Fisch ohne Gräten in Wein

Jedes Mal, wenn ich keine Lust auf komplizierte Rezepte habe, wähle ich einen Fisch, der nicht zu viel Aufwand erfordert. Pangasius finde ich leicht und wenn er richtig aufgetaut ist, habe ich keine Probleme mit den Gräten. Ich würze ihn schnell, brate ihn in einer Pfanne mit Butter und etwas Knoblauch an, und der Wein verleiht ihm Geschmack und Zartheit. Ich habe keine großen Unterschiede bemerkt, ob ich weißen oder rosé Wein verwende, das Ergebnis ist immer einfach und eignet sich gut für ein Mittagessen oder ein schnelles Abendessen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 20 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 2

Schwierigkeitsgrad: einfach

Rezepttyp: Hauptgericht, gebratener Fisch

Zutaten

2 Filets Pangasius (ca. 300-350 g insgesamt)

30 g Butter

ein halbes Glas Wein (ca. 100 ml, jeder weiße oder rosé Wein)

2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten oder leicht zerdrückt

Salz

Pfeffer

getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Wenn der Fisch im Gefrierfach war, lasse ich ihn vollständig auftauen und tupfe ihn gut mit Küchenpapier ab. Das hilft, damit nicht zu viel Wasser in der Pfanne bleibt.

2. Ich streue auf jedes Filet Salz, Pfeffer und etwas Oregano auf beide Seiten. Ich verwende nicht zu viel Oregano, damit die anderen Aromen nicht überdeckt werden.

3. Ich stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und füge die Butter hinzu. Wenn sie anfängt zu schmelzen, gebe ich die Knoblauchstücke dazu.

4. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und der Knoblauch anfängt zu duften, lege ich die Fischfilets hinein. Ich lasse sie etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie etwas Farbe bekommen.

5. Ich gieße den Wein über den Fisch, reduziere die Hitze etwas und decke die Pfanne teilweise ab, wenn ich einen Deckel zur Hand habe.

6. Ich lasse den Fisch etwa 5 Minuten im Wein köcheln, wende dann vorsichtig die Filets und lasse sie weitere 5 Minuten garen. Insgesamt bleibt der Fisch 10 Minuten in der Sauce.

7. Wenn die Filets gar sind und die Sauce etwas reduziert ist, schalte ich die Hitze aus und nehme den Fisch mit einem breiten Spatel heraus. Ich serviere ihn, solange er warm ist, einfach oder mit Beilage.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich muss mir keine Sorgen um Gräten machen, und das Kochen mit Wein und Butter geht schnell. Es ist ideal, wenn ich keine Zeit habe oder etwas ohne schwere Frittiergerichte möchte. Ich mag auch, dass man nicht viele Zutaten oder spezielle Utensilien benötigt.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Fisch gart ziemlich schnell, also bleib in der Nähe der Pfanne. Wenn die Filets dicker sind, überprüfe, ob sie in der Mitte gar sind.

Wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du den Wein am Ende ohne Deckel mehr reduzieren lassen.

Brate den Knoblauch nicht zu stark, da er sonst bitter wird.

Ersatz

Wenn du keinen Pangasius möchtest, kannst du jeden grätenfreien Fisch verwenden: Kabeljau, Zander, Seehecht.

Die Butter kann durch etwas Olivenöl ersetzt werden, aber der Geschmack wird milder sein.

Du kannst den Wein durch klare Brühe ersetzen, wenn du keinen Alkohol möchtest, aber das Aroma wird neutraler sein.

Variationen

Füge zum Schluss ein paar Kirschtomaten hinzu, für zusätzliche Farbe.

Wenn du hast, kannst du auch ein paar Kapern oder in Scheiben geschnittene Oliven in den Wein geben, für einen intensiveren Geschmack.

Du kannst Basilikum oder gehackte Petersilie anstelle von Oregano am Ende verwenden.

Serviervorschläge

Passt gut zu einem Ofenkartoffel oder einfachem Reis, da die Weinsauce gut in die Beilage einzieht.

Ein grüner Salat oder eine Beilage aus gedämpftem Gemüse sind ideal, wenn du eine leichtere Mahlzeit möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept auch mit gefrorenem Fisch direkt ohne Auftauen machen?

Ich empfehle es nicht, der Fisch wird viel Wasser lassen und die Textur verändert sich. Am besten ist es, ihn vollständig aufzutauen und gut abzutrocknen, bevor du ihn kochst.

2. Muss ich unbedingt Roséwein verwenden, wie im ursprünglichen Rezept?

Nein. Ich habe auch trockenen Weißwein verwendet, es gelingt genauso gut. Wichtig ist, dass es kein süßer Wein ist.

3. Kann ich den Knoblauch weglassen, wenn ich ihn nicht mag?

Ja, du kannst den Knoblauch weglassen. Der Geschmack wird etwas milder sein, aber das Rezept bleibt genauso einfach zuzubereiten.

4. Wie dick sollten die Filets sein?

Idealerweise sollten die Filets nicht dicker als 1,5-2 cm sein, damit sie schnell und gleichmäßig garen.

5. Kann ich den gekochten Fisch für den nächsten Tag aufbewahren?

Ja, aber die Textur wird nicht mehr so zart sein. Am besten wird er frisch serviert.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (halbes Rezept, ohne Beilage):

Kalorien: ca. 220-250 kcal

Eiweiß: 25 g

Fette: 10-12 g

Kohlenhydrate: 2-3 g

Die Werte variieren je nach Fischart und der genauen Menge an verwendeter Butter. Der Wein kocht und der Großteil des Alkohols verdampft.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Fisch übrig bleibt, bewahre ihn im Kühlschrank in einem Behälter auf, aber nicht länger als einen Tag. Zum Wiedererwärmen gebe ich den Fisch mit der Sauce in eine kleine Pfanne, bei niedriger Hitze, abgedeckt. Allerdings schmeckt er sofort nach dem Kochen viel besser, da er beim Aufwärmen nicht mehr die gleiche Textur hat.

 Zutaten: über Pangasius, Wein, ein halbes Glas (ich hatte Roséwein), Salz, Pfeffer, Oregano, Butter, Knoblauch.

 Tags:  fisch in sauce