Kuchen mit Walnüssen und Pflaumenmarmelade

Es ist mir passiert, dass ich mit Hörnchen angefangen habe und zur Hälfte des Teigs festgestellt habe, dass ich keine Vanille hatte. Auch keine Lust, Plätzchen auszustechen, und ein schneller Besuch brachte mich dazu, alles neu zu überdenken. So kam es, dass ich diesen Kuchen mit Walnüssen und Pflaumenmarmelade gemacht habe, mit zarten Schichten und einer dichten Füllung.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Abkühlzeit des Kuchens)
Portionen: 24 Stücke (Backblech 26x40 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Schichten:
- 200 g Butter bei Zimmertemperatur
- 2 Esslöffel (ca. 50 g) Schmalz
- 5 Esslöffel Zucker (ca. 100 g)
- 2 Eigelb
- 200 ml Mineralwasser
- 2 Päckchen Backpulver (jeweils für 375 g Mehl)
- 200 g fein gemahlene Walnüsse
- 800 g Mehl
- 1 Prise Salz

Füllung:
- 2 Eiweiße
- 2 Esslöffel Zucker (ca. 40 g)
- 100 g grob gemahlene Walnüsse
- Saft von 1/2 Zitrone
- Geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 400-450 g Pflaumenmarmelade (für eine dickere Füllung können Sie mehr oder weniger Walnüsse nach Geschmack hinzufügen)

Zubereitungsmethode

1. Bereiten Sie den Teig für die Schichten vor. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Schmalz und dem Zucker cremig rühren, bis der Zucker teilweise aufgelöst ist. Ich benutze einen Holzlöffel, aber ein Mixer funktioniert auch, wenn Sie es schnell machen möchten.
2. Eigelbe hinzufügen und gut vermischen. Dann die gemahlenen Walnüsse und eine Prise Salz hinzufügen. Wieder gut vermischen.
3. Mineralwasser nach und nach hinzufügen und beginnen, das mit Backpulver gemischte Mehl hinzuzufügen. Alles gut vermengen und kurz kneten, nur so lange, bis ein homogener, leicht bröseliger Teig entsteht.
4. Den Teig in zwei möglichst gleich große Teile teilen. Den ersten Teil direkt auf ein Backpapier in der Größe des Blech (26x40 cm) ausrollen. Mit dem Papier in das Blech übertragen.
5. Für die Füllung die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker in zwei oder drei Portionen hinzufügen und mixen, bis ein glänzendes Baiser entsteht.
6. Den Zitronensaft und die geriebene Schale hinzufügen, dann die grob gemahlenen Walnüsse. Die Pflaumenmarmelade unterrühren und so lange mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Die Füllung über die erste Teigschicht im Blech gießen. Mit einem Spatel glatt streichen, ohne zu fest zu drücken.
8. Die zweite Schicht auf ein weiteres Backpapier oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen und dann auf die Füllung legen. Das Papier entfernen, falls erforderlich. Die obere Schicht mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
9. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene stellen. 40 Minuten backen, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.
10. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen vollständig im Blech abkühlen lassen. Wenn Sie versuchen, ihn heiß zu schneiden, wird die Marmelade auslaufen und er zerbricht.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von Kuchen, die man zubereiten kann, wenn man Reste von Walnüssen und Marmelade hat; er ist nicht anspruchsvoll in Bezug auf Dekoration oder Aussehen. Er lässt sich gut schneiden, nachdem er abgekühlt ist, und hält sich einige Tage, ohne hart zu werden oder seinen Geschmack zu verlieren. Die Schichten werden durch die Marmelade weich und halten sich gut bei Raumtemperatur.

Tipps und Variationen

Tipps

- Der Teig ist aufgrund der Walnüsse ziemlich dicht und leicht bröselig. Versuchen Sie nicht, ihn zu dünn auszurollen, sonst reißt er.
- Wenn Sie die zweite Schicht platzieren, können Sie sie sanft auf ein Nudelholz rollen und direkt über das Blech abrollen.
- Dickere Pflaumenmarmelade ohne zu viel Zucker funktioniert am besten. Wenn die Marmelade sehr flüssig ist, können Sie mehr Walnüsse in die Füllung geben.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie kein Schmalz haben, verwenden Sie nur Butter, aber Schmalz sorgt für zusätzliche Zartheit.
- Das Mehl kann mit Vollkornmehl (maximal 200 g vom Gesamt) kombiniert werden, um einen rustikaleren Geschmack zu erzielen, aber die Schichten werden dichter.
- Anstelle von Pflaumenmarmelade können Sie auch Sauerkirsch- oder Aprikosenmarmelade verwenden, aber sie sollte nicht zu süß sein.

