Blumenkohl-Soufflé

 Zutaten: 1 kleiner Blumenkohl, 100 g Butter, 50-70 g Mehl, 300 ml Milch, 4 Eier (getrennt), 125 g Frischkäse (oder Hüttenkäse), Salz und Pfeffer nach Geschmack, Rosmarin (Basilikum oder Thymian können verwendet werden) nach Geschmack, 2-4 Esslöffel Semmelbrösel, Öl zum Einfetten der Souffléform.

Um einen köstlichen Blumenkohl-Soufflé zuzubereiten, ist der erste Schritt, sich um die Formen zu kümmern, in denen wir das Gericht backen werden. Wenn Sie Ramequins zur Hand haben, sind diese ideal, aber wenn nicht, funktioniert auch eine normale Soufflé-Form genauso gut. Fetten Sie jedes Ramequin oder jede Soufflé-Form mit Butter ein und streuen Sie Semmelbrösel auf den Boden und die Wände, wobei Sie darauf achten, überschüssige Semmelbrösel zu entfernen. Dieser Schritt hilft dem Soufflé, sich nach dem Backen leicht zu lösen.

Bereiten Sie als Nächstes den Blumenkohl vor. Waschen Sie ihn gut und teilen Sie ihn in Röschen. Kochen Sie ihn in einem Topf mit Salzwasser. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten kochen, bis er weich wird. Nachdem er gekocht ist, lassen Sie den Blumenkohl gut abtropfen und drücken Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer oder verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um eine feine Textur zu erzielen. Sie sollten ein cremiges Püree erhalten, das die Basis des Soufflés sein wird.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Röst das Mehl eine Minute lang, während Sie ständig rühren, um ein Verbrennen zu vermeiden. Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie kräftig weiter, um Klumpenbildung zu vermeiden. So erhalten Sie eine cremige weiße Sauce, eine Art Béchamel, die den Geschmack des Soufflés bereichert.

Nachdem Sie die Sauce zubereitet haben, lassen Sie sie leicht abkühlen. In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit einem Mixer schlagen, bis sie ihre Farbe ändern und heller und luftig werden. Fügen Sie nach und nach die weiße Sauce zu den Eigelben hinzu und rühren Sie ständig. Wenn Sie die gesamte Sauce eingearbeitet haben, fügen Sie den geriebenen Käse hinzu. Gut vermischen, bis der Käse vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Fügen Sie dann das Blumenkohlpüree hinzu und würzen Sie die Mischung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Rosmarin.

Separat die Eiweiße schlagen, bis sie steife Spitzen bilden. Diese verleihen dem Soufflé Volumen und Luftigkeit. Kombinieren Sie schließlich die beiden Mischungen: Fügen Sie die Eiweiße zur Blumenkohlmischung hinzu und achten Sie darauf, sie vorsichtig unterzuheben, um die eingeschlossene Luft nicht zu verlieren.

Füllen Sie die Ramequins oder die Soufflé-Form mit der erhaltenen Mischung und lassen Sie oben etwas Platz, damit das Soufflé beim Backen aufgeht. Heizen Sie den Ofen auf eine mittlere Temperatur vor und backen Sie das Soufflé etwa 50 Minuten lang oder bis es oben goldbraun wird. Es ist wichtig, die Ofentür in den ersten 30 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.

Sobald das Soufflé fertig ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es servieren. Dieses Gericht kann einfach genossen werden, aber ein Löffel Sauerrahm oben drauf verleiht eine cremige und köstliche Note, die die Aromen des Blumenkohl-Soufflés verstärkt. Servieren Sie es warm und genießen Sie ein raffiniertes und wohltuendes Gericht!

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