtem Paprika und frischen Petersilienblättern.

12. Lassen Sie den Salat mindestens 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Das hilft, die Aromen zu vermischen und den Salat gut zu festigen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Der Salat Boeuf bleibt eines der praktischsten Rezepte für Mahlzeiten mit mehreren Gästen. Er kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, ändert seinen Geschmack nicht und lässt sich leicht portionieren. Er kann angepasst werden, wenn Sie Reste von gekochtem Fleisch haben. Er ist gehaltvoll, aber nicht schwer, und hält sich gut im Kühlschrank.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lassen Sie die Gurken und Erbsen sehr gut abtropfen, damit der Salat nicht „schlaff“ wird.
- Wenn Sie keine hausgemachte Mayonnaise machen möchten, können Sie gekaufte verwenden, aber der Geschmack ist anders.
- Schneiden Sie die Würfel so gleichmäßig wie möglich; andernfalls fühlen sich einige Zutaten in der Textur nicht gut an.
- Kühlen Sie die Zutaten separat, damit sie sich nicht beschlagen und kein Wasser aufnehmen.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Putenbrust kann durch Hähnchen oder Rindfleisch ersetzt werden (für die klassische Variante).
- Sellerie kann weggelassen werden, wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt.
- Wenn Sie keine Erbsen aus der Dose haben, können Sie gefrorene verwenden, die Sie nur leicht kochen müssen.

Variationen

- Sie können hartgekochte Eier klein geschnitten zum Salat hinzufügen, um zusätzliche Konsistenz zu erhalten.
- Wenn Sie kein Fleisch möchten, funktioniert es auch sehr gut nur mit Gemüse.
- Für einen säuerlicheren Geschmack verwenden Sie auch etwas eingelegten gerösteten Paprika in der Mischung.
- Wenn Sie Röllchen machen möchten, füllen Sie dünne Scheiben gepressten Schinkens mit dem Salat und binden Sie sie mit Petersilienstängeln.

Serviervorschläge

- Auf einer großen Platte mit so einfacher Dekoration wie möglich.
- Einzelportionen in kleinen Schalen oder in halbierten Paprikas.
- Als Füllung in ausgehöhlten Tomaten oder in grünen Salatblättern.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es hält sich gut 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Hausgemachte Mayonnaise verkürzt die Haltbarkeit ein wenig, aber ich hatte keine Probleme, wenn ich frische Eier verwendet habe.

2. Kann ich den Salat Boeuf einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Textur der Gemüse und die Mayonnaise verhalten sich nach dem Einfrieren nicht gut.

3. Kann man es ohne Fleisch machen?
Ja, die Version nur mit Gemüse ist gut. Passen Sie einfach das Verhältnis der Gemüse an und fügen Sie möglicherweise mehr Kartoffeln hinzu.

4. Was mache ich mit der restlichen Brühe?
Werfen Sie die Brühe, in der Sie das Fleisch und das Gemüse gekocht haben, nicht weg; Sie können eine Suppe oder ein Risotto machen.

5. Welche Art von Gurken soll ich verwenden?
Ideal sind die eingelegten Gurken, die nicht zu sauer sind, ohne viel Salz, klein gehackt und gut abgetropft.

Nährwerte (pro 100 g, geschätzt)

- Kalorien: 150-180
- Eiweiß: 5-6 g
- Fett: 9-12 g (je nachdem, wie viel Mayonnaise Sie verwenden)
- Kohlenhydrate: 12-15 g

Der Salat Boeuf ist ziemlich sättigend, besonders durch die Mayonnaise und die Kartoffeln. Wenn Sie die Kalorien reduzieren möchten, verwenden Sie weniger Mayonnaise oder cremigen Joghurt (siehe Variationen).

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat Boeuf bleibt im Kühlschrank, abgedeckt, in Glas- oder Plastikbehältern, bis zu 3 Tage frisch. Er wird nicht wiedererwärmt – er wird nur kalt serviert. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, fügen Sie die Mayonnaise nur zu dem hinzu, was Sie sofort konsumieren. Die anderen Zutaten können separat kühl gelagert werden, und die Mayonnaise kann frisch hinzugefügt werden, falls nötig.

Wir bringen das Fleisch zum Kochen, lassen es aufkochen, schöpfen gut ab, und fügen dann das gereinigte und gut gewaschene Gemüse hinzu. Wir kochen die gut gewaschenen Kartoffeln mit Schale und ein wenig Salz. Wir kochen auch 2 Eier für die Mayonnaise. Während die Eier und die Kartoffeln kochen, hacken wir die Gurken fein. In der Zwischenzeit bereiten wir die Mayonnaise mit zwei rohen und zwei gekochten Eigelben, Öl und Senf zu. Wenn das Fleisch gekocht ist, lassen wir alles gut abtropfen, lassen es abkühlen und hacken dann alles in kleine Würfel. Wir mischen es mit drei Vierteln der Mayonnaise, fügen die Erbsen hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und mischen alles gut. Wir legen es auf Platten, garnieren mit der restlichen Mayonnaise, rotem Paprika und Petersilienblättern. Jeder kann nach seiner Fantasie garnieren. Mein Salat ist bereit serviert zu werden! Guten Appetit! Dieser Salat kann auch mit gepressten Schinkenrollen gemacht werden.

 Zutaten: 1 Putenbrust (ca. 1 kg) 1 kg Karotten 2 größere Petersilienwurzeln 1/2 Sellerie 1/2 kg Kartoffeln 4 Eier 500 ml Öl 1 Esslöffel Senf 1 Glas eingelegte Gurken (800 ml) 1 Dose Bonduele Erbsen 350 g Salz Pfeffer ein paar Stücke eingelegter roter Paprika (zur Dekoration) ein paar Petersilienblätter zur Dekoration

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