Bierwürste im Blätterteig

Ich kann nicht anders, als zu lachen, wenn ich an das erste Mal denke, als ich versucht habe, diese Sache mit den Würstchen im Teig zu machen. Ich habe den Teig zu dick geschnitten und das ganze Paket Würstchen hineingelegt (na ja, damit für alle genug da ist!), und am Ende waren die Hälfte entblößt und die andere Hälfte roh von unten. Aber ich habe sie trotzdem mit Appetit gegessen, denn Hunger macht tolerant. Seitdem habe ich erkannt, dass es keinen Platz für Faulheit beim Ausrollen des Teigs und im heißen Ofen gibt. Jetzt, wenn ich sehe, dass noch ein Stück Blätterteig im Gefrierfach übrig ist, weiß ich schon, was als Nächstes kommt. Kaum habe ich sie aus dem Ofen geholt, verschwinden sie auch schon von der Platte. Schnell gemacht, aber sie passen hervorragend zu jedem Essen mit Freunden, sogar zu einem Fußballabend oder wenn die Kinder mit ihren Freunden kommen. Jemand fragt immer nach dem Rezept, obwohl es sich nicht wirklich um ein Rezept handelt, sondern um so eine Sache „was man zur Hand hat“.

Bei mir dauert die ganze Sache mit dem Zusammenstellen etwa 10-12 Minuten, plus etwa 20-25 Minuten im Ofen (länger, wenn du einen langsamen Ofen hast oder zwei Bleche gleichzeitig backst). Also sagen wir maximal eine halbe Stunde, wenn du es eilig hast. Aus den folgenden Mengen kommen etwa 15-18 Stücke heraus, je nachdem, wie groß die Würstchen sind und wie dünn du den Teig ausrollst, genug, um ein ordentliches Blech für 3-4 Hungrige zu füllen oder um es bei einer kleinen Feier auf den Tisch zu stellen. Es ist genau die Art von „schnellem Snack“, bei der es nicht wichtig ist, ob sie alle gleich aussehen, selbst wenn dich die Faulheit überkommt.

Ich gebe zu, ich mache das oft, weil es schnell jeden Appetit von Frühstück bis zu Picknicks oder großen Mahlzeiten stillt. Und um ehrlich zu sein, ist es die einzige Möglichkeit, wie ich die letzten Reste von Würstchen aus dem Kühlschrank oder die Päckchen Teig, die seit einem Monat im Kühlschrank liegen, loswerde. Ich verurteile dich nicht, wenn du etwas Ketchup oder Senf dazu nimmst, ich gebe manchmal auch Meerrettich dazu. Ich habe auch ausgefallenere Varianten ausprobiert, aber ich komme immer wieder zu dieser einfachen Kombination zurück. Es funktioniert einfach jedes Mal.

Was ich normalerweise verwende, um dir eine Vorstellung zu geben:

- 300 Gramm Würstchen (oder andere kleine und dünnere Würstchen, an der Grenze zu Pariser, ich habe es mit normalen Würstchen nicht geschafft, ich mag es nicht, wie die Flüssigkeit beim Backen austritt)
- Die Hälfte eines Päckchens Blätterteig (also etwa 250-275 Gramm – wenn du dünnen Teig in Rolle findest, umso besser, du musst ihn nicht viel ausrollen)
- 2-3 Esslöffel geschmolzene Butter (reicht zum Bestreichen, gibt Geschmack, Farbe und alles, was nötig ist – lass das nicht aus, sonst bleibt der Teig blass und mehlig)

Die Würstchen geben den Hauptgeschmack, das ist klar. Je besser sie sind, desto besser wird der Snack. Ich wähle die geräucherten und nicht zu fetten, damit nicht alles im Ofen schmilzt. Der Teig muss klassischer Blätterteig sein, nicht dieser „Pizzateig“, denn das wird zu fluffig, knuspert nicht gut. Butter ist obligatorisch, obwohl ich weiß, dass einige sagen, man solle ein geschlagenes Ei darüber geben, aber ich mag keine glänzende Kruste bei diesem Rezept, ich bevorzuge es, mit geschmolzener Butter bestrichen, das gibt diesen tollen Geschmack.

Lass mich dir genau Schritt für Schritt sagen, wie ich es mache:

1. Zuerst heize ich den Ofen auf 200-210°C vor (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft, denn bei Umluft wird der Rand zu trocken).

2. Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen, damit er nicht gefroren ist. Wenn er gefroren ist, beeile dich nicht, lass ihn vollständig auftauen, sonst reißt er beim Schneiden. Ich lege ihn auf eine Arbeitsfläche und rolle ihn mit dem Nudelholz nur ganz leicht aus, sodass er etwa einen halben Zentimeter dick ist (vielleicht sogar dünner, wenn du viel Knusprigkeit willst). Ich schneide lange Streifen von 2-3 cm Breite – mach dir keinen Stress mit dem Lineal, es ist nicht schlimm, wenn sie schief sind.

3. Jetzt beginnt die Geduldarbeit: Ich nehme ein Würstchen, lege es an das Ende eines Streifens und rolle es fest ein. Ich versuche, so wenig Teig wie möglich zu überlappen, sonst backt es nicht gleichmäßig. Wenn der Streifen zu lang ist, schneide das Überflüssige ab. Ich ziehe nicht am Teig, damit er sich nicht zu sehr dehnt, sonst reißt er beim Backen.

4. Während ich die Röllchen mache, lege ich sie direkt auf ein Blech mit Backpapier (sonst kleben sie fest, das habe ich schon erlebt). Ich lasse sie etwa einen Fingerbreit Abstand, sonst verbinden sie sich beim Aufgehen im Ofen und reißen beim Abnehmen.

5. Ich schmelze die Butter leicht und bestreiche jedes Röllchen oben mit einem Küchenpinsel (oder, wenn du keinen hast, nimmst du einen Teelöffel und streichst mit dem Finger, das ist kein Drama). Tauche die Röllchen nicht in die Butter, sie müssen nicht schwimmen, nur eine dünne Schicht, die sie glänzend macht.

6. Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen, auf die mittlere Schiene. Bei mir dauert es zwischen 20 und 25 Minuten, bis sie oben goldbraun sind, und wenn du von unten schaust, sollten sie goldig sein, nicht blass. Wenn du möchtest, kannst du sie zur Hälfte der Zeit drehen, aber ich mag es, wenn der Boden knuspriger bleibt, ich drehe sie nicht um.

7. Ich nehme sie auf ein Brett und lasse sie 2-3 Minuten „ruhen“, sonst verbrennst du dir die Finger (ich habe es schon erlebt). Von hier aus isst du sie warm oder kalt oder nimmst sie mit, wo du willst.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Achte darauf, den Teig nicht zu dick auszurollen, denn wenn er zu dick ist, backt er innen nicht durch. Viele geben auch geschlagenes Ei darüber, aber ehrlich gesagt, das macht keinen Sinn, weil es kein Kuchen ist. Wenn du zwei Bleche gleichzeitig backst, drehe sie zur Hälfte der Zeit, sonst verbrennt eines sicher, während das andere weiß bleibt.

Setze keine zu fetten oder wässrigen Würstchen ein, denn die lassen Flüssigkeit ab und der Teig wird von unten nass. Am besten sind die geräucherten, mit festerem Fleisch.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du Hähnchenwürstchen oder sogar etwas härteren Käse (Gouda, Edam, geräucherter Käse) verwenden. Für diejenigen, die kein Gluten wollen, habe ich es auch mit glutenfreiem Blätterteig probiert – funktioniert gut, muss aber etwas länger im Ofen bleiben und abkühlen, damit es gut bindet. Anstelle von Butter kann auch Olivenöl verwendet werden, aber es hat nicht den gleichen angenehmen Geschmack – es geht, wenn es nötig ist.

Variationen

Du kannst die Röllchen vor dem Backen mit Sesam, Kümmel oder Mohn bestreuen, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. Manchmal gebe ich auch etwas geriebenen Parmesan darüber, das haftet schön an der Oberfläche. Wenn du beeindrucken möchtest (obwohl das bei diesem Rezept nicht nötig ist), kannst du vor dem Einrollen des Würstchens etwas Senf oder Tomatenmark auf den Teig geben, aber es sollte nicht zu flüssig sein, sonst wird es matschig.

