Pfannkuchenkuchen mit Nusscreme

Ich habe diesen Pfannkuchentorte mit Nusscreme schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas Reichhaltiges für mehrere Personen brauchte oder einfach Lust auf etwas anderes hatte. Der Zusammenbau mag auf den ersten Blick mühsam erscheinen, aber der gesamte Prozess wird einfach, nachdem man gelernt hat, die Zutaten im Voraus zu organisieren und die Pfannkuchen ruhen zu lassen. Der Geschmack ist eine klassische Kombination aus der Süße von Pflaumen, gemahlenen Nüssen und Schokoladencreme, und die endgültige Textur ist angenehm – weder zu trocken noch zu weich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Kühlschrank und Backen)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Pfannkuchen und Creme)
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagsdessert, geeignet für Familie oder Gäste

Zutaten

Pfannkuchen
2 Eier
300 ml Milch
300 ml Mineralwasser
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
Geriebene Orangenschale
Etwa 300 g Mehl
50 ml Öl

Creme
300 g gemahlene Nüsse
400 g Pflaumenmarmelade
1 Schokolade (ca. 80-100 g)
50 g Butter
100 g Quark

Dekoration
1 Schokolade (ca. 80-100 g)
50 ml Sahne
Butter in Walnussgröße
Obst zur Dekoration

Zubereitung

1. Pfannkuchen

1.1 Schlage die Eier in eine große Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie mit einem Schneebesen.

1.2 Gib den Zucker hinzu und vermische alles gut.

1.3 Füge die Milch und das Öl hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.

1.4 Gib die Orangenschale und das Backpulver hinzu.

1.5 Füge das Mehl nach und nach hinzu und rühre. Gieße nicht das gesamte Mehl auf einmal hinein – beobachte, wie es dicker wird.

1.6 In kleinen Mengen das Mineralwasser einrühren, während du ständig rührst, bis eine homogene und leicht flüssige Masse ohne Klumpen entsteht.

1.7 Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit setzt sich die Mischung.

1.8 Erhitze eine Pfanne, fette sie mit etwas Öl ein (eventuell alle 2-3 Pfannkuchen) und gieße eine Kelle der Mischung hinein. Drehe die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

1.9 Wenn die Ränder Farbe annehmen und sich der Pfannkuchen leicht löst, wende ihn auf die andere Seite und lasse ihn einige Sekunden backen.

1.10 Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist. Du kannst die Pfannkuchen auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Creme

2.1 Breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf.

2.2 Schmelze bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis eine homogene Creme entsteht.

2.3 In einer großen Schüssel die Pflaumenmarmelade, die gemahlenen Nüsse und den Quark vermengen.

2.4 Füge die geschmolzene Schokolade und Butter hinzu. Rühre gut mit einem Spatel oder Holzlöffel um.

2.5 Lass die Creme kühl, während du die Pfannkuchen vorbereitest (oder bis zur Montage).

3. Montage

3.1 Wähle einen flachen Teller oder eine runde Form als Schablone und schneide die Ränder der Pfannkuchen ab, um sie zu begradigen (optional, hilft aber beim Aussehen).

3.2 Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

3.3 Lege den ersten Pfannkuchen auf den Boden des Blechs, bestreiche ihn mit einer dünnen Schicht Creme und lege den nächsten Pfannkuchen darauf. Wiederhole dies, bis alle Pfannkuchen und die Creme aufgebraucht sind – die oberste Schicht sollte ein Pfannkuchen sein.

3.4 Lege einige kleine Stücke Butter obenauf.

3.5 Stelle das Blech bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten in den Ofen, bis der Kuchen leicht goldbraun wird.

