Croissants mit türkischem Honig (vegan)
Beim ersten Mal, als ich diese Hörnchen gemacht habe, habe ich mich beeilt und die Kokosnuss direkt in den Teig gegeben, ohne sie richtig zu kochen. Ich war dann überrascht, dass alles nicht so zart war, aber ich habe sie trotzdem gegessen, niemand hat sich beschwert. Jetzt, nach ein paar Versuchen, bei denen ich mit den Zutaten experimentiert habe und herausgefunden habe, wie es funktioniert, weiß ich genau, woher die Zartheit kommt und warum sie so toll ohne Milch oder Eier werden. Ich habe viel ausprobiert – manchmal mit weniger Zucker, manchmal habe ich versucht, sie ohne Kakao zu machen, aber dann hatten sie einfach keinen Charakter mehr. Ehrlich gesagt, passiert es mir oft, dass ich 3-4 Stücke direkt aus dem heißen Blech esse, einfach so, im Stehen, mit einer Tasse Kaffee daneben.
Es dauert insgesamt etwa eine Stunde und ein bisschen, vielleicht eineinhalb Stunden, wenn du sie kleiner machen möchtest und nach jedem Stück wartest. Es kommen etwa 48 kleine Hörnchen heraus (je nachdem, wie klein du sie schneidest, ich bin geizig bei den Portionen). Ich kann nicht sagen, dass es schwer ist, aber wenn du keine Geduld beim Rollen hast, wirst du nervös. Sagen wir, es ist ein Rezept auf mittlerem Niveau – nicht für jemanden, der nicht weiß, wie viel 100 Gramm Margarine sind, aber auch keine Ingenieurskunst.
ZUTATEN – und wofür jede gut ist, denn sie sind nicht aus Jux aufgelistet:
180g Margarine (das hält die Hörnchen zart, lass das weg)
200ml Wasser
100g geraspelte Kokosnuss (ich habe die günstige aus der Tüte verwendet, funktioniert perfekt, gibt Aroma und eine schöne Textur)
50g Puderzucker (nur so viel, dass sie nicht fade sind, wir machen keinen Kuchen, aber sie sollen auch nicht knirschend sein)
1/2 Päckchen frische Hefe (also etwa 12g, damit sie fluffig werden und nicht „steinhart“ sind)
1 Teelöffel Zucker (zum Aktivieren der Hefe)
Eine Prise Salz (das macht wirklich einen Unterschied im Geschmack, lass es nicht weg)
600g Mehl (ich verwende Type 000, aber Type 650 geht auch, der Teig sollte elastisch sein)
2 Esslöffel Kakao (für die Hälfte des Teigs, gibt Kontrast und Geschmack, aber du musst es nicht hinzufügen, wenn du keine Lust hast)
Türkischer Honig zum Füllen (ich kaufe ihn lose, wähle die Farben, die mir gefallen, manchmal auch ein bisschen Marmelade, wenn ich noch welche habe)
+ 50g Puderzucker zum Wälzen am Ende
ZUBEREITUNG
1. Zuerst koche ich 200ml Wasser mit 100g Kokosnuss etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze. Die Kokosnuss quillt auf und das Wasser wird weiß, es entsteht eine Art grobe Kokosmilch. Das ist der Schlüssel, damit die Kokosnuss nicht zwischen den Zähnen knirscht, und es hält auch den Teig feucht. Ich lasse alles komplett abkühlen (schummle nicht mit dem Kühlschrank, ich habe es versucht, aber es ist nicht dasselbe).
2. In der Zwischenzeit vermische ich die Margarine (weich, Zimmertemperatur) mit 50g Puderzucker. Ich rühre mit einem Holzlöffel, mache keine Creme, nur so, dass der Zucker nicht mehr sichtbar ist.
3. Separat zerdrücke ich die Hälfte eines Päckchens frischer Hefe, mische sie mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz. Wenn du Trockenhefe hast, gehen etwa 5-6g, aber die Textur wird nicht ganz so fluffig. Ich lasse die Hefe 5 Minuten „aufgehen“.
4. Wenn die Kokosnuss-Wasser-Mischung abgekühlt ist, gieße ich sie mit der ganzen Kokosnuss über die Margarine und den Zucker. Ich vermische alles.
5. Jetzt füge ich das Mehl hinzu (ich gebe es direkt mit der Hand dazu, ich mache mir nicht die Mühe, es zu sieben, wenn mich niemand sieht) und vermische es zuerst mit dem Löffel, dann mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich leicht von den Händen löst. Wenn du das Gefühl hast, dass es zu weich ist, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu. Wenn es zu fest ist, gib einen Esslöffel Wasser dazu, aber normalerweise ist das nicht nötig.
6. Ich teile den Teig in zwei Hälften – die eine lasse ich weiß, in die andere Hälfte gebe ich 2 Esslöffel Kakao und knete 2 Minuten. Mach dir keine Sorgen, dass beide gleich groß sind, ich treffe immer eine größere und eine kleinere.
