Fluffiger Nusskuchen

Saftiger Nusskuchen

Ich habe dieses Rezept nach einer bereits mehrfach getesteten Variante gemacht, jedes Mal mit kleinen Anpassungen an das, was ich zu Hause hatte. Beim letzten Mal hatte ich kleinere Eier aus dem Handel, die nicht ganz die gleiche Farbe wie die von Freilandhühnern haben, aber die Textur nicht wesentlich verändern. Es ist eine Art schneller Kuchen, für den man keine komplizierten Zutaten benötigt und den man leicht anpassen kann, je nachdem, was man im Schrank findet. Er ist fluffig, mit großen Stückchen Nüssen und bleibt auch am nächsten Tag noch lecker.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 8 dicke Scheiben
Schwierigkeit: leicht
Rezepttyp: Hausgemachter Kuchen, schnelles Dessert

Zutaten

5 kleine Eier
160 g Zucker
110 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver mit Safran (oder einfaches, wenn du keins hast)
6 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Kakao
150 g Nüsse (in größeren Stückchen für die Textur)

Zubereitung

1. Bereite die Kuchenform vor – ich benutze eine klassische, mit Backpapier ausgelegte Form.

2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel, füge eine kleine Prise Salz hinzu und schlage sie mit dem Mixer steif.

3. Wenn die Eiweiße fest sind, beginne, den Zucker nach und nach einzustreuen, während du weiter mixt, bis er sich auflöst und eine glänzende Baisermasse entsteht.

4. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl verrühren, indem du das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügst, ähnlich wie bei Mayonnaise. Das Ergebnis sollte cremig sein.

5. Das Sieben des Mehls ist wichtig für die Textur des Kuchens. Füge das gesiebte Mehl zu den Eiweißen hinzu, zusammen mit dem Backpulver, das mit den drei Esslöffeln Zitronensaft vermischt wurde. Mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um das Volumen zu erhalten.

6. Zum Schluss die Mischung aus Eigelben und Öl ebenfalls mit sanften Bewegungen unterheben, bis alles homogen ist.

7. Gieße die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form. In die andere Hälfte füge einen Esslöffel Kakao hinzu und vermische alles gut.

8. Gieße die Kakaomischung über die einfache Teigmischung direkt in die Form. Mach es dir nicht zu kompliziert mit Mustern – einfach gießen und fertig.

9. Bestreue die Oberseite mit den größeren Nussstücken. Du kannst sie sichtbar lassen, da sie am Ende gut aussehen.

10. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe den Kuchen etwa 40-45 Minuten, bis er den Zahnstochertest besteht. Steche mit einem Zahnstocher in den Kuchen; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.

11. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter oder auf Papier zum vollständigen Abkühlen überträgst.

12. Wenn er kalt ist, schneide ihn in Scheiben. Du kannst ihn mit etwas Zucker bestäuben, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Kuchen, die fast immer gelingt. Zutaten sind leicht verfügbar, die Schritte sind einfach, und er passt zu jedem Frühstück oder zu einer Tasse Kaffee. Die Textur ist luftig, und die Nüsse bleiben auch nach einem Tag knusprig. Wenn du keine Lust auf komplizierte Rezepte hast, ist dies eines der einfachsten.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht übermäßig, nur so lange, bis er homogen ist.
Verwende Eier in Zimmertemperatur für ein besseres Volumen.
Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn schneidest; sonst könnte er zerbröckeln.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du kein Backpulver mit Safran hast, kannst du einfaches Backpulver verwenden.
Die Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, aber der Geschmack ist anders.
Sonnenblumenöl kann durch jedes neutrale Öl ersetzt werden.

Variationen

Du kannst geriebene Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Wenn du einen intensiveren Kuchen willst, füge zwei Esslöffel Kakao anstelle von einem hinzu.
Du kannst Rosinen oder Schokoladenstückchen in den Teig geben, aber das ist nicht klassisch.

Serviervorschläge

Passt gut zu Kaffee oder Tee.
Lecker pur, aber auch mit Puderzucker bestäubt.
Kann mit einem Löffel Joghurt oder Sahne serviert werden, wenn du etwas Cremigeres möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur große Eier verwenden?

Ja, aber es wäre ideal, die Menge des Mehls leicht anzupassen (vielleicht 120-130 g statt 110 g), wenn du siehst, dass der Teig zu flüssig ist.

Kann ich ihn ohne Backpapier machen?

Ja, fette die Form mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl oder Semmelbröseln. Backpapier bleibt jedoch die einfachste Variante, um den Kuchen herauszunehmen.

Was mache ich, wenn er oben zu schnell bräunt?

Decke die Form nach 30 Minuten mit einem Stück Backpapier oder Aluminiumfolie ab, wenn du siehst, dass sie verbrennt.

Ist es zwingend erforderlich, Backpulver mit Safran zu verwenden?

Nein, es funktioniert auch mit einfachem Backpulver. Der Safran gibt nur eine gelblichere Farbe, ändert aber das Rezept nicht.

Wird der Kuchen feucht oder trocken?

Er wird fluffig, nicht trocken, aber auch nicht mit einem feuchten Kern wie ein Brownie. Wenn du ihn zu lange im Ofen lässt, wird er dichter.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 8): 285 kcal
Fette: 17 g
Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiße: 6 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von den Eiern, der Art der Nüsse und der tatsächlich verwendeten Zuckermenge ab.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Er bleibt 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt mit Folie bei Zimmertemperatur gut. Ich empfehle nicht den Kühlschrank, da er austrocknet. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen – er ist bei Zimmertemperatur besser. Wenn du es trotzdem möchtest, sind 10 Sekunden in der Mikrowelle ausreichend, aber die Textur verändert sich.

 Zutaten: 5 kleine Eier, 160 g Zucker, 110 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver mit Safran, 6 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Kakao, 150 g Walnüsse

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