Himbeere und Mascarpone Kuchen

Ich habe diesen Tortenteig mit Himbeeren und Mascarpone schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich ein Dessert brauche, das luftig ist und gut zu frischen Früchten passt. Der Teig wird nicht so hoch, wenn Sie eine größere Form verwenden, auch wenn Sie die Mengen anpassen, aber die Textur bleibt fluffig und der Geschmack übertrifft jeden Teig mit Backpulver. Er ist nicht sehr anspruchsvoll in der Technik, sondern eher in Bezug auf die Zutaten und einige Backdetails.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3,5-4 Stunden, einschließlich Abkühlzeit
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke, je nachdem, wie Sie schneiden
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Tort für besondere Anlässe oder wenn Sie etwas mit Früchten und Mascarpone möchten

Zutaten

Für den Teig:
7 Eier
7 Esslöffel kaltes Wasser
12 Esslöffel Zucker
12 Esslöffel Mehl (oder 10 Esslöffel Mehl + 2 Esslöffel Kakao, wenn Sie einen Schokoladenteig möchten)
eine Prise Salz
Butter zum Einfetten der Form
Backpapier

Für die Füllung:
500 ml flüssige Sahne (am besten ungesüßt)
250 g Mascarpone
6 Esslöffel Puderzucker
200 g Himbeeren
2-3 Päckchen Gelatine (nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten)

Zum Tränken:
1 Glas natürlichen Fruchtsaft

Zum Dekorieren:
250 ml flüssige Sahne
Himbeeren zur Dekoration
Lebensmittelfarbe, optional

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Beginnen Sie damit, alle Zutaten für den Teig genau abzumessen. Fetten Sie eine Springform mit Backpapier am Boden und an den Wänden aus und fetten Sie sie mit Butter ein. Das Trennen der Eier ist wichtig: Geben Sie die Eiweiße in eine saubere Schüssel, streuen Sie eine Prise Salz hinein und schlagen Sie sie mit dem Mixer, bis sie steif sind. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und mixen Sie weitere 5-7 Minuten, bis eine glänzende Baisermasse entsteht, die nicht aus der Schüssel fällt, wenn Sie sie umdrehen.

Fügen Sie alle Eigelbe auf einmal hinzu und gießen Sie die 7 Esslöffel Wasser dazu. Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel. Sieben Sie parallel das Mehl (und den Kakao, wenn Sie einen Schokoladenteig machen). In drei Portionen vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit der Mischung zu erhalten. Gießen Sie alles in die vorbereitete Form, glätten Sie die Oberfläche und klopfen Sie die Form leicht auf den Tisch.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Backen Sie den Teig 30-40 Minuten lang, ohne die Ofentür in den ersten 15 Minuten zu öffnen. Überprüfen Sie gegen Ende mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Lassen Sie den Teig in der Form vollständig abkühlen, nehmen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn horizontal in zwei Teile.

2. Füllung

Schlagen Sie die flüssige Sahne, bis sie gut steht, ohne dass sie zu Butter wird. Mischen Sie separat den Mascarpone mit dem Puderzucker. Heben Sie den Mascarpone unter die geschlagene Sahne und fügen Sie die Himbeeren hinzu, und mischen Sie vorsichtig, damit die Früchte nicht zerdrückt werden. Bereiten Sie die Gelatine nach den Anweisungen auf der Packung vor und gießen Sie sie gleichmäßig über die Creme. Lassen Sie die Creme kaltstellen, während Sie den Teig schneiden.