Variationen

- Die Füllung kann mit Rosinen, klein gehackten getrockneten Aprikosen oder sogar ein paar Esslöffeln Kakao angereichert werden.
- Die Schichten können vor dem Backen mit etwas Eigelb und Milch bestrichen werden, um ein glänzenderes Aussehen zu erzielen.
- Für diejenigen, die mehr Walnüsse möchten, können Sie die Menge in der Füllung auf 150 g erhöhen.

Serviervorschläge

- Schneiden Sie den Kuchen in gleich große Quadrate oder Rechtecke, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
- Er kann nach Belieben mit Zucker bestäubt werden, ist aber nicht obligatorisch.
- Gut zu Kaffee oder Tee, funktioniert aber auch als Dessert im Paket für die Arbeit oder die Schule.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Hefe anstelle von Backpulver verwenden?
Ja, aber es wird nicht so zart sein. Für diese Menge versuchen Sie es mit einem Päckchen Trockenhefe (7 g), die in etwas warmem Wasser mit Zucker aktiviert wird, und lassen Sie den Teig dann 30 Minuten gehen.

2. Kann es ohne Schmalz gemacht werden?
Ja, es kann durch Butter ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein, weniger zart, aber immer noch angenehm.

3. Welche Art von Marmelade ist am besten geeignet?
Pflaumenmarmelade ist ideal, da sie dichter und leicht säuerlich ist, aber auch Marmeladen aus Früchten ohne zu viel Zucker funktionieren, eventuell abgetropft, wenn sie sehr flüssig sind.

4. Wie verhindere ich, dass die obere Schicht beim Backen reißt?
Rollen Sie sie nicht zu dünn aus und überspringen Sie nicht den Schritt des Einstechens mit einer Gabel. Wenn der Teig zu kalt ist, lassen Sie ihn vor dem Ausrollen etwas bei Raumtemperatur stehen.

5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, in Portionen geschnitten, lässt er sich gut einfrieren. Lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen, und die Textur verändert sich nicht signifikant.

Nährwerte

Für eine Portion (ca. 50 g):
- Kalorien: 190-210 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Kohlenhydrate: 22 g
- Fette: 11 g

Die Werte variieren je nach Art des Schmalzes, der Marmelade und der Zuckermenge. Der Kuchen ist reich an Fetten (aus Walnüssen, Butter und Schmalz) und Kohlenhydraten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage. Für längere Zeiträume im Kühlschrank aufbewahren und 15-20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht. Ich empfehle kein Wiedererwärmen, aber wenn Sie die Textur in ihren ursprünglichen Zustand zurückbringen möchten, können 1-2 Minuten im sehr schwach vorgeheizten Ofen helfen (ohne den Kuchen austrocknen zu lassen).

Ich habe das Gewicht eines Päckchens Backpulver nicht notiert, aber es war für 375 g Mehl angegeben. Für den Teig schlage ich die Butter zusammen mit dem Schmalz und dem Zucker, bis der Zucker sich auflöst (ich benutze normalerweise einen Holzlöffel). Wir fügen die Eigelbe, das Salz, die gemahlenen Walnüsse hinzu, dann Mineralwasser und beginnen, das Mehl zusammen mit dem Backpulver einzuarbeiten. Der Teig wird aufgrund der Walnüsse leicht bröselig. Wir teilen den Teig in zwei Teile und rollen den ersten Teil in einer mit Backpapier ausgelegten Backform aus. Ich habe eine Form von 26/40 cm verwendet. Für die Füllung schlagen wir das Eiweiß mit ein wenig Salz steif, fügen nach und nach den Zucker, den Zitronensaft und die Schale hinzu, dann die gemahlenen Walnüsse und schließlich die Pflaumenmarmelade. Wir verteilen die erhaltene Mischung über das Blatt in der Form, glätten es und decken es mit dem anderen Teigblatt ab. Wir stechen das Blatt hier und da mit einer Gabel ein und stellen die Form für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Lassen Sie den Kuchen gut abkühlen, bevor wir ihn portionieren. Wir hatten nicht die Geduld und haben an den Ecken geschnitten, aber die Marmelade ist leicht flüssig, wenn sie warm geschnitten wird.

Ich empfehle, die Menge der Marmelade zu reduzieren, oder Sie können mehr Walnüsse hinzufügen, um die Füllung grober zu machen.

 Zutaten: Für den Teig: 2 Eigelb, 200 g Butter, 2 Esslöffel feste Schmalz, 5 Esslöffel Zucker, 200 ml Mineralwasser, 2 Päckchen Hefe für Hefeteig, 200 g fein gemahlene Walnüsse, 800 g Mehl, Salz. Für die Füllung: 2 Eiweiß, 2 Esslöffel Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, Zitronenschale, 100 g grob gemahlene Walnüsse, Salz.

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