3.6 Nimm das Blech heraus und lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn auf einen flachen Teller stürzt.

4. Dekoration

4.1 Gib die zerbrochene Schokolade, die Butter (in Walnussgröße) und die Sahne in einen kleinen Topf.

4.2 Stelle bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre, bis eine feine Glasur entsteht.

4.3 Gieße die Glasur über den umgedrehten Kuchen.

4.4 Dekoriere nach Belieben mit Obst.

4.5 Stelle ihn mindestens 1-2 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit er sich gut schneiden lässt.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es einen Tag im Voraus zubereitet werden kann und sich leicht portionieren lässt für Gäste oder Familie. Die Zutaten sind nicht schwer zu finden, und die Textur des Kuchens bleibt auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank in Ordnung. Außerdem kann man es je nach dem, was man zur Verfügung hat, anpassen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lass die Pfannkuchen abkühlen, bevor du sie montierst, sonst könnte die Creme zu schnell schmelzen.
- Wenn du gerade Kanten am Kuchen möchtest, schneide die Pfannkuchen mit einem Teller oder einem Tortenring.
- Verwende einen Spatel, um die Creme gleichmäßig zu verteilen; das hilft, eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.

Ersatzstoffe

- Du kannst auch andere Marmeladensorten (Aprikose, Sauerkirsche) anstelle von Pflaumenmarmelade verwenden, aber das wird den Geschmack leicht verändern.
- Quark kann durch Mascarpone oder Ricotta ersetzt werden, wenn du eine feinere Creme möchtest.
- Gemahlene Nüsse können durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, aber die Textur und das Aroma werden unterschiedlich sein.

Variationen

- Für einen weniger süßen Geschmack reduziere den Zucker oder verwende Marmelade mit weniger Zucker.
- Wenn du den Kuchen feuchter möchtest, kannst du jeden Pfannkuchen leicht mit etwas Zuckersirup oder Rum bestreichen, bevor du die Creme aufträgst.
- Du kannst die Creme nur zwischen einigen Schichten verwenden und mit einfachen Pfannkuchen abwechseln, wenn du einen dünneren Kuchen möchtest.

Serviervorschläge

- Serviere ihn kalt, direkt aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten wie einen normalen Kuchen.
- Du kannst frische Früchte obendrauf hinzufügen – Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren.
- Geht auch mit etwas geschlagener Sahne dazu.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pfannkuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Pfannkuchen halten sich gut bis zum nächsten Tag. Decke sie ab, damit sie nicht austrocknen.

Welche Marmelade passt am besten?
Pflaumenmarmelade gibt das klassische Aroma und ist nicht zu süß, aber es funktioniert auch mit anderen Sorten, solange sie dicker ist.

Muss der Kuchen unbedingt am Ende gebacken werden?
Ja, das Backen hilft, die Schichten zu verbinden und eine leicht goldene Kruste zu bekommen. Ohne Backen wird der Kuchen weicher und lässt sich nicht so gut schneiden.

Wie kann ich den Kuchen schneiden, ohne dass er auseinanderfällt?
Lass ihn gut im Kühlschrank abkühlen und benutze ein scharfes Messer.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr und hängen von der Menge der verwendeten Creme und der Größe der Portionen ab. Für ein Stück (von 12):

Kalorien: ~350-400 kcal
Eiweiß: 7-8 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 15-18 g

Der Kuchen enthält Zucker aus der Marmelade und den Pfannkuchen sowie Nüsse, die Fette und Proteine liefern. Wenn du die Marmelade änderst oder weniger Zucker verwendest, sinkt auch die Kalorienzufuhr.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pfannkuchentorte hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Die Textur bleibt gut, auch wenn sie sich leicht erweicht. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle zu erhitzen, da die Glasur schmilzt und die Pfannkuchen zu weich werden. Am besten genießt man ihn kalt, direkt aus dem Kühlschrank.

 Zutaten: Pfannkuchen 2 Eier 300 ml Milch 300 ml Mineralwasser 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Backpulver Orangenschale ca. 300 g Mehl 50 ml Öl Creme 300 g gemahlene Walnüsse 400 g Pflaumenmarmelade 1 Schokolade 50 g Butter 100 g Quark Dekoration 1 Schokolade 50 ml saure Sahne Butter in Walnussgröße Früchte

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