Baigli mit Mac
Zutaten: Teig: -1 kg Mehl -50 g Hefe -2 Eier + 2 Eigelb -4 EL Zucker -200 ml warme Milch -2 Stück Margarine oder 1 Margarine + 1 Butter -1 Prise Salz -geriebene Zitronenschale Füllung: -400 g gemahlene Muskatblüte -1 Tasse Milch (ca. 250 ml) -Zucker nach Geschmack (ca. 300-350 g) -Rosinen, in Rum eingeweicht und abgetropft, nach Belieben -1 Eigelb + 1 EL Milch oder 1 Eigelb mit 1 TL Zucker verrieben, für den Guss
Die Füllung ist ein Schlüsselelement in unserem Rezept und bringt einen reichen Geschmack und eine köstliche Textur. Beginnen Sie damit, den Zucker mit 200 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zu kochen. Rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sobald der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie die gemahlenen Mohnsamen hinzu und rühren Sie weiter. Es ist wichtig, auf die Konsistenz der Füllung zu achten; lassen Sie sie auf dem Herd, bis die Mischung eindickt. Wenn Sie feststellen, dass die Füllung zu dick wird und sich schwer auf den Teigblättern verteilen lässt, fügen Sie nach und nach etwas warme Milch hinzu, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu stark zu verdünnen. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen Sie die Füllung abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie abgetropfte Rosinen hinzufügen, die eine Note von Süße und eine angenehme Textur verleihen.
Für den Teig beginnen Sie damit, die Hefe mit einem Teelöffel Zucker, etwas warmer Milch und 1-2 Esslöffeln Mehl zu erweichen. Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen, bis er aufgeht und fluffig wird. In der Zwischenzeit sieben Sie das Mehl dreimal, um es aufzulockern, und fügen Sie dann die Eier, die Eigelbe, die Hälfte des in kleine Stücke geschnittenen Fettes, die Hälfte des geschmolzenen und abgekühlten Fettes, den restlichen Zucker, das Salz und den geriebenen Zitronenabrieb hinzu. Diese Zutaten verbinden sich perfekt und verleihen dem Teig ein herrliches Aroma. Nachdem der Teig aufgegangen ist, integrieren Sie ihn in die Mehlmischung und fügen Sie nach und nach die warme Milch hinzu. Kneten Sie den Teig kräftig, bis er homogen und elastisch wird und sich leicht von der Schüssel und Ihren Händen löst.
Nachdem Sie den Teig geknetet haben, teilen Sie ihn in 6-8 gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen rechteckigen Blatt aus. Achten Sie darauf, dass die Füllung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Blattes verteilt ist, und rollen Sie es dann vorsichtig auf, ohne zu fest zu drücken, sodass eine Rolle entsteht. Versiegeln Sie die Enden gut, damit die Füllung während des Backens nicht entweicht. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit allen Teigblättern. Legen Sie die Rollen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform, wobei Sie zwischen ihnen Platz lassen, um eine Ausdehnung zu ermöglichen.
Bevor Sie sie backen, bestreichen Sie die Rollen mit einer Mischung aus leicht geschlagenem Eigelb mit Milch oder Zucker, um ihnen eine goldene und appetitliche Kruste zu verleihen. Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie die Form bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten hinein, damit die Rollen vollständig aufgehen können. Erhöhen Sie dann die Hitze auf eine geeignete Stufe und backen Sie weiter für 25-35 Minuten, bis die Rollen goldbraun und perfekt gebacken sind. Nehmen Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wickeln Sie die Rollen in saubere Tücher und bewahren Sie sie in einem Beutel auf, um sie frisch zu halten. Diese Köstlichkeiten können eine Woche lang aufbewahrt werden, eingewickelt in Aluminiumfolie. Schneiden Sie sie nur kurz vor dem Servieren, um jeden Bissen frisch und voller Geschmack zu genießen!
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