7. Aus jedem Stück (weiß und braun) forme ich 3 Bälle. Ich rolle sie nacheinander aus, rund, so groß wie einen größeren Teller (ca. 25cm Durchmesser, aber ich messe nicht mit einem Lineal). Der Teig sollte nicht ganz dünn wie Papier sein, aber auch nicht so dick, dass man ihn nicht rollen kann.
8. Jeden Kreis schneide ich in 8 Dreiecke (wie eine Pizza), so erhält man passende Portionen. An die Basis jedes Dreiecks lege ich ein kleines Stück Türkischen Honig (nicht zu viel, es läuft beim Backen heraus).
9. Wir rollen vom Boden des Dreiecks zur Spitze, sodass der Honig innen „eingeschlossen“ wird. Drücke nicht zu fest, aber auch nicht zu locker, sonst öffnet es sich im Ofen.
10. Ich lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit einem Abstand von 2 Fingern zueinander (sie gehen beim Backen ein wenig auf). Der Ofen sollte auf 180°C vorgeheizt sein.
11. Ich backe sie 20-30 Minuten, je nach Ofen – bei mir sind sie nach 23 Minuten fertig, sie sollten nicht zu braun werden, nur leicht goldbraun an den Rändern. Der Kakao ist nicht sehr sichtbar, aber wenn du sie zu lange lässt, werden sie trocken.
12. Aus dem Ofen wäre es ideal, sie schnell in Puderzucker zu wälzen, aber wenn du mit anderen Dingen beschäftigt bist, kannst du sie auch abkühlen lassen und in einen Beutel mit Puderzucker geben. Schüttle den Beutel gut, damit sie alle bedeckt sind. Manchmal lasse ich sie auch ohne Puderzucker, wenn sie für jemanden sind, der es nicht zu süß mag.
Warum komme ich immer wieder zu diesem Rezept zurück? Erstens, es erfordert keine Eier, keine Milch, also ist es auch für die Fastenzeit geeignet oder wenn Freunde mit verschiedenen Allergien kommen oder wenn ich etwas Schnelles mit dem machen möchte, was ich zu Hause habe. Der Teig ist weich und ich habe keine Mühe damit, und die Kombination aus weiß und braun sieht gut auf der Platte aus, als hätte ich mehr Arbeit investiert, als ich tatsächlich getan habe. Sie sind auch nach drei Tagen noch zart, perfekt zum Knabbern mit einem Tee oder um sie für die Kinder einzupacken. Außerdem kann ich sie mit dem füllen, was ich zur Hand habe – manchmal sogar mit Marmelade oder Stückchen von dunkler Schokolade, niemand beschwert sich.
Nützliche Tipps
- Lege den Honig nicht zu nah an den Rand oder zu viel, sonst läuft er heraus und verbrennt auf dem Papier.
- Der Teig sollte nicht zu dick sein, da sie innen schwer backen und roh erscheinen.
- Lass die Kokosnussmischung vollständig abkühlen. Einmal habe ich sie warm gelassen und die Margarine geschmolzen, der Teig wurde schwer zu verarbeiten.
- Wenn du gesalzene Margarine verwendest, achte auf die Prise Salz, füge nicht zu viel hinzu.
- Drücke beim Rollen nicht zu fest, nur so viel, dass die Ränder versiegelt sind.
Austausch und Anpassungen
- Du kannst vegane Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du eine gute findest.
- Weißes Mehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber sie werden dichter (und meiner Meinung nach schwerer zu rollen).
- Für glutenfrei habe ich einen glutenfreien Mehlmix getestet (aber die Textur wird krümeliger, nicht so angenehm).
- Der Honig kann durch dicke Marmelade oder sogar Stücke von Datteln ersetzt werden, wenn du etwas Diätetisches möchtest.
Variationen
- Du kannst alle Hörnchen weiß oder alle mit Kakao machen, wenn du keine Lust auf zwei Teige hast.
- Für die Füllung geht auch gemahlene Nüsse gemischt mit etwas Zucker, Rosinen oder was du zur Hand hast.
- Wenn du Kinder hast, kannst du auch ein paar Tropfen Vanille- oder Orangenauszug für den Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
- Am besten passen sie zu Kaffee oder Tee, aber wenn du sie auf einer Platte mit anderen Keksen servierst, verschwinden sie zuerst.
- Du kannst sie als Dessert zum Mitnehmen geben, sie bröckeln nicht, kleben nicht und machen keinen Schmutz.
- Wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest, serviere sie mit einem süßen Wein oder einem leichten Likör bei einer Feier.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?
Ja, wenn du sie nicht für die Fastenzeit willst, geht auch Butter. Die Hörnchen werden aromatischer, aber nicht so zart wie die Variante mit Margarine (oder veganer Butter). Vergiss nicht, die Butter rechtzeitig herauszunehmen, damit sie weich ist, sonst lässt sie sich schwer kneten.
Was mache ich, wenn der Teig zu weich oder zu fest ist?
Wenn er zu weich ist und an den Händen klebt, füge einen Esslöffel Mehl hinzu und knete kurz, bis es sich verbindet. Wenn er zu fest ist, gib einen Esslöffel Wasser oder Kokosmilch (aus der Dose oder einfaches Wasser, ist egal) dazu.