3. Zusammenstellung

Legen Sie den ersten Teigboden auf eine Servierplatte und setzen Sie den Ring der Springform darum. Tränken Sie den Teig mit der Hälfte des Fruchtsafts. Geben Sie die gesamte Mascarpone-Himbeer-Creme darauf und glätten Sie sie. Fügen Sie den zweiten Teigboden hinzu und tränken Sie ihn mit dem restlichen Saft. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

4. Dekoration

Schlagen Sie die Sahne für die Dekoration. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, fahren Sie mit einem dünnen Messer entlang des Rings, damit er nicht kleben bleibt. Entfernen Sie den Ring und dekorieren Sie nach Belieben mit Sahne, frischen Himbeeren und, wenn gewünscht, etwas Lebensmittelfarbe in der Sahne.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept ist nützlich, weil der Teig für jeden Kuchen mit einer leichten Creme verwendet werden kann. Die Mascarpone-Creme passt zu vielen Früchten, und der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank. Es kann leicht je nach Saison oder was Sie im Kühlschrank haben, angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, sonst geht der Teig nicht mehr auf.
Wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Teig dünner; passen Sie die Menge an, wenn Sie einen höheren Teig möchten.
Lassen Sie die Gelatine nur leicht warm, wenn Sie sie in die Creme gießen, damit die Sahne nicht gerinnt.

Austauschmöglichkeiten

Sie können pflanzliche Sahne verwenden, wenn Sie keine flüssige Sahne aus tierischer Herkunft haben, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein.
Mascarpone kann im Notfall durch fetten Frischkäse ersetzt werden, aber die Textur wird dichter sein.
Himbeeren können durch andere Beeren ersetzt werden, aber passen Sie die Menge an, wenn die Früchte saftiger sind.

Variationen

Für einen Schokoladenteig verwenden Sie 10 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Kakao anstelle von 12 Esslöffeln Mehl.
Wenn Sie eine säuerlichere Creme möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zum Mascarpone hinzu.
Für einen weniger süßen Kuchen reduzieren Sie den Puderzucker in der Creme auf 4 Esslöffel.

Serviervorschläge

Passt gut zu einer roten Fruchtsauce oder mit zusätzlichen frischen Früchten obendrauf.
Wenn Sie ihn für einen Anlass machen, können Sie die Ränder mit gerösteten Mandelblättchen dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist sogar besser, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Er lässt sich schöner schneiden und die Creme wird fest genug.

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Sahne und Mascarpone behalten ihre Textur nach dem Auftauen nicht, und die Himbeeren werden wässrig.

3. Was kann ich verwenden, um den Teig zu tränken, wenn ich keinen natürlichen Fruchtsaft habe?
Sie können Kompott oder Sirup, der mit Wasser verdünnt und eventuell leicht gesüßt ist, verwenden. Es funktioniert auch Wasser mit etwas Zitrone und Zucker.

4. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie auftauen und gut abtropfen, bevor Sie sie in die Creme geben, sonst wird die Creme matschig.

5. Mein Teig ist flacher geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich war die Form zu groß oder Sie haben die Eiweiße nicht ausreichend geschlagen. Es ist wichtig, die Mengen einzuhalten und die Ofentür in den ersten Minuten nicht zu öffnen.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück aus 12:
Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Fette: 20-22 g
Zucker: 23-25 g

Die Werte können je nach Sahne, Art des Safts und Zuckermenge variieren. Es ist ein kalorienreicher Kuchen, besonders wegen der Mascarpone-Creme und der Sahne.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt. Er eignet sich nicht zum Wiedererwärmen. Lassen Sie ihn nicht länger als 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, besonders im Sommer, wegen der Sahne mit Milchprodukten. Wenn er länger als 3 Tage bleibt, kann die Creme wässrig werden und der Teig kann zu weich werden.

 Zutaten: Für den Boden: 7 Eier 7 Esslöffel kaltes Wasser 12 Esslöffel Zucker gehäuft 12 Esslöffel Mehl (für einen Schokoladenboden 10 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Kakao verwenden) eine Prise Salz etwas Butter zum Einfetten der Form Backpapier Für die Füllung: 500 ml flüssige Sahne 250 ml Mascarpone 6 Esslöffel Puderzucker 200 g Himbeeren 2-3 Päckchen Gelatine Für die Dekoration: 250 ml flüssige Sahne einige Himbeeren für diejenigen, die eine andere Farbe wünschen, kann Lebensmittelfarbe verwendet werden Zum Tränken: 1 Glas natürlichen Fruchtsaft

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