Serviervorschläge

Ich lege sie direkt auf ein Holzbrett, mit kleinen Schalen voller Senf, Ketchup oder Meerrettich, für jeden griffbereit. Bei anspruchsvolleren Anlässen kannst du sie halbieren und Zahnstocher hineinstecken, damit sie wie „Fingerfood“ aussehen. Sie passen gut zu kaltem Bier, aber auch zu einem trockenen Weißwein, besonders wenn du die Variante mit Käse machst. Eine Platte mit eingelegtem Gemüse dazu passt immer, besonders wenn du sie im Winter oder beim Picknick machst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Art von Würstchen verwenden?
Ja, aber sie sollten nicht zu groß oder saftig sein, wie hausgemachte Würstchen, denn sie lassen beim Backen zu viel Fett ab und der Teig backt nicht richtig. Ideal sind die kleineren, geräucherten oder halbgetrockneten, oder sogar Würstchen, wenn du nichts anderes hast.

Muss der Teig vollständig aufgetaut sein, bevor ich ihn benutze?
Unbedingt, wenn er nicht aufgetaut ist, reißt er beim Rollen, und beim Backen geht er nicht gleichmäßig auf und bleibt an manchen Stellen roh. Es ist verlockend, es zu eilen, aber du riskierst, alles zu verderben.

Kann ich sie im Voraus zubereiten und später backen?
Ja, du kannst sie einige Stunden im Voraus machen und auf einem Blech im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Folie. Aber nicht länger als 4-5 Stunden, denn der Teig wird durch die Feuchtigkeit der Würstchen weich.

Wie bewahre ich sie auf, wenn sie übrig bleiben?
Ehrlich gesagt bleiben sie nicht oft übrig, aber falls doch, lege sie in eine geschlossene Box oder Tüte in den Kühlschrank. Sie halten sich 1-2 Tage, werden aber zäh. Zum Aufwärmen gebe ich sie 2-3 Minuten in den vorgeheizten Ofen, nicht in die Mikrowelle, denn dann werden sie matschig.

Kann ich sie ohne Milchprodukte (Butter) machen?
Ja, du kannst Öl oder sogar milchfreie Margarine verwenden, aber der Geschmack ist nicht so gut. Ansonsten enthält der im Handel erhältliche Blätterteig manchmal Spuren von Butter/Milch, also lies die Zutatenliste, wenn du Allergien hast.

Ernährungswerte (ungefähr)

Aus einer Portion (etwa 3 mittelgroße Stücke) schätze ich etwa 250-300 kcal, hauptsächlich aus Fetten und Kohlenhydraten, abhängig von den Würstchen und wie viel Butter du verwendest. Ein Stück hat etwa 90-100 kcal, mit 5-6 Gramm Fett, 8-10 Gramm Kohlenhydraten und 3-4 Gramm Eiweiß. Es ist nicht gerade diätetisch, aber auch keine „Bomben“, wenn du nicht übertreibst mit der Butter oder sie nicht bei jedem Biss mit Ketchup vollstopfst. Für Kinder oder wenn du etwas Leichteres möchtest, wähle magerere Würstchen und rolle den Teig so dünn wie möglich aus. Kurz gesagt, es ist nicht das Rezept, das man täglich machen sollte, wenn man sich strikt an eine Diät hält, aber für besondere Anlässe geht es ohne Gewissensbisse.

Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt

Am besten sind sie frisch, wenige Minuten nachdem du sie aus dem Ofen genommen hast. Wenn sie trotzdem übrig bleiben, lege sie in eine luftdichte Box in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Zum Aufwärmen heize den Ofen auf 180°C vor und lege sie 5 Minuten hinein – nicht in die Mikrowelle, denn sie werden weich und verlieren ihre knusprige Textur. Wenn du weißt, dass du sie auf Reisen oder zu einem Picknick mitnehmen möchtest, wickle sie in Papiertücher in einer Box, so bleiben sie länger knusprig. Wenn sie zu hart werden, versuche nicht, sie in der Pfanne wiederzubeleben, denn das funktioniert nicht. Besser in kleine Würfel schneiden und in ein Omelett oder einen Salat geben. Und das ist alles.

Wir schneiden den Teig in lange Streifen. Wir nehmen eine Wurst und rollen sie ein. Wir legen sie auf das Blech und bestreichen sie mit Butter. Sie werden in einem vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind. Guten Appetit!

 Zutaten: 300g Würstchen 1/2 Packung Blätterteig Butter zum Einfetten

 Tags:  würstchen im blätterteig