Kann ich sie mit Trockenhefe machen?
Ja, aber sie werden nicht ganz so fluffig. Verwende etwa 5-6g (also ein kleines Päckchen), mische es mit Zucker und Salz und mache dann weiter wie bei frischer Hefe.
Was mache ich, wenn ich keinen Honig habe?
Du kannst dicke Marmelade (nicht zu flüssig), gemahlene Nüsse mit Zucker oder sogar eingeweichte Rosinen verwenden. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu feucht ist, sonst läuft alles auf dem Blech heraus.
Kann ich die gebackenen oder ungebackenen Hörnchen einfrieren?
Ich habe sie gebacken eingefroren, sie halten sich gut bis zu einem Monat. Ich lasse sie bei Raumtemperatur auftauen und pudere sie dann mit Zucker. Die ungebackenen habe ich nicht eingefroren, ich weiß nicht, ob sie beim Auftauen „schwitzen“.
Wie lange bleiben sie frisch? Werden sie schnell hart?
Bei mir blieben sie etwa 4-5 Tage zart, wenn sie in einer Metalldose oder in einem Plastikbehälter mit Deckel aufbewahrt werden. Nach einer Woche beginnen sie auszutrocknen, werden aber nicht steinhart, sie verlieren einfach ihren Reiz.
Kann ich auch andere Aromen in den Teig geben?
Ja, du kannst Vanilleextrakt, geriebene Orangenschale, etwas Zimt oder sogar Rum hinzufügen, je nachdem, wonach dir ist.
Nährwerte (ungefähr)
Ein mittelgroßes Hörnchen (aus insgesamt 48) hat etwa 80-90 kcal, hauptsächlich aus Kohlenhydraten und pflanzlichen Fetten, wenig Protein (maximal 1g pro Hörnchen). Der Zucker ist nicht übertrieben, nur so viel, dass sie Geschmack haben, und der Honig fügt auch einige einfache Kohlenhydrate hinzu. Da sie Margarine und weißes Mehl enthalten, sind sie nicht gerade das diätetischste Gebäck, aber für ein Dessert in der Fastenzeit oder wenn du etwas ohne Milch und Eier willst, ist es eine ausgewogene Option, wenn du die ganze Platte nicht auf einmal isst. Die Kokosnuss hat ein wenig Ballaststoffe, ansonsten sind sie ernährungstechnisch ziemlich „kekslastig“ – sie sind keine Sportnahrung, aber auch keine Kalorienbomben. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verwende weniger Zucker oder mache sie kleiner.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Die Hörnchen halten sich gut in einer geschlossenen Dose (Plastik oder Metall) bei Raumtemperatur, 4-5 Tage, ohne ihre Textur zu verlieren. Lege sie nicht in den Kühlschrank, sie ziehen Feuchtigkeit und werden in der Mitte hart. Wenn du sie jedoch auffrischen möchtest, lege sie auf ein Blech, in den Ofen für 3-4 Minuten bei 120°C, aber nicht zu lange, da sie sonst austrocknen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, sie werden „gummiartig“. Um sie länger aufzubewahren, friere sie gebacken ein, ohne Puderzucker, und pudere sie nach dem Auftauen. Mach dir keine Sorgen, sie einzeln zu verpacken, sie verschwinden sowieso schnell aus der Dose.
-Kochen Sie das Wasser mit der Kokosnuss etwa 10 Minuten lang. Stellen Sie es beiseite und lassen Sie es gut abkühlen.-Mischen Sie die Margarine mit dem Puderzucker, fügen Sie die Hefe hinzu, die mit Salz und Zucker vermischt ist.-Nach dem Abkühlen die Kokosmilch zusammen mit der aufgequollenen Kokosnuss vom Kochen hinzufügen.-Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie, bis Sie einen elastischen Teig erhalten.-Dieser Teig wird in zwei Teile geteilt, die Hälfte wird mit 2 Esslöffeln Kakaopulver vermischt.-Teilen Sie diese beiden Teige in 3 weiße und 3 braune Stücke, die wir nacheinander zu einem runden Blatt ausrollen, das wir mit einem Messer in 8 Dreiecke schneiden.-An der Basis jedes Dreiecks legen wir ein Stück Lokum und rollen es fest von der Basis zur Spitze.-Legen Sie die Hörnchen auf Backpapier in die Form, die wir in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, bis sie etwa 20-30 Minuten lang goldbraun sind.-Bestäuben Sie sie heiß mit Zucker, idealerweise, aber ich konnte es nicht tun und habe sie kalt bestäubt, indem ich sie in einen Beutel gelegt, Puderzucker hinzugefügt und dann den Beutel gut geschüttelt habe, damit sich der Zucker schön und gleichmäßig darauf absetzt!
Zutaten: 180 g Margarine, Kokosmilch (200 ml Wasser mit 100 g geraspelter Kokosnuss kochen), 50 g Puderzucker, 2 Esslöffel Kakao, 1/2 Päckchen frische Hefe + 1 Teelöffel Zucker + eine Prise Salz, 600 g Mehl, Türkischer Honig zum Füllen, Puderzucker zur Dekoration, weitere 50